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  淩皓打開了泥封，頓時一陣香醇的酒香彌漫開來。

  “嗯……看來是釀好了。”淩皓聞著馥鬱的酒香，讚許地點了點頭。

  說起釀酒，也是一個源遠流長的職業了。

  根據後世出土距今五千多年的釀酒器具表明：早在傳說中的黃帝時期、夏禹時代就已經存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

  遠古時期，人們就可能先接觸到了某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

  國內學者都普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的製曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

  既然是要釀酒，光有烈酒可還不夠，最好再加一點酒曲，這樣能夠讓酒水入口的口感更加香醇柔和。

  酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲黴產生的澱粉酶會糖化米裏麵的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

  而關於酒曲的起源現在已不可考，關於酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘖”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發黴的穀物演變來的。

  而酒曲形成體係的生產技術是在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全麵總結，在宋代已達到極高的水平。

  技術的成熟主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新台階。原始的酒曲是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，後世酒曲的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上也還多了一些改進。

  縱觀世界各國用穀物原料釀酒的曆史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒曲，用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在了解酒的品種及特征之前，有必要對酒曲本身作一個較詳細的了解。

  雖然神州人民與曲蘖打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本質所在。

  直到現代科學才逐漸解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘖本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。

  酒曲釀酒是神州釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，神州古代人民所創立的釀酒方法將日益顯示其重要的作用。

  而酒曲還有屬於它們獨特的劃分區域。

  若是按製曲原料來分，主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米製的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲黴）。

  按原料是否熟化處理，可分為生麥曲和熟麥曲。

  按酒曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

  按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

  按酒曲中微生物的來源，分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑曲黴接種的酒曲）。

  由於目前還沒有豌豆，所以淩皓在釀酒時添加了一點精心製作的綠豆曲，用以增加它的香氣和甜味。

  這樣一來，釀出來的酒不僅會香甜可口，還不容易喝醉，實在是茶餘飯後小酌一杯的絕佳選擇。

  何況果酒的酒精度本就不高，更側重與口感和甜度，另一方麵，果酒是否釀得成功的一個重要治標在於它是否會讓人感覺到醉意。

  如果有，說明這果酒功夫就到家了，雖然很多研究都表明飲酒傷身體，但那都是飲酒過度之後才會出現的結果，一般來說，隻要不是嗜酒如命的話，偶爾喝一點酒是不會傷害身體的，甚至可以在酒裏加入藥材與水果，保證對身體有益的同時也能增加一點生活意境。

  “好香呀……”高蓉這時候興致勃勃地湊了上來。

  “你要喝喝看嗎？”淩皓笑了笑，正好身邊有個陪伴自己的小姑娘，這果酒釀得再好，也要有人懂得品鑒啊。

  “嗯嗯。”高蓉點了點頭。

  “呐，先試試這一小杯吧。”淩皓拿出一個最小號的酒器，斟滿一杯遞給高蓉。

  高蓉小心翼翼地接過，輕輕地抿了一口，隨即眼前一亮：“哇！真好喝！唇齒留香，果香馥鬱，甜口適中，公子你真厲害！”

  “好喝的話，這一壇咱們就先留著，以後可以慢慢喝。”淩皓揉了揉她的小腦袋。

  “蓉兒，你一會兒再把這一壇離枝酒給玄清送去吧，讓她也嚐嚐鮮。”

  “好的，公子。”

  這時候，淩皓才慢悠悠地坐下來，也給自己斟滿一小杯荔枝酒，抿上一口，細細品味。

  果然就像高蓉先前所說的那樣，入口綿軟醇和，唇齒留香，看來自己琢磨出來的配方沒有錯啊，這下子……又可以給淩府增加一點額外收入了。

  役學鎮裏什麽都貴，所以淩皓自然是不會嫌棄自己錢多的，相反，他要充分調動和利用起那幾萬流民的力量來開創一個能夠全麵力壓役學鎮的集鎮，隻有這樣，淩府日後才可能會有擺脫洛邑學宮壟斷的可能。

  現階段，若是和洛邑學宮撕破了臉，那大家都沒好處，所以淩皓要做的，就是改變這種現狀，他要動用手上的資源建設一個比役學鎮更加先進，更加繁榮，更加穩定的集鎮！

  他之前仔細查看過了地圖，洛邑學宮由於建在伊闕山的西岸上，役學鎮也就跟著坐落在西山下，而東岸中間隔著一條伊水，因為土地荒蕪而一直不受重視，甚至被洛邑學宮說成是“廢土”一塊。

  但在淩皓眼裏，這就是一塊寶地啊，若是不加以利用，未免太不明智了一些，這可是現成的土地資源，自己現在手上掌握著幾萬流民的人力資源，隻要宣傳做得到位，將來可利用的人力資源自然會像滾雪球一般越滾越大……

  這個計劃已經開始悄悄實施了，如今流民們中的青壯年正在努力地建設東岸土地，有了淩府的大力支持並提供“就業機會”，相信很快就會有結果了。

  淩皓是計劃者，而單瑛和王猛則是實施者，有了他們兩人的配合，淩皓就能夠做到自己身在洛邑學宮裏，而遙控著洛邑東岸地區的建設行程和最新消息。

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