桂花酒的釀製，基本采取高度米酒浸泡的方式，屬花、果配製甜型高酒度露酒，其成品微黃綠色，酒質醇和、綿甜，具有純天然桂花香味，酒精度在35°，以陽朔遇龍堡牌為代表，完全古法手工製作，都是一年以上的陳釀。釀成的桂花酒，色呈琥珀，酒質香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。

  基本簡介

  ?桂花酒

  桂花酒的釀製，基本采取高度米酒浸泡的方式，屬花、果配製甜型高酒度露酒，其成品微黃綠色，酒質醇和、綿甜，具有純天然桂花香味，酒精度在35°，以陽朔遇龍堡牌為代表，完全古法手工製作，都是一年以上的陳釀。

  功效：常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。

  工藝：桂林牌桂花酒以本地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。

  生產企業：廣西桂林桂花酒廠。

  獎項：1984年和1989年分別被評為廣西優質酒和優質食品。桂花酒配料：三花酒、鮮桂花；酒精度：42%（V/V）；糖度：≤50g/L（以葡萄糖計）；淨含量：500ml

  曆史淵源

  ?桂花酒

  酒起源於何時無從考證。但從傳說看，它似乎要早於有文字記載的曆史。希臘神話中有酒神，我國神話中有月宮的吳剛釀飲桂花酒，還有公元前21世紀夏禹治水有功，百姓向他敬獻“旨酒”的傳說。從出土文物看，有商代釀酒作坊遺址中的酒具：尊、卣、爵、壺、彝，還有金代銅製的蒸酒鍋。這說明金代已經開始采用蒸餾法製白酒了。從文獻上看，西漢《史記》中有西域用葡萄釀酒的記述。由此推斷，史前時期人們就已開始釀製甜酒了，而用蒸餾法製白酒應是金代前後的事了。有了桂花，便能釀製桂花酒。人們對桂花酒特別感興趣，祝酒時常飲桂花酒，詩人們常詠桂花酒。

  故事傳說

  ?桂花

  自古人們把桂花看成是富貴吉祥、子孫昌盛的象征，桂花釀製的酒自然也倍受人們喜歡，大傳說古時候兩英山下，住著一個賣山葡萄酒的寡婦，她為人豪爽善良，釀出的酒，味醇甘美，人們尊敬她，稱她仙酒娘子。一年冬天，天寒地凍。清晨，仙酒娘子剛開大門，忽見門外躺著一個骨瘦如柴、衣不遮體的漢子，看樣子是個乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，還有點氣息，就把他背回家裏，先灌熱湯，又喂了半杯酒，那漢子慢慢蘇醒過來，激動地說，“謝謝娘子救命之恩。我是個癱瘓人，出去不是凍死，也得餓死，你行行好，再收留我幾天吧。”仙酒嫂子為難了，常言說，“寡婦門而是非多”，像這樣的漢子住在家裏，別人會說閑話的。可是再想想，總不能看著他活活凍死，餓死啊！終於點頭答應，留他暫住。果不出所料，關幹仙酒娘子的閑話很快傳開，大家對她疏遠了，到酒店來買酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍著痛苦，盡心盡力照顧那漢子。後來，人家都不來買酒，她實在無法維持，那漢子也就不辭而別不知所往。仙酒娘子放心不下，到處去找，在山坡遇一白發老人，挑著一擔幹柴，吃力地走著。仙酒娘子正想去幫忙，那老人突然跌倒，幹柴散落滿地，老人閉著雙日，嘴唇顫動，微弱地喊著：“水、水、……”荒山坡上那來水呢？仙酒娘子咬破中指，頓時，鮮血直流，她把手指伸到老人嘴邊，老人忽然不見了。一陣清風，天上飛來一個黃布袋，袋中貯滿許許多

  ?桂花酒

  多小黃紙包，另有一張黃紙條，上麵寫著：月宮賜桂子，獎賞善人家。福高桂樹碧，壽高滿樹花。采花釀桂酒，先送爹和媽。吳剛助善者，降災奸詐滑。仙酒娘子這才明白，原這癱漢子和擔柴老人，都是吳剛變的。

  這事一傳開，遠近都來索桂子。善良的人把桂子種下，很快長出桂樹，開出桂花，滿院香甜，無限榮光。心術不正的人，種下的桂子就是不生根發芽，便他感到難堪，從此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感動了月宮裏管理桂樹的吳剛大仙，才把桂子酒向人間，從此人間才有了桂花與桂花酒。

  營養功效

  ?桂花酒

  桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成.具有色澤金黃、芬芳馥鬱、甜酸適口的特點，它是宴會及製作雞尾酒的上乘美酒，也是您自享或饋贈親友的佳品。中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯，專治外感風邪、發熱頭痛等症。桂根味甘微澀。桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經入肺、大腸經，對瘕疝是指腹部常熱痛，奔豚是指腎髒寒氣上衝或肝髒氣火上逆衝胸直達咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養顏美容、護膚有明顯的幫助。古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到飲之壽千歲的功效。像是漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下之後則象徵了會延年益壽。桂花茶可養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽症狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。功效：該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功有。桂花酒尤其適用於女士飲用，被讚譽為“婦女幸福酒”。祖國醫學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例。

  製作流程

  ?桂花酒

  桂花酒的製作：先製成白酒，裝甏伏酒，伏1—3年時間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同穌的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進，桂花酒具備了“品質優，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點，成為品飲、饋贈的佳品。製作桂花稠酒的好方法

  一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使髒物上浮撇而棄之。四時為宜。二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間後籠周圍，溫度降至三度以下即可。三、拌曲：平散攤開在案，撒曲麵，拌，需均勻。四、裝缸：先置木棒一個，於缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，後木心轉動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天後酒醅即熟。五、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉、攪、搓、壓，反複不已，酒盡醅幹。酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤肺。相傳太白飲此酒，成詩百篇。故曆來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路。

  相關種類

  ?桂花酒

  釀造曆史悠久，現有桂林牌和吳剛牌兩種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產，屬花、果配製甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。色澤淺黃，桂花清香突出，並帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，餘香長久。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。1984年和1989年分別被評為廣西優質酒和優質食品。吳剛牌桂花酒由GL市臨桂桂花酒廠生產，以優質大米和鮮桂花為原料，采用雙蒸複釀工藝精製而成。酒質清澈透亮，口感醇和爽淨，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長，酒度有38°和50°兩種。同誌在《蝶戀花》一詞中有一句名名：“吳剛捧出桂花酒”。桂花酒當算是天宮中一咱名酒了。筆者在清代以前的書籍中並未見有桂花酒的記載。清初潘榮陛著有《帝羅歲時紀勝》一書。書中記載了桂花陳酒的配製典故。桂花陳酒是在八月桂花盛開的季節中，選擇含苞待放的花朵，醅釀成酒，入壇密封三年，便成佳釀。原料多為大米等糧食之類。

  在當時，市場上並無銷售，是由清宮之內禦膳房的釀酒師專為帝王內府釀造的高級補酒。解放後，北京葡萄酒廠的專家們，深入發掘傳統釀造秘方，采用傳統技術和現代釀造技術相結合的方法，終於創製出北京桂花陳酒。這是一種加香葡萄酒。采用儲存多年的白葡萄酒作酒基，選用蘇杭一帶名產金桂為香料，精心提煉，科學配製，成為一種香甜、濃鬱的美酒。此酒色澤金黃、晶瑩透明，有奇特的桂花香和酒香，味感醇厚、沁人心脾、微酸微甜、酸甜適口，酒席為15度。其先後多次被評為“國家優質酒”，且在港澳、歐洲、RB等地區和國家頗為暢銷，在國內外享有很高的聲譽。桂花酒尤其適用於女士飲用，被讚譽為“婦女幸福酒”。祖國醫學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的。

  自製桂花酒

  主料：桂花

  輔料：崇明老白酒、枸杞子

  調料：冰糖

  ?自製桂花酒

  做法：

  1、新鮮桂花篩去雜質。

  2、把梗從篩眼裏篩出來。

  3、摘掉梗。

  4、把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花上的塵土。

  5、裝入容器中，加少許糖醃漬幾小時。

  6、準備冰糖和枸杞子。

  7、用幹淨的白紙做成椎形小漏鬥，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內，再放入冰糖。

  8、封好瓶口，等待發酵。