第四百六十六章 公正的評判
作者:
紫伊281 更新:2020-06-25 23:19 字數:2287
安茉兒讓人先把爐火點上,先把爐子內壁燒紅。水印廣告測試 水印廣告測試水印廣告測試 水印廣告測試
李承宗的侍衛給安茉兒送來了她要的東西,一大包藥材,安茉兒檢驗過後,將適量的藥材用清水浸泡起來。
安茉兒這才從自己的包裹裏拿出兩個小瓷瓶給曾佑寧和林天一。
“這是什麽?”
“我秘製的提鮮的配料,菜出鍋之前,放一小撮進去,一點點就夠。”
這可是安茉兒自製的雞精,她的致勝法寶,輕易不外傳,但今天的比賽很重要,就拿出來分享了。
曾佑寧和林天一感慨,難怪麒麟閣的菜味道特別鮮美,原來是有秘製調味料。
安茉兒又拿出瓶瓶罐罐,在桌上一字排開。
曾佑寧看看自己麵前的調味料還沒安茉兒的一半多。
看來安茉兒不僅在菜品上動腦筋,在調味料上也是下足了功夫。
安茉兒不管他們了,該教的都已經教過,就看他們自己發揮。
安茉兒鼻子湊近羊皮上嗅了嗅,調了堿水,將羊皮重新清洗一遍。
蘇和泰這人看起來斯斯文文,挖坑手段還真是高明,這隻羊的養血充足,一看就是攥心法殺死的,但蘇和泰卻沒用堿水洗羊皮,用的是清水,也就是說,萬一這隻羊被她撞大運撞走了,如果她不懂怎麽處理的話,還是會著道。
將羊皮洗幹淨後,安茉兒開始往羊胸腔裏塞藥材和各種香料,又用她自製的醬料和香油刷滿羊身,在禦膳房配備的助手的幫助下,用鐵鏈將羊四肢朝上,背朝下,反吊起來。
等爐壁燒紅,安茉兒讓人撤掉果樹枝,打開爐子的天窗,將羊吊入其中,塞入爐中,關上天窗和爐門,用爐子裏的高溫將羊肉炯至半熟。
而蘇和泰那邊的羊幾乎是同時進爐烘烤。
蘇和泰神色凝重,看來,他失算了,安茉兒不僅知道怎麽烤製羊肉,而且是個內行。
難道此人當真是見多識廣,連北齊的秘製烤全羊也會做。
全羊已經入爐,接下來就交給時間。
安茉兒瞥了眼曾佑寧,他的爆炒腰花已經準備就緒要下鍋了。
下油,待油溫到七成熱,下蔥薑蒜爆香,再放入切成菱形的青椒紅椒煸軟,裝盤。
淨鍋,加入清水,等水沸騰,將醃製好的腰花下鍋焯水,這一步很重要,否則炒出來的腰花還是會有腥味。
完成了這一步,鍋中再下油,將調製好的調料下鍋,待油溫高熱,倒入焯過水的腰花,火速翻炒,顛勺……
安茉兒放心地收回目光,曾佑寧的火候掌控還是很厲害的。
曾佑寧已經完成了他的爆炒腰花,盤中用黃瓜薄片勾勒出葉子的形狀做成圍邊,圍邊裏是青紅分明顏色喜人的腰花,旁邊放上一塊呈船形的橙子皮,橙子皮上擺放著去了綹絡切成薄片的橙子。
這是安茉兒的主意,西陵和北齊人的口味都較重口,所以,放些清淡的黃瓜片和酸爽的橙子可以調和下口味,好吃又好看。
巴彥那邊也完成了,巴彥昂著下巴朝曾佑寧望過來,自信的神情,驕傲的眼神。仿佛你一定是他的手下敗將。
大殿裏,眾人欣賞著樂舞,但樂曲再悅耳,舞姿再優美,大家的注意力還是被外麵皮飄來的香氣所吸引。
今日比試,大興派出的是不是大興最頂尖的大廚還有待商榷,這三人隻是今年這屆廚藝大賽的佼佼者,還有往屆的呢?但北齊派出的,鐵定是北齊最頂尖的大廚了。
有不少官員心裏發嘀咕,大興就該讓曆屆廚藝大賽的頭三名再來一場比拚,這樣選出來的人大廚才能真正讓人放心。
有太監高聲唱報:“爆炒腰花完畢。”
李承宗示意樂舞停下,一隊宮娥捧著小碟子魚貫而入。
為了防止評判偏頗,李承宗也是費了些心思的。
做好的菜,分別裝入白瓷碟子和青瓷碟子,每個碟子裏三片腰花,讓評審來品嚐,誰也不知道這腰花是哪位大廚做的,隻能從味道上加以評判。
評審由西陵使臣為首,北齊那邊派了個使臣,大興這邊派了禦膳房大廚頭,總得有個懂行的不是?
其他人也可以品嚐,但無法左右判定結果。
李明睿嚐了嚐雙方的腰花,覺得味道都很重,但青瓷碟子的要更鮮一些,肉質也更嫩。
西陵和北齊的使臣嚐過後,一致認為青瓷碟子的腰花要更勝一籌。
西陵使臣事先跟北齊使臣溝通過,味道越重的,肯定是北齊的大廚做的。
而北齊的使臣欣喜地發現,巴彥這次做的腰花比前幾次更加鮮美,贏定了。
禦膳房的大廚頭心裏犯難,他很清楚金陵的大廚做的菜味道都偏清淡,顯然,白瓷碟子的腰花是曾佑寧做的,但論肉質,的確是青瓷碟子裏的更嫩。
怎麽辦?曾佑寧不能一票都沒有。
於是禦膳房的大廚頭道:“臣以為白瓷碟子的腰花更勝一籌,鹹鮮脆嫩,味道醇厚。”
“論鮮嫩,論味道醇厚當以青瓷碟中更甚。”北齊使臣反對。
“的確,這一點毋庸置疑。”西陵使臣道。
李承宗麵色不太好看,看來第一局,曾佑寧輸了。
色香味形,以味為主,這是北齊提出來的,味占七成,色、香、形隻占三成。北齊就是為了防止安茉兒做盤飾,做食雕以色和形取勝。
現在從味道上評判,兩票對一票,除非後麵的評比,曾佑寧能得三票,或許還能扳回一成。
李明睿卻是神色淡定,安茉兒親自指點的,不會輸,況且安茉兒知道評審是誰,猜測人心她是有一套的。
第一關評審完畢,這才上完整的菜品。
眾人一看,一道爆炒腰花用了青椒紅椒,紅蘿卜,木耳,蔥段為輔料,看起來有點複雜。
一道爆炒腰花隻用了青椒紅椒和蔥段,清清爽爽,還用黃瓜做了葉子狀的圍邊點綴,還有水果作為輔食,肉質油亮,一看就很有食欲。
看成品,大家都很清楚,哪道菜是哪位大廚做的。
論精致美觀,誰能比得過金陵的大廚?
西陵使臣為了顯示他的公平公正,把這一票投給了有圍邊的。
北齊使臣則堅持要把票投給自家的大廚。
又是一個兩票對一票。
李承宗臉都黑透了,語氣寡淡道:“現在可以公布結果了。”