接下來的步驟其實很簡單

  一、過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。

  古代沒有離心機，所以就倆人手動過濾，找到一大塊紗布，一人撐著一人倒。倆人配合的倒也默契，主要是司徒皓軒充分相信溫情，讓他做什麽就做什麽從不多問也不遲疑。

  二、煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。

  使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時間要短，時間不超過15分鍾。鍋三開後立即放出備用。煮漿開鍋應使用豆漿“三起三落”，以消除浮沫。

  在煮開後加固前，如果喜歡吃豆皮的，可以在這個時候涼兩張豆皮出來。

  三、凝固。凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵

  在具體操作上，凝固時先打耙後下鹵，鹵水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下鹵，缸內出現腦花50，打耙減慢，鹵水流量相應減小。腦花出現80停止下鹵，見腦花遊動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。

  打鹵、停耙動作都要沉穩。停耙後腦花逐漸下沉，淋點鹵水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙後在腦麵上淋點鹽鹵，出現斑點痕跡為點成。點腦後靜置20～25分鍾蹲腦。

  四、成型。蹲腦後放漿上榨，用上榨勺將鍋內腦麵片到鍋的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時采取措施，或加鹽鹵或大開罐(漿)。

  上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗淨擰幹鋪平，按出棱角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩采取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老臥勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優質腦鋪麵，後上一般腦，既保證製品表麵光滑，又可防止沾包。四角上足，全麵上平，數量準確，動作穩而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到鍋內腦平穩不碎。

  壓榨時間為15～20分鍾，壓力重量按兩板並壓為60公斤左右。

  豆腐壓成後立即下榨，使用刷洗幹淨的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩，帶套要準，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。

  也是因為前世對於下多少鹵和溫度的掌握沒有經驗，所以在這一步上溫情一次次的計劃用量並逐一記錄下來。

  黃天不負有心人，在一次次的失敗後，豆腐終於被研製成功麵世了。想想前世用豆腐做的各種菜肴，溫情就好像看到漫天的銀子都長了翅膀飛向自己。