第424章 蒸籠炸
作者:
饅頭無罪 更新:2022-05-09 10:01 字數:2259
秦野看得嗬嗬一樂。
“添米和餡兒的時候你別鬆手啊,你這邊一鬆手,粽子肯定就散了啊。”秦野將手中裹好粽葉放在寧夏手裏,雙手抱著寧夏的手。
“還愣著幹嘛,趕緊添米和餡兒。”
“哦哦。”寧夏回過神來,趕緊拿著勺子往裏麵添加糯米。
“夠了,夠了,糯米再多,一會兒都放不上餡兒了。”秦野見到寧夏都快把粽葉裝滿了,趕緊喊停,“舀點出來,舀點出來。”
寧夏隻得舀一些糯米出來。
“肉餡兒舀一勺就夠了。”秦野提醒說道。
寧夏乖乖的舀了一勺肉餡,再添糯米。
在秦野的指揮和幫助下,寧夏好不容易才完成第一個粽子。
總算是‘功德圓滿’。
人多力量大,一大盆糯米和肉餡兒總算包完,變成了滿滿三個筲箕的綠色粽子。
“下鍋咯。”李連山興奮的拍手說道。
老媽向芳樂嗬嗬的端著筲箕走進廚房,下鍋煮粽子。
奶奶已經在廚房燒好開水,等著向芳把包好的粽子放進鍋裏,將粽子一個挨著一個放著,保證每一個粽子都立著放在鍋裏,既不會太鬆散讓粽子歪倒,也不會讓粽子放得太緊,這樣的話在煮粽子時候不會因為粽子煮熟膨脹而把粽子擠爆開。
雖然看著簡單,但還是一個需要把控尺寸的技術活兒。
不過,這個秦野就不想去深入學習了,帶著寧夏在旁邊看著大伯母他們弄蒸籠炸。
三層大蒸籠放在桌麵上,旁邊擺放著幾盆各類食材,新鮮的三線肉,排骨,肥腸,土豆,四季豆,幹胡豆瓣兒,切好的紅苕塊兒,還有一盆炒製好的灰麵。
“要不要上上手和炸肉?”秦野問道。
“好啊。”寧夏欣喜的開始卷衣袖。
“那你們和這個三線肉,這個好和一些。”大伯母在旁邊說道。
“嗯......這個是什麽麵啊,這麽香。”寧夏湊到炸肉灰麵盆前聞了聞,說道。
“這個是小米磨製的米麵,裏麵放了花椒,豆瓣等香料炒製的,一會兒炸肉的時候才更入味兒。”秦野說著,舀了兩勺米麵倒進放三線肉的盆裏。
“來,你來和,我給你加米麵。”
“好。”寧夏點頭,伸手開始和起來。
“秦野,少放點水,別和太濕了。”大伯母在旁邊提醒說道,“米麵在肉上沾著不掉就行,太濕的話,不容易蒸熟。”
“嗯,好嘞。”秦野點頭說道,看著盆裏已經和得差不多的三線肉,“大伯母,這個樣子應該差不多了吧。”
大伯母伸手摸了摸三線肉,說道:“再加一勺子米麵吧,和勻淨就可以了。”
“好,那一會兒排骨也給我們和。”秦野說道。
“那成吧,趕緊和好,碼蒸籠,要不然一會兒午飯就遲了。”大伯母提醒說道。
“那我們加快點速度。”
秦野也卷起衣袖,和寧夏一起把三線肉和好後,兩人一起和排骨。
等到將所有配料都調好,除了幹胡豆瓣兒沒有和米麵外,其他食材上麵都和著米麵。
“那個洋芋和紅苕放在最底層,這兩樣東西不容易熟透,然後放一層胡豆瓣兒,再放四季豆,排骨肥腸,最後放三線肉。”大伯母說道。
“好的。”
秦野和寧夏兩人合作碼一層蒸籠,不一會兒將蒸籠碼得冒出頭來。
剩下來的事情就是上鍋蒸煮,不過不關事粽子還是蒸籠炸,都需要兩到三個小時的時間才能蒸煮熟。
“秦野,你去把菖蒲和艾草掛上。”秦大剛在一旁招呼說道,這會兒他被寧語山拉著在旁邊閑聊,想自己抽身忙活呢,又怕寧語山和其他人不熟悉,聊不上,所以就隻能指揮秦野幹活兒了。
“要得。”
秦野應了一聲,拉著寧夏,走到早上割回來的菖蒲和艾草堆麵前,從中挑選了幾束菖蒲和艾草,直接用菖蒲葉將菖蒲和艾草捆在一起。
兩人從正門開始掛菖蒲和艾草,因為之前在設計竹門竹牆的時候就留了一些掛鉤在門邊上。
“秦野,寧夏,你們知道端午為啥要掛菖蒲和艾草嗎?”李連山在旁邊瞅著,似乎也沒啥事兒,問道。
“這個我知道,上次秦野說過,掛菖蒲和艾草是為了辟邪。”寧夏得意的說道。
“哈哈,是辟邪不錯,不過你們隻知道表麵,不知道其內涵。”
“菖蒲,是天中五瑞之首,象征卻除不祥的寶劍,因為生長的季節和外形被視為感“百陰之氣”,葉片呈劍型,插在門口可以避邪。”
“在古代,方士們稱菖蒲為“水劍”,也叫做“蒲劍”,可斬千邪。”
“清代顧鐵卿在《清嘉錄》中有一段記載“截蒲為劍,割蓬作鞭,副以桃梗蒜頭,懸於床戶,皆以卻鬼”。”
“當然,這些都是古代人們的寓意,而實則菖蒲本身就是一種中草藥,具有驅蚊蟲的功效,清熱解毒的藥效,慢慢的,端午掛菖蒲就流傳下來,一直到今日。”
“而艾草呢,在我國古代就一直是藥用植物,針灸裏麵的灸法,就是用艾草作為主要成分,放在穴道上進行灼燒來治病。”
“艾草驅蚊蟲的功效基本上農村人都知道的,有關艾草可以驅邪的傳說更是流傳已久,其實主要還是它具備醫藥的功能流傳的。”
“像宗懍的《荊楚歲時記》中記載曰“雞未鳴時,采艾似人形者,攬而取之,收以灸病,甚驗。是日采艾為人形,懸於戶上,可禳毒氣。””
“就連現在鄉下,很多農村家庭都會在房屋前後栽種艾草,就是為了求吉祥。”
“在台島,現如今都還流傳著‘手執艾旗招百福,門懸蒲劍斬千邪’的聯子,那玩意兒就跟古代的靈符一樣,家家視若珍寶。”
“所以說嘛,不管台島怎麽看,不管世界怎麽看,台島屬於國家,那是毋庸置疑的,這是根深蒂固的。”秦野說道。
“那是肯定的嘛,隻是台島如今的年輕人已經開始忘本了,張開閉口就是大陸如何如何,身體力行還是遵循著古老的傳統文化,這是他們不可能遺忘的。”
說到台島和統一,李連山一陣激動,秦野趕緊奉承的拍了句馬屁。
“還是外公知識淵博,上曉天文下曉地理,前知五百年,後知五百年......”
“打住,你這馬屁拍得有點兒過了,你要再拍,我就不把外孫女嫁給你了啊!”
“外公......”寧夏躺著中槍,嬌哼一聲,“不理你啦,秦野,我們去那邊掛菖蒲去。”