第80章 小店第二十天

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  　　雖然心裏存著一些好奇, 還有就是充滿了不解。

  　　但是江掌櫃還是很快叫人準備了這些食材。

  　　因為鄭姚要的這些倒也都是一些常見的東西，就怕她要一些百年人參這些為難人的東西。

  　　鄭婉進到後廚，然後就吩咐燒火的火夫燒了三口鍋。

  　　這也就是為什麽鄭婉會要求到江河館來試菜的原因。

  　　因為她家——壓根就沒有三口鍋。

  　　尋常人家基本也都是兩個灶台的, 隻有這種專業的酒樓才會有好些個灶台, 而且一起燒起來也並不費事。

  　　就根據鄭婉的規矩, 他們還是都在外頭等著。

  　　鄭婉這次是準備要做三種麻辣燙的口味。

  　　這也是她比較喜歡的三種。

  　　分別是骨湯、菌菇湯和麻辣。

  　　其實她最喜歡的是番茄的，但是這個時候還沒有番茄。

  　　番茄估計是要等到番外進貢才能有吧。

  　　這尋常老百姓肯定是吃不起的。

  　　但是鄭婉想著，以後安定下來有自己的院子了, 她可以在商城裏買一些西紅柿的種子, 然後自己試著種一下。

  　　這應該不會太難的……吧。

  　　這會兒鄭婉先不考慮這些。

  　　她把眼前的東西做好。

  　　先是做骨湯的。

  　　她之前愛吃麻辣燙, 自己在家也是找了不少美食攻略回來看過, 做過幾次其實就熟練了, 並不是很麻煩的, 隻是做湯底, 這裏又沒有現代在網上就可以買的底料包，會稍微麻煩點。

  　　水煮開，她把豬大骨棒扔進去，再把收拾幹淨的整雞也給扔了進去。

  　　水滾過一次，上麵浮起了點點的浮沫，鄭婉耐心的一點點給撈去。

  　　等到水滾了兩次之後, 浮沫徹底沒有了。

  　　證明豬大骨還是比較幹淨的。

  　　她滿意的蓋上鍋蓋，然後自己去把火調小，骨湯的鍋底就是需要慢熬, 就是要等整雞熬的骨架子都碎了，豬棒骨都開始掉渣渣了, 那味道才算是出來了。

  　　第二口鍋, 把菌菇扔進去, 另外加了大蔥以及切斷的玉米和蘿卜片。

  　　她想了想，又加了一些別的配料。

  　　菌菇味是比較淡的，若是在骨湯和麻辣的湯底邊上，它會被掩蓋自己最本身的味道。

  　　但是菌菇吃的就是一個鮮。

  　　香菇的鮮甜還有其它菌菇的來自大自然的味道，交織在一起，這是很多肉多無法相比的鮮。

  　　鄭婉做完這兩個鍋底，已經是過去了許久了。

  　　她看了一下第一口鍋，把鍋稍微攪了攪，防止糊底。

  　　然後才開始第三口鍋。

  　　鄭婉愛的麻辣要來了。

  　　雖然說長日縣的人可以吃一些辣，但是說真的，這裏做辣的菜的人真的太少，而且辣椒的種類也真的是不多。

  　　鄭婉想好了，以後說不定可以開個火鍋店，她自己親自熬牛油。

  　　到時候整條街肯定都是被她的火鍋店給霸占香味的。

  　　就正大冬天的，隻要是這麻辣一出，估計真的就是誰都不敢爭鋒。

  　　鄭婉沒有紅油，沒有火鍋底料，隻能直接下去蔥薑蒜爆香，然後開始炒辣椒。

  　　油炒的很熱，辣椒又是放得足量，鄭婉看辣椒都炒的發脆了之後，再另外加了生油進去煮。

  　　油一下就咕咚咕咚的開始冒紅泡泡。

  　　鄭婉被嗆的隻流眼淚，整個廚房裏麵都是辣椒粒的味道。

  　　她沒有加花椒進去，雖然這可以說是麻辣燙的靈魂！

  　　但是這時候他們還沒有研究出花椒這種東西，鄭婉總不能什麽都從商店裏麵拿吧。

  　　但是鄭婉有別的辦法，她把剛才已經煮過的牛乳拿過來——這江河館不愧是大酒樓，要什麽都能很快的找到。

  　　鄭婉把牛乳倒進去，一時間，原本紅豔豔的油底加了牛乳，一下顏色就變得白裏透紅了。

  　　牛奶原本就是可以解一點辣，如今和辣椒交織在一起，這味道就是更加獨特。

  　　這其實就是現代很多麻辣燙店的配方，隻不過人家炒的是火鍋底料，火鍋底料拌牛奶，到時候再煮小白菜，真的就是人間美味！

  　　麻辣的湯底是不需要太久的熬煮時間的。

  　　隻要是鍋開，鄭婉把浮起來的辣椒粒之類的都給撈去，然後再看鍋底的油的樣子，判斷一下還要不要加牛乳。

  　　如果已經是不需要了，那這鍋底也就差不多是好了。

  　　鄭婉看鍋底已經沒有別的雜質了，這會兒就打算下鍋。

  　　東西也簡單，是鄭婉昨天叫江掌櫃準備的菜。

  　　每一樣都準備了三份，這就算是控製變量了，一樣的菜，不用的鍋底，不一樣的味道。

  　　分別就是牛肉片、雞胸肉片、香腸片、魚肉片、青菜、土豆片、麵條，也就是這幾類的東西。

  　　在鄭婉看來，這些已經是一定程度可以代表所有菜的味道了。

  　　有吸油的也有不吸油的。

  　　鄭婉先下鍋去煮麻辣鍋底的，找了一個大的網勺，然後把一類的東西一次性的都放進去煮。

  　　隻是她用長筷子不停地撥動所有的菜，把一些過水很快就熟的東西先撈起來。

  　　比如青菜、魚肉片、牛肉片這些。

  　　然後看準了這些菜的熟的程度把他們撈起來，最後就是需要入味的麵條和土豆片。

  　　全部撈起來之後，鄭婉再把湯底用湯勺倒了一勺在碗裏，最後放上蒜泥、芝麻粒還有熟香油。

  　　她開始做第二碗菌菇味的，也是一樣的做法，但是她把鍋底菌菇那些東西用一個網兜網起來，並不撈走，還是放在裏麵讓它們繼續發出味道。

  　　隻是到了第三碗骨湯的時候，鄭婉其實覺得火候還沒到，但是湯底也已經是有了濃鬱的味道了，如果可以再燜上半天估計會更好更入味。

  　　但是這到底是試菜，也就沒有那麽多時間等到這個湯底完全表現的完美了。

  　　鄭婉雖然覺得有點可惜，但是很快的讓小二進來，把三碗東西端出去。

  　　她自己也擦幹淨手，然後走了出去。

  　　這會兒江掌櫃還有大廚正在對著這三碗東西大眼對小眼。

  　　裏麵的東西和菜色似乎都是一樣的，但為什麽看上去這三碗東西這麽不一樣呢？

  　　鄭婉走出來，奇怪的看著他們，“怎麽不吃呀？”

  　　江掌櫃有點不好意思的笑了笑，“有點不知道怎麽吃。”

  　　“怎麽吃？”鄭婉拿了個小碗和筷子，挑出一點東西來給他，然後就說，“直接一碗一碗嚐嚐就好了。”

  　　他先吃的是菌菇湯底的，入口就覺得，鮮的要咬掉舌頭。

  　　牛肉片似乎是燙一下就撈起來了，是剛剛脫生的狀態，但是這裏麵卻濃鬱的混合著菌菇的鮮味，不單單是香菇的衝，還有說不出來的很多鮮味，尤其是青菜，被菌菇的香味一逼，更是原汁原味的說不出好吃。

  　　江掌櫃是吃過水煮的，原本以為會是那種類型的，但是沒想到，竟然是完全不相同。

  　　第二碗是骨湯的。

  　　這味道就更不一般了。

  　　豬骨的味道似乎還在嘴裏，雞肉的鮮甜更是把整碗湯都提升了一個度。

  　　江掌櫃覺得自己簡直就是顧不上吃菜，恨不得能把這整碗湯都給喝幹淨了才行。

  　　甜不是糖帶來的甜味，倒像是豬骨頭縫隙裏麵的碎碎都給熬煮出來了，這種甜是□□骨本身的甜味。

  　　更何況雞肉處理的幹淨，不會有和人的腥味，隻有雞肉會有的鮮味。

  　　光是喝湯，就叫人覺得胃口打開，更別說是那些菜還泡在這樣的湯裏麵。

  　　江掌櫃吃了大半，那大廚也吃了大半。

  　　但是大廚吃了之後壓根就是覺得不夠吃，他眼巴巴的看著江掌櫃，希望接下來那唯一剩下來的一碗，江掌櫃可以淺淺的嚐一口就都給他吃了。

  　　最後一碗看著紅油滾滾的，一看就是他喜歡的辣的口味的。

  　　江掌櫃其實是吃不怎麽來很辣的東西的。

  　　他原本也確實是如大廚打算的那樣，稍微嚐一口味道就好了。

  　　但是，這個鍋底和之前的兩種完全不一樣。

  　　這是一種直衝天靈蓋的味道。

  　　簡直是一口吸滿了湯汁的青菜進嘴，那香辣味道就襲擊了他的整個口腔，連鼻子和喉嚨都有那種辣味。

  　　可是偏偏，又不是他不能接受的辣。

  　　反而是一種偏甜口還有一種牛乳的香氣的辣味。

  　　那辣味調試的剛好，在嘴裏繞過幾個彎之後，就剩下蒜香的味道。

  　　蒜香加上辣油再加上牛乳。

  　　江掌櫃簡直是想不出有什麽比這個更適合冬天的了。

  　　在冬天吃上這麽一碗熱氣騰騰的又有點辣味的吃食。

  　　到時候出上一身汗，隻怕是整個冬天都不容易生病！

  　　江掌櫃越吃越好吃，連辣湯裏麵的麵條都被吸溜了個幹幹淨淨。

  　　他之前沒覺得，這會兒是覺得，隻要是湯底好喝，即便是麵湯這樣寡淡無味，家家戶戶都能做的東西，也能嚐出新鮮感。

  　　而大廚就是眼巴巴的看著江掌櫃吃了又吃，吃了又吃。

  　　最後就剩下一碗紅白的湯給他。

  　　如果不是因為江掌櫃沒那麽能吃辣，大廚其實是懷疑，江掌櫃想要把湯都給喝了。

  　　剛才那個骨湯鍋底，江掌櫃就是這樣的！

  　　三碗麻辣燙，各有千秋，味道上可以說是層層遞減。

  　　每吃一碗都有最最新鮮的感受，吃每一碗的時候都覺得眼前的這一碗肯定就是最好吃的那一碗。

  　　江掌櫃這下別說是安心了，那簡直就是放一百個心了。

  　　這東西確實不適合在江河館賣。

  　　但是隻要是轉錢，開幾個鋪子對於江掌櫃來說，都沒有問題。

  　　他吃了滿滿一碗麻辣味的麻辣燙，這會兒嘴唇竟然隱約要腫起來一樣。

  　　鄭婉看著好笑。

  　　而江掌櫃就頂著他的香腸嘴，眼巴巴的問鄭婉，“鄭姑娘，你覺得我們的這個麻辣燙鋪子啥時候開業合適？”

  　　作者有話說：

  　　打起來打起來！你們最愛啥味道的麻辣燙！