現在就是品鑒階段了。

  精致的中華料理的精致起來絕對不輸任何其他菜係。

  擺在餐桌讓的響螺料理色香皆具。

  為此婷婷醬小時候連續幾年被老爺子送去美院暑假班專門學了構圖。

  潔白如玉的響螺肉，配上翠綠的配菜，加上完整的螺殼，在盤中的位置相互呼應，構成完美的畫麵。

  即便最吹毛求疵的鑒賞者也挑不出一絲不和諧的地方。

  各種香草味配合海鮮特有的鮮香，讓所有人食欲大開。

  “各位！料理畢竟是要入口的，而且高級料理都講究‘鍋氣’。

  我想小婷婷計算過時間，可別錯過口感最佳的時刻。”

  老保羅提醒還在鑒賞料理外觀的眾人一句，又轉頭看向婷婷醬。

  “小婷婷，我的那份呢？

  你不會把我老頭子給忘掉了吧。”

  “怎麽會呢。保羅爺爺，給您準備的料理可是最費時的呢。”

  婷婷醬將一個大湯盅端到老保羅的麵前掀開盅蓋。

  “這可是昨天晚上我就開始準備的料理。還好現在有燜燒杯這種東西可以讓料理斷火的情況下繼續保持那種高溫，不然還真有些難辦。”

  湯盅是一顆巨大的丸子。

  “獅子頭？！”

  老保羅用濃重口音的中文叫出了菜名。

  “沒錯，這道高湯燜響螺肉球就是為您特別準備的。我能吐槽西方對料理的起名嗎？一點神秘感都沒有。”

  無奈攤開手，婷婷醬開玩笑抱怨道。

  眾人也報以會心的一笑。

  “這就是不同的文化。西方喜歡用製作方法和材料命名料理這樣更直觀。而東方更喜歡為料理加上有寓意或者美好祝詞。”

  鷹醬國廚神托馬斯.凱樂帶出過華人弟子，雖然那個弟子學的是法餐，但他對中華料理也做過一些了解。

  “你做的料理和我曾經的一個弟子一樣，擁有華國女孩的優雅。”

  “謝謝您的讚譽！很希望以後能遇到您的弟子。我想我們在料理方麵會有共同語言。”

  婷婷醬知道托馬斯口中的弟子，灣灣那邊的女廚師，和自己二表哥差不多大。

  料理最終還是要吃進嘴裏的，老保羅和幾位名廚開始試吃響螺料理。

  嗚嗚嗚嗚……

  隨著咀嚼，眾人耳邊響起了號角聲，然後是濤濤的海浪聲。

  因為每人的料理並不相同，每個人的感受也不盡相同。

  托馬斯.凱樂吃的是厚切白灼響螺，螺肉鮮脆爽口又帶著一絲恰到好處的韌勁。

  而亞倫.巴薩德和奧蕾莉.阿爾泰米爾的響螺料理是薄切白灼響螺，螺肉沒有了韌勁，卻更加的脆爽，螺肉滑過舌尖又有絲滑的感覺，隨著咀嚼螺肉仿佛融化一般，隻留下美妙的餘味彌漫在口腔中。

  炭燒響鑼全是所有料理中最費勁的，也是最考較廚藝的料理。而這次完美完成的炭燒響鑼讓戈登.拉姆齊感到新鮮的同時也有潤滑的細膩口感。戈登齊看到了一條水線，這邊是潤滑香甜的淡水，另外一邊是鹹鮮的海水，兩者不斷積壓著戈登的味蕾，最後融合在一起爆發出來。

  “怎麽會有這種口味？鹹鮮的味道我能理解，但這甘甜的口感不像是配料汁可以賦予的。”

  戈登作為名廚也吃過很多的海螺，但從來沒有這次的衝擊力。

  “那是因為這次保羅爺爺采購的是本港響螺，也就是生活在潮汕附近的響螺，那裏又幾條淡水河流入海，所以本港響螺比外港響螺多了一份淡水水產的甘甜。

  另外我用來燒響鑼的調料汁也是特別調製，裏麵適當的加了蝦醬。用來提升深海的鹹鮮與近海的甘甜這兩種味道的。”

  婷婷醬解釋道，並端上另外一份料汁

  “另外我這裏也有一份試做的西餐式的醬料，用小茴香、蘋果醋、百裏香調製的沾料。

  大家可以試試看。”

  雷蒙德.布蘭克一直安靜的吃著醬香響螺，這讓其他人有些奇怪。

  “雷蒙德，你的那道料理不盡人意嗎？”

  亞倫.巴薩德替大家問出了這個問題。這道料理的醬料是按華國料理當時調配的，也許會不符合西方人的口感。

  “嗯？不……不……這道醬香響螺，是這個名字吧？有濃鬱的東方醬料的香味，但是竟然沒有掩蓋螺肉應該有的味道。而且這口感也是完美，最重要的是我還感覺到了不太一樣的味道。

  就好像……對！就好像在吃頂級的和國壽司！那種海鮮應有的鮮味彌漫在口腔久久不散。

  這就是我想不明白的地方，你看過我的節目，就知道我的料理也注重食材的本味，但我不能理解如何讓這種濃鬱的醬料不掩蓋食材的本味，反而讓其更突現出來。

  我剛才一直在思考這個問題。你能為我公布這個答案嗎？小姑娘！”

  雷蒙德這個開朗的老頭現在就像孩子尋求新玩具般看著婷婷醬。

  “這是和國料理界的技術，他們管這個叫切味，不同於我們常說的酸、甘、辛、苦、鹹。這是一種通過刀功讓食材從口感、味道得到提升的技術。

  您的這道醬香響螺，我在切螺肉的時候為其切出了細小的刀紋，這是和國做壽司時處理海鮮常用的手法。

  很高興這道料理沒有讓您失望。”

  婷婷醬在一旁解釋，並且也介紹了給老保羅做的高湯燜響螺肉球

  “這道響螺肉球其實是一道藥膳。

  華國本草綱目中記載海螺肉性甘、冷。

  所以為了保羅爺爺的身體，我加入溫熱性的食材中和，用羊肉餡和響螺肉餡混合，加入生薑、胡蘿卜，用鵝蛋清調配出來。

  高湯用的是海參、火腿等加上當回、黨參熬製而成。”

  說完婷婷醬就退回一步，讓眾人繼續品嚐料理。

  還趁眾人不注意衝著蘇菲得意的眨巴眨巴眼睛，那意思就是這次沒給你們家丟臉吧。