唐霽澤怔了片刻，回過神，半握著拳堵著嘴咳了一聲，掩飾自己短暫的失態。目光轉回來落在桌上的賬冊上，片刻歎了口氣。

  瓷器到貨後，經過一番清點、上架、宣傳、廣告，江家雜貨鋪子在進了臘月後，又迎來一個銷售旺季，不但許多殷實富貴的人家來購買添置新年瓷器，還有些人買了精美的瓷器當做年禮送人。之後，望月樓、泰豐樓等和江家雜貨鋪有關係的食鋪子酒樓也紛紛登門，選購添置瓷器。

  產地進貨後，江家雜貨鋪的瓷器品種豐富了，成本價卻降低了，鋪子裏擺著零售可以，給大酒樓、大客戶的批發價格也比較實惠了，幾乎和南水門那邊的瓷器鋪子相差無幾了，這些客戶還想著維持或者提高辣椒產品的供應量呢，自然願意到江家來訂貨。

  過了臘月初八，喝過臘八粥之後，莊子上的王七帶著幾輛車一早進城，來向宋玥報賬，送年貨，另外就是匯報他搜購肥料、動員莊戶們改種辣椒的情況。

  賬務、年貨這些沒什麽說頭，肥料收購也算順利。王七聯絡上北邊幾個養羊的山地莊子，羊糞買了幾十車，加上莊子上自己積攢的農家肥，足夠莊子上用了。就是莊戶動員的情況不太理想，莊戶們還是顧慮不種糧食，來年吃不上飯挨餓。

  莊戶人要求不高，不過是一家子老小吃飽穿暖罷了。他們莊子上的地好土肥，水澆條件也好，若非特別嚴重的災年，種的糧食基本上都能保證一家人溫飽。如今，莊子換了新主子，卻突然說不讓種糧食、讓改種什麽蔬菜、調料，這些人就有些炸鍋，不讓種糧食，一家子老老小小的吃啥喝啥？那什麽蔬菜、調料的，可不能當糧食吃啊！

  宋玥反而淡定了，她就叮囑王七，年前年後一定要把肥料運回來。至於種蔬菜、種糧食，年前一定給大家一個說法，讓莊子上的人安安穩穩過年。

  聽宋玥這話，會給莊戶們一個交待，王七倒是不咋擔心了。

  幾百人的口糧，擱在那些莊戶身上是大事兒，但對這些能買得起莊子的東家來說，卻不是什麽大事兒。給銀子給糧食，莊戶們都不止於挨餓，也就足夠了。

  說完正事兒，王七倒是想起來，又道：“今兒送過來的，出了莊上每年送進的雞鵝豬肉，還有幾筐肥魚，幾隻野兔。野兔是青平下套兒逮的，肥魚還是他們兄妹帶著莊戶們去湖上鑿冰打的，打了足足八百多斤，挑著肥大的給東家送了來，剩下一些就讓莊戶們分散了過年。”

  聽王七說打了八百多斤魚，宋玥也好奇起來，起身去看，又詢問捕魚的過程，她很好奇，青玉那小子用的是不是東北那種鑿冰下網的方式。

  說起鑿冰捕魚的過程，王七臉上的笑也止不住地洋溢開來，看得出，捕魚是個極有趣和令人歡喜的過程。

  “青玉那小子懂得找魚窩子，貼著冰麵找，找著了就讓人鑿開冰麵，冰麵一鑿開，那些魚就都擠過來露頭喘氣兒，兩個壯漢架著抄網就抄起來，多的一網能抄三四條大魚……嘿嘿嘿。”

  宋玥聽著也是滿眼笑意，看來，這種冬捕方式比較簡單，卻同樣需要有經驗的人引導。

  說著話，宋玥也看到了莊子上送來的幾大筐鮮魚，鯉魚、鰱魚、草魚、鯽魚好幾種，個頭倒是都不小，個頭偏小的鯽魚也都在一斤以上了。一條條凍得硬邦邦的鮮魚、掛著一層白霜，個別的魚體還呈現著彎曲的弧度，仿佛在努力掙紮著，下一刻就能再跳起來……看著這一筐筐凍魚，宋玥仿佛看到了一網一網的魚撈出水、歡蹦亂跳的場景，還有捕魚的莊戶們的一張張笑臉。

  宋玥心中微微有些發熱，這些淳樸的莊戶們，一年到頭也吃不上幾回魚，冬天更是幾乎難得見著鮮魚，冒著嚴寒、鑿冰捕了魚，還把大多數大魚都送到她這裏來，為的不過是能繼續種地，讓一家人糊個溫飽罷了。

  “青玉倒是有幾分本事。”她笑著誇了一句，目光從成筐的魚上轉回來，道，“恁回去給莊戶們說一句，明年咱們種辣椒，但也會保證大夥兒有飯吃，不餓肚子。我正在聯絡米行，爭取多買一些米糧，給莊戶們做口糧。”

  一聽宋玥說買米，王七算是放了一半的心，剛剛收了的笑又重新綻開，連連拱手道：“東家心善，是莊上人的福氣。小的回去一定安撫好莊戶。”

  打發走了王七一行人，宋玥把莊子上送來的雞鴨魚肉交給周氏安置，又根據立冬、冬至節的人情往來單子，在鋪子裏拿了些瓷器、調料啥的，交給周氏準備過年的節禮。

  這些事務都安排妥當之後，宋玥帶著兩個小丫頭、兩個小子去了鋪子裏，動手檢驗她等待了三個多月的成果——醬油的發酵完成了，要進行最後的過濾、煉製和調味兒，準備新產品上市了！

  第一次下了三百斤黃豆，做了兩口大缸豆醬、兩大缸醬油。

  豆醬發酵時間長，宋玥也不著急動手看結果，但醬油可是她眼巴巴盼了幾個月的東西。製作工藝上標注的發酵時間是三到四個月，宋玥掰著手指頭，等了108天，眼瞅著要過年了，她等不得了，就開了一缸醬油查看發酵成果。

  經過一百多天的發酵，保持溫度、濕度和通風，已經看不出黃豆的原來模樣，隻有深醬色的湯水中，半浮半沉著一些渣滓。

  宋玥指揮著小子們弄了個幹淨的大缸過來，上邊放了用紗布做的過濾網蓋子，然後，就開始用大瓢舀著發酵好的醬油倒缸過濾。

  如此倒兩遍缸，也過濾了兩遍之後，渣滓添加清水浸泡漂洗，再次過濾。

  製作工藝中，要把洗渣滓的濾液和原液合並，共同加熱熬煮，得到的就是醬油。

  宋玥又查了一些資料，顯示傳統手工醬油製作和本本提供的醬油製作工藝略有些不同。傳統的醬油製作在過濾燒開之後，並不長時間熬煮，而是放在大缸中晾曬，通過天然蒸發，獲得更好的口感和風味。