蓮花血鴨屬贛菜係萍鄉菜一支，是JX省PX市LH縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。[1]

  中文名蓮花血鴨

  口味色美味香、鮮嫩可口

  分類贛菜係、萍鄉菜

  主要食材鴨子、鴨血

  英文名LianhuaBloodduck

  地方語蓮花阿仔哩

  產地江西LH縣

  來源曆史

  發展曆程

  ?蓮花血鴨血鴨本地叫鴨崽裏，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。

  南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，後代成了湘西土司，占據湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農耕習俗與本地交融，湘西今也有血鴨。

  明末清初，蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店，蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝，孵鴨之技返傳回縣城近郊，由此蓮花有三家孵鴨店。

  清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵備道，住鳳凰廳，他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船，兵備道將鴨子拋入河中，全城精壯入河抓鴨，是為與民同樂，其習延續至今。

  清末，帝師朱益藩將這道菜獻給清廷，由此上了宮廷菜譜。

  1959年夏由永新人劉俊秀（在省高官處任職）親自安排，叫蓮花招待所廚師李桂發帶鴨子趕往南昌、廬山，為井岡山的老同誌做蓮花地方菜，當時是廬山會議期間，李桂發在南昌、廬山為此工作了一年，老同誌為、賀子珍、曾誌等。

  ?蓮花血鴨

  2008年2月蓮花血鴨商標在29類被JA縣人搶注，引起社會關注、爭議。

  2008年列入奧運會菜譜。

  2008年蓮花血鴨作為贛之味在江西電視台、中央2台播出。

  2009年申報省級非物資文化遺產成功。

  2009年7月首屆蓮花血鴨烹飪大賽在蓮花大酒店舉辦。

  2016年3月，由JX省文化廳組織的《贛風》欄目攝製組專家在LH縣拍攝《蓮花血鴨》專題片，蓮花血鴨第五代傳承人（一把勺蓮花血鴨烹飪總監）李國華師傅，現場烹飪。[2]

  2017年7月2日LH縣第6屆蓮文化旅遊節蓮花血鴨烹飪大賽在荷花博覽園內舉行[3]

  2018年6月12日，江西非物質文化遺產紀實片《蓮花血鴨》正式播出[4]

  2019年3月14日，江西旅遊報道欄目（江西四套）報道《蓮花血鴨》[5]

  曆史典故

  ?蓮花血鴨宋景炎元年（1276年），元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元鬥爭風起雲湧。蓮花境內數千壯士群起響應，築起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪傑聚會在一起，商量舉國大業，準備升帥旗，飲血酒，但當時缺雞，遂以鴨血代之。

  飲血盟誓進行得相當隆重，帥旗飄揚，香煙繚繞，各路豪傑端著殷紅的血酒肅立於帥旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相軍隊所向披靡，二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢，準備將血酒一飲而盡。忽聽報文丞相到，眾皆歡呼，響徹長空。原來，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報頻傳，這次到這裏來是為壯大抗元隊伍。文丞相與壯士共飲血酒，更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風。

  話說火頭軍裏有名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風，非同小可，他心裏有些緊張。慌裏慌張的炒了幾個菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內，由於慌亂，把剛才沒有喝完的血酒當成辣醬倒了進去，等到明白過來已經遲了，無可補救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細一看，見菜呈漿糊狀，紫紅色，一嚐，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心裏說：“今天第一次炒出如此鮮美可口的菜啊。”將菜端出去，文丞相一嚐，讚口不絕，問道“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧。”文丞相站起來莊重地說“今日各路豪傑會聚一堂，商量利國大業，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底！”山搖地動。是日出師，收複永新等縣，一時氣勢大震，威名遠揚。

  ?蓮花血鴨從此，“蓮花血鴨”也就名揚天下，世世代代流傳下來。後來，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。於是，“蓮花血鴨”名噪一時，世人皆知！廬山會議期間，曾作為一道特色菜而受到的讚揚。

  上世紀五十年代的一個夏天，一個神秘的電話打到LH縣，點名一個叫李桂發的廚師速往南昌，並帶幾隻仔鴨去為井岡山的老同誌們炒蓮花名菜――血鴨。這老同誌是誰呢？原來是、賀子珍、曾誌他們。據說因為在大革命時期就曾吃過這道菜，之後就一直很難忘懷，所以在建國後到南昌視察的機會，專門派人請蓮花的廚師來做這道蓮花血鴨。

  不但他們對這道菜念念不忘，蓮花人更是如此。農曆七、八月間，鄉間祭祀節日多，不管多麽窮困的家庭，殺隻仔鴨還是要的。謠雲：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一隻剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去，精心烹製。大人孩子們敬了神，供完了祖先，就老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花山裏長的叫得脆響的鴨子，蓮花山裏產的清亮亮的茶油，蓮花山裏釀的醇香水酒，蓮花自然清涼的井水，蓮花田園裏的紅椒，蓮花老鄉親炒的手藝……

  吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨特。又傳江西人發明了炒血鴨的做法後，隨著中國移民史上的“江西填湖廣”（這裏的“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。但我還是以為蓮花的血鴨才是正宗。

  菜品特色

  烹飪簡單[6]

  做法

  主料

  蓮花鴨子--1千克以下。

  輔料

  新鮮鴨血一碗，幹椒15克/，蒜頭6克，薑6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油。

  鮮紅椒（市場上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生薑，大蒜，陳糯米酒。

  製作過程

  1、將鴨子宰殺，盛血的碗裏放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻約一至二分鍾，不讓血凝固。

  2、將鴨子洗淨，剁成很小的碎丁塊備用。

  3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為2∶1∶1。

  4、將紅鍋裏到茶油，爆燒鴨子，將水分燒幹後放少許陳糯米酒和醬油；

  5、然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。加入鹽並蓋上鍋蓋，待水分剩少許時（約七分熟）放入辣椒、生薑、大蒜；

  6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即可。

  食物相克

  鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。[7]

  特色價值

  營養價值

  ?蓮花血鴨鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

  鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。

  鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。

  鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

  特色風味

  蓮花血鴨作為江西特色菜之一，是LH縣最出名的佳肴，這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的青睞。

  適用人群

  素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食、感冒患者均不宜食用。

  所屬菜係

  蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜，是贛菜中的一道經典菜肴。

  所獲榮譽

  2011年2月26日下午，首屆“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動在南昌落幕。JX省高官朱虹出席頒獎禮，宣布遊客最喜愛的十大贛菜名單並頒獎。蓮花血鴨獲評江西最受遊客喜愛的十道菜之一。

  2014年12月4日，由PX市旅遊局主辦的“舌尖上的萍鄉”2014年萍鄉十大名菜評比暨萍鄉美食小吃創意大賽在安源上演，經綜合評定，蓮花血鴨獲評萍鄉“十大名菜”。

  2016年7月4日，“舌尖上的誘惑——尋找中華特色美食”為主題的地方特色菜肴2016CCTV美食推薦活動到達江西萍鄉站，LH縣的一把勺蓮花血鴨成為了美食欄目拍攝組關注的焦點。

  2016年9月23日，LH縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“江西十大鄉村旅遊美食”稱號。

  2017年11月11日，LH縣的一把勺蓮花血鴨榮獲“2017紅色旅遊商品銀獎”

  江西衛視非遺美食蓮花血鴨專題記錄片於2018年7月19日播出，全程報道一把勺蓮花血鴨烹飪總監李國華師傅。