魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，是中國的八大菜係，它們的代表名菜，大家亦是耳熟能詳。傳統八大菜係，大多集中在東南沿海發達地區，內陸地區除去川湘之地，則都淪為“飲食窪地”。

  魯菜代表：詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

  川菜代表：麻婆豆腐辣子雞丁東坡肘子豆瓣鯽魚口袋豆腐酸菜魚夫妻肺片螞蟻上樹叫化雞茄汁魚卷魚香肉絲幹煸冬筍魔芋燒鴨鍋貼魚片麻辣肉丁魚香茄餅冬菜肉末粉蒸雞

  粵菜代表：鹹菜燜豬肉釀茄子釀豆腐梅菜扣肉客家鹽焗雞紅糟排骨清風送爽炊太極蝦廣式燒填鴨池塘蓮花

  閩菜代表：佛跳牆醉排骨荔枝肉扳指幹貝尤溪卜鴨七星魚丸湯軟溜珠廉魚龍身鳳尾蝦清燉全雞油爆雙脆香露全雞醉蚌肉

  蘇菜代表：烤方水晶肴蹄清燉蟹粉獅子頭金陵丸子白汁圓菜黃泥煨雞清燉雞孚金陵板鴨金香餅雞湯煮幹絲肉釀生麩鳳尾蝦三套鴨無錫肉骨頭陸稿薦醬豬頭肉P縣狗肉

  浙菜代表：西湖醋魚東坡肉賽蟹羹家鄉南肉幹炸響鈴荷葉粉蒸肉西湖蓴菜湯龍井蝦仁杭州煨雞虎跑素火煺幹菜燜肉蛤蜊黃魚羹叫化童雞香酥燜肉絲瓜鹵蒸黃魚三絲拌蟶油燜春筍蝦爆鱔背

  湘菜代表：海參盆蒸臘味合蒸走油豆鼓扣肉麻辣子雞洞庭金龜網油叉燒洞庭桂魚蝴蝶飄海冰糖湘蓮紅燒寒菌板栗燒菜心湘西酸肉炒血鴨

  徽菜代表：清燉馬蹄鱉黃山燉鴿醃鮮鱖魚紅燒果子狸徽州毛豆腐徽州桃脂燒肉清香炒悟雞生熏仔大錘毛峰熏鰣魚火烘魚蟹黃蝦盅奶汁肥王魚香炸琵琶蝦魚咬羊香菇盒

  下麵再給大家普及下中國各大菜係的菜譜。

  京菜

  瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、澆鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、糖溜兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚、扒帶魚、海鯽魚、黃花魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃兒、溜蟹黃兒、炒子蟹、佛手海參、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、清拌粉皮兒、木須菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺、一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓子鍋、菊花鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲兒、炒肉片、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、外加醃苤藍絲兒。

  川菜

  雪花雞淖·火爆腰花·酸辣臊子蹄筋·熗黃瓜·麻醬鳳尾·家常海參·鮮花豆腐·壇子肉·魚香牛肉絲·參麥團魚·芹黃魚絲·芪燒活魚·魚香肉片·叉燒魚·清湯燕菜·複元湯·烏發湯·雞包魚翅·鍋貼雞片·椒鹽八寶雞·合川肉片·燴鴨四寶·魚香肉絲·豆瓣鯽魚·銀杏蒸鴨·一品海參·爆炒腰花·金錢雞塔·魚香荷包蛋·金錢海參·繡球魚翅·原籠玉簪·羊耳雞塔·火爆荔枝腰·鹽水肫花·荷包魷魚·沙參心肺湯·冬菜扣肉·醬酥桃仁·紅油耳片·醬爆肉·粉蒸排骨·豆鼓魚·魚香腰花·炸珍珠蝦·枸杞煨雞湯·黃豆芽排骨豆腐湯·雪花雞淖·火爆腰花·回鍋肉·玉兔葵菜尖·南鹵醉蝦·荷包豆腐·粉蒸牛肉·蟲草鴨舌·珍珠酥皮雞·酸菜肚片湯·鄉村嫩雞川菜名菜·雞絲米粉·芪蒸鵪鶉·香酥鴨·生爆鹽煎肉·椒鹽蹄膀·幹煸鱔背·冬菜肉末·釀青椒·烤扁擔肉·一品豆腐湯·金錢口蘑湯·幹燒魚翅·炒雞什件·醋溜黃瓜·酸辣海參·醬爆鴨塊·紅燒豬蹄·麻辣豆腐·麻婆豆腐·水晶南瓜·辣白菜·泡菜炒肉末·川西肉豆腐·白果燒雞·辣子雞丁·龍眼甜燒白·白果燒雞·吉利大蝦·軟炸蝦糕·糖醋雞圓·荷葉蒸肉·網油魚包·芝麻兔·參杞羊頭·夾沙肉·連鍋湯·燉雞汁·東坡肘子·玻璃魷魚·酸辣海參·開水白菜·杏仁銀肺湯·口袋豆腐·芝麻肉絲·桃酥雞糕·金錢芝麻蝦·酸菜魚·參蒸鱔段·香酥山藥·豆渣豬頭·鹽煎肉·紅燒卷筒雞·幹煸肉絲·栗子白菜·砂鍋魷魚·三絲魚翅·夫妻肺片·芹黃燒魚條大眾菜·鵝黃肉·糖粘羊尾·蛋酥花仁·生燒筋尾舌·炸班指·網油腰卷·百仁全鴨·軟炸白花鴿·一品酥方·魚香茄餅·荔枝魷魚卷·燈影苕片·花椒雞丁·蔥辣魚條·玉竹心子·丁香鴨·螞蟻上樹·五香脆皮雞·東坡墨魚·魔芋燒鴨·陳皮雞·煙熏排骨·豆苗炒雞片·炸花仁腰塊·火爆肚頭·瓤甜椒·腐皮蝦包·南排雜燴·豆苗炒蝦片·幹燒魚翅·宮保雞丁·蔥辣魚·豆瓣肘子·魚香碎滑肉·辣子雞丁·棒棒雞絲·茄汁魚卷·金鉤青菜心·炸饊子·辣子肉丁·香椿白肉絲·水煮牛肉·糖醋紅柿椒·紅棗煨肘·涼粉鯽魚·東坡肉·清蒸青鱔·白汁魚肚·山楂肉幹·雞蹄花·果仁徘骨·紅燒舌尾·片皮掛爐鴨·樟茶鴨·麻辣肉丁·蝦須牛肉·椒麻雞·重慶毛血旺特色菜·西芹百合草莓炒臘肉·太白鴨子·筒子肉·雞豆花·薑汁熱味雞·薑汁熱窩雞·泡菜魚·甜椒肉絲·蟲草鵪鶉·荷葉粉蒸雞·豆瓣海參·枸杞海參鴿蛋·涼拌怪味雞·首烏肝片·豆渣豬頭·龍眼鹹燒白·粉蒸雞·砂仁肚條·鍋貼魚片·雞絲海蜇·火爆雙脆·幹煸冬筍·泡菜肉末·浦江蟹羹·酸辣白菜·榨菜肉絲·川芎茶·水煮肉片·人參全雞煲·三杯雞·麻油雞·鴨掌包·開水白菜·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽湯·紅杞活魚·清水白菜·水滸肉·樟茶鴨子·網油包燒雞·籮粉魚頭豆腐湯·小煎雞·番茄豆腐炒肉片·麻油火雞腎·辣椒魚·五花肉炒豆腐泡菜·牛腩煲·蘆筍牛肉·幹蒸黃魚·豆瓣魚·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·枸杞

  魯菜

  烤小雞雪梨肘棒素鍋烤鴨鍋塌雞簽鍋燒雞烤花攬桂魚紙包雞泰安三美豆腐芝麻魚球拔絲蘋果熬黃花魚紅燒魚唇龍鳳雙腿四喜鴨子泰山赤鱗魚酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海參湯雙烤肉奶湯銀肺換心烏賊餾魚片炸菠菜脯麻粉肘子雙味蹄筋荷葉肉福山燒小雞素火腿冬菇燒蹄筋砂鍋三味奶湯鮮核桃仁什錦蜂窩豆腐山東菜丸燒羅漢麵筋鍋燒鴨整魚兩吃燜大蝦蜜汁金棗龍眼鳳肝蜜汁梨球鳳尾金魚蒜苗火雞排烤花攬鱖魚楊梅蝦球酒香椒鹽肘子奶湯蒲菜清湯柳葉燕菜油爆雙脆瑪瑙銀杏炒豆腐腦番茄鬆鼠魚珊瑚金鉤扒釀海參落葉琵琶蝦南煎丸子龍潭釣玉牌軟燒豆腐炸灌湯丸子紫桂燜大排全蝦三做

  粵菜

  辣拌血蛤香煎茄片炒桂花魚翅蒜子燜酣魚廣式鹵鴨翅西汁乳鴿客家釀豆腐甘菊豬肚燒瓤鮮沙蟲子蘿鴨片金陵片皮鴨口福雞花雕雞果汁鵪鶉打邊爐金龍乳豬紅斑二吃蜜汁叉燒清燴海參古法扣全端乳酸菌果汁醬京乳藕片枸杞豬肝瘦肉湯古老肉紅燒豬手三色龍蝦三皮絲嘉禾雁扣蒜香鯰魚牛蒡香羹雪花片湯靈芝雞湯幹炒牛河金銀菜東菇墨魚煲豬踭香蕉百合銀耳湯涼拌海蜇蘭度鴿脯炸子雞茄汁明蝦脆薯鳳尾蝦魚膠圓肉燉水鴨海參燉瘦肉秘製國藥中華鱉西檸蜜糖乳鴿皺紋圓蹄蓮子山藥粥劍花蜜棗豬肺湯園林香液雞酸湯龍骨麵紅扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮魚白玉翡翠梅菜蒸魚尾馬鈴薯筍燜雞肉釀生麩圓豆泥紅棗蘋果牛肉燉煮羅漢果燜瓜子雞椰盅海皇昆布海澡瘦肉湯青蒜鯉魚湯粟米香菇排骨湯三蛇羹爆人參雞片雙菇燉南蛇蠔油生菜黑雞拆燴老貓公芥菜鹹蛋魚頭湯香荽魚鬆釀銀蘿梨花豆腐湯蘿卜泡菜蘋果燉魚貝絲扒菜膽鳳梨燴排骨可口的葡萄醋牛蒡沙拉沙丁魚烙淳安辣椒醬溜肝尖西柚三文魚鮮竹牛肉涼瓜浸田雞舒心駐顏老火湯八珍鯇魚清湯銀耳玉須泥鰍湯什錦燴飯花生紅米飯蝦膠龍鳳卷檸檬雞芙蓉煎滑蛋車前子油燜蝦瓜薏米淡菜湯羅漢果西洋菜豬踭湯菜幹鴨腎蜜棗湯蠔皇鳳爪番茄蛋花湯猴頭菇燉竹絲雞銀耳杏仁百合湯葛根清肺湯生魚葛菜湯雪花魚翅香酥鳳腿西紅柿肉片湯雜豆小麥粥芥蘭炒香腸槐花豬腸湯荷葉雞潤燥黃豆肉排湯白汁鯧魚咖喱海鮮鍋酥鹽雞塊潮州肉凍紅棗燉蠶蛹梅幹菜燒肉油豆腐鑲肉鹿角菜蛤蚧水魚湯石榴雞三菇浸魚雲西式蘆筍湯秘製鴛鴦雞蘆筍煎黃菜淺色海鮮豉油煎丸子桑杏燉豬肺扁豆薏米燉雞腳薑絲肉蟹板栗燜仔雞鮮粟子雞肉湯豆腐鹹魚頭湯芡實豬肚湯銀杞明目湯蜜豆魚片菊花豬肝湯韭菜炒肉奶味蘆筍湯麻仁當歸豬踭湯生炊麒麟魚涼瓜肉排湯潤肺菜幹湯燕窩燉雪梨羅漢果八珍湯山楂核桃茶番茄海蜇沙參玉竹老鴨湯雪梨豬踭湯淡菜紫菜瘦肉湯米茸芋絲蝦煲七彩瓤豬肚烏骨雞歸黃湯密汁牛蒡參果燉瘦肉玉米羹五彩牛肉絲元寶牛蒡

  川菜

  醋溜黃瓜金錢口蘑湯一品豆腐湯釀青椒烤扁擔肉冬菜肉末幹煸鱔背醬爆鴨塊幹燒魚翅生爆鹽煎肉芪蒸鵪鶉雞絲米粉籮粉魚頭豆腐湯炒雞什件川西肉豆腐水晶南瓜泡菜炒肉末軟炸蝦糕龍眼甜燒白吉利大蝦鍋巴肉片苦瓜釀肉糖醋紅柿椒芹黃燒魚條炸班指網油腰卷百仁全鴨荔枝魷魚卷軟燒仔鯰玉竹心子魚香碎滑肉巴國玉米糕生燒筋尾舌白果燒雞鴨掌包雙色玫瑰魚酥皮龍蝦鷹揚虎視七星魚丸湯魚香肉片鮮花豆腐荷花豆腐大蝦複元湯沸騰羊肉辣炒魷魚絲麻辣白菜油淋筍雞網油包燒雞碎米雞丁家常雞塊豆苗炒雞片醬酥桃仁醬爆肉荷包魷魚沙參心肺湯鹽水肫花火爆荔枝腰羊耳雞塔原籠玉簪銀杏蒸鴨一品海參椒鹽八寶雞荷包豆腐燴鴨四寶麻辣豬肝戀愛豆腐菠餃魚肚鮮椒嫩仔雞蟲草鴨舌回鍋肉爆炒腰花參麥團魚成都蛋湯叉燒魚炒麵線南排雜燴炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷葉鳳脯果仁排骨苕菜獅子頭蒲江蟹羹白汁魚肚瓤甜椒麻油雞魚香腰花豆鼓魚紅油耳片手撕雞黃燜雞塊鹽煎肉珍珠圓子紅椒爆鮮蝦正宗重慶辣子雞海鮮拚盤魚香荷包蛋艄公號子魚香辣蝦貴妃雞翅毛肚火鍋紅燒蹄筋豆腐鯽魚生炒蒜苔肉幹煸四季豆紅燒獅子頭蔥辣魚條雪花雞淖羊肉湯鍋紅棗煨肘燉牛掌網油魚包炒豌豆夾紅燒牛腩蠶豆炒蝦仁涼粉鯽魚紅油抄手幹煸鱔魚絲糊塗雞連理雙味魚南薺燒鴨丁蓉城鴛鴦卷蝦須牛肉辣椒蟹四川家常酸辣湯泡菜肉末陳皮牛肉火鞭牛肉

  湘菜

  紫龍脫袍麻辣子雞組庵魚翅發絲百葉水煮豬雜煎連殼蟹幹鍋臘味河蚌金魚戲蓮瀟湘豬手麻辣田雞腿辣椒炒肚片炸八塊芙蓉鯽魚葵花蝦餅酸辣雞丁風情羊柳翠竹粉蒸魚東安雞臘味合蒸浪花天香魚好絲百葉玻璃鮮墨口味蝦酸辣肘子黔味大蝦老媽子帶魚清湯柴把鴨馬蹄白果蛋花湯東安子雞酸辣狗肉辣椒魚洞庭金龜麻仁香酥鴨開屏柴把桂魚幹鍋手撕包菜菊花青魚火腿炒茄瓜剁椒魚頭冰糖湘蓮

  閩菜

  銀耳川鴨一品鯧爆炒羊肚蛋拌豆腐龍須燕丸炸雞排生炒海蚌七星丸沙鍋鱔魚什錦豆腐煲香油石鱗幹貝水晶雞肉米魚唇蟶溜奇白焯響螺油條西舌閩生果金錢幹貝銀杏芋泥香露全雞一品鮑魚醉排骨苦中作樂玟瑰大蝦馬蹄雞丁椒鹽肚尖太極芋頭佛跳牆廈門薄餅沙司牛尾八生火鍋水晶蹄膀香肴肉炒芙蓉蟹龍身鳳尾蝦魚腩煲彩色肉絲葷羅漢糟片鴨西瓜盅幹燒牛肉片芝麻豆腐拉糟魚塊

  浙菜

  香橙糕酥炸牛肉卷藕香芹味海米燒菜花紅燒猴頭蘑糖醋雞塊餛飩香蕉卷油燜春筍鐵扒仔雞麻醬白菜絲拌雞塊三蝦豆腐糟溜魚片拌萵筍南肉春筍菜心炒豬肝瑞士排骨糖拌菜心糟油青魚劃水菠蘿龍眼魚麻醬拌豆腐蝦米拌豆腐

  蘇菜

  揚州幹絲清燉蟹粉獅子頭拆凍鯽魚魚羊鮮肴肉珊瑚桂魚

  徽菜

  鴨黃豆腐李鴻章雜燴茶葉熏雞徽式雙冬玉兔海參花菇田雞板栗仔雞鐵獅子頭

  其他

  酸菜魚可樂雞翅酸辣土豆絲東坡肘子蒜燒排骨醋溜土豆絲彩椒鮮蝦仁香菇豆腐餅百合炒魚片魚香豆腐雞蛋炒西紅柿客家小炒涼拌茄子熗三絲青椒肉片椒鹽排骨醬燜鯽魚酸辣口水雞土豆燉豆角雙菜炒素雞脆炒南瓜絲芋頭扣肉糖醋魚皮蛋豆腐