三頭宴, 淮揚菜的集大成者。

  之所以在從前的曆場中國國宴裏, 出場率最高的是淮揚菜, 就在於它采南北之精華, 既能讓人感受到北方菜係的爽朗口味, 又不失南方菜的含蓄優雅。

  詹姆斯帶著攝像走到拉斐爾的身邊, 打量著料理台上碩大的豬頭道：“可以簡單介紹下你的烹飪思路麽？”

  “我想還原地道的中國宴席。”拉斐爾頭也不抬的切著肋肉, 語速輕快道：“三頭宴，便是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及蟹粉獅子頭。”

  詹姆斯對此並沒有太多的了解, 但他看了一圈四籃子滿滿當當的蔬果紅白肉，還是頗有些摸不著頭腦：“這宴席……大概要做多少道菜呢？”

  拉斐爾專心的切著細肉條，思考道：“冷菜八盤, 小菜四盤, 主菜十一道，一湯兩點心, 再來一道水果拚盤。”

  詹姆斯聽他如數家珍的這麽一算, 頗有些吃驚。

  他原以為, 是製作過程繁雜, 才需要做六個小時左右, 可是拉斐爾一個人竟然打算做二十餘道！

  “那時間管理便相當重要了, ”一旁的克拉爾皺眉道：“出於職業素養，必然熱菜要一起出鍋，那你為什麽不直接用料理機來處理這些豬肉呢？”

  盧老爺子聽到這裏, 不由得噗嗤一笑。

  他示意拉斐爾繼續專心工作, 一邊隨口解釋道：“這蟹粉獅子頭，乃是最看重功夫的一道菜，全程都隻能用手上的巧勁來定型。”

  盧老爺子側了側身，示意他們看清案板上已細如石榴籽的肉沫：“肥七瘦三，要細切粗斬，如果隻是一味剁肉般的亂切一氣，便會破壞肉的口感。”

  “我看他把肥瘦分開，各自切成細絲，再由絲切成細丁，”埃斯佩朗莎觀察道：“這樣說來，是要靠它們彼此的粘性和在一起？”

  “在中文裏，這個叫攪打上勁。”盧老爺子笑著道：“用筷子攪打，再用手心定型，最後還要在沸湯中下鍋，再慢悶兩個小時左右。”

  拉斐爾已經全然聽不見他們的討論，他的眼睛裏隻有無數道還沒有完成的菜肴。

  鰱魚頭劈成兩半，去腮洗淨，已經擱在旺火上開始熬煮。

  獅子頭一個個在手掌中變得越來越光滑，明顯肥瘦得宜。

  還有豬頭……

  眼見著鰱魚湯開始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鰱也被漸漸煮的魚肉分離，拉斐爾定了定神抬手關了火。

  要開始了。

  他抽出廚刀，深吸了一口氣。

  Boker的德係刀具。

  他垂下眸子，抬手撫過那柄形狀優美的主廚刀。

  象牙白的刀柄，大馬士革玫瑰花紋，吹發可斷的銳度。

  容玉，我做的，不會比你差。

  沾水，呼吸，屏氣凝神。

  魚頭被舀了出來，如同豆腐般柔嫩易碎。

  白淨而骨節分明的長指如同撫摸情人的臉頰一般，輕柔的扣了上去。

  克拉爾原本在打量閔初的菜肴，不經心的一瞥，差點愣到：“他——他在拆魚頭？”

  “不錯。”盧老爺子始終沒有離開，站在一邊看的一臉懷念：“所謂拆燴鰱魚頭，便是要將魚頭上的骨頭盡數剝離，卻不失形色。”

  是剝去骨頭，而不是拆下肉。

  拉斐爾調整著刀尖的方向，處理的流暢而又自如。

  明顯已經不是第一次這樣做了。

  刀尖如同精巧的手術刀一般，劃過纖薄的魚皮與魚臉，將下麵被燉軟的魚骨一件件拆了下來。

  兩大塊魚頭的拆剝，僅僅隻花了十五分鍾。

  他把處理好的魚肉小心的推放到一旁明淨的瓷碟上，然後拿過了那個豬頭。

  肥厚的豬頭看起來憨態可掬，在中國的過去，是祭天用的。

  “但春節的最後一個節日，叫二月二，”記憶中，視頻裏的容玉笑的梨渦淺淺：“二月二，龍抬頭，這個吃豬頭肉的習俗從北方流傳下來，逐漸變成了吉祥如意的象征。”

  豬臉朝下，刀鋒洗淨，直接從後腦拆開，開始剔骨。

  豬腦和骨頭都被順著附著皮肉的紋路剝離開，刀鋒所經之處，幹淨的沒有絲毫脫離帶水。

  拉斐爾深吸一口氣，把掏空後腔的豬頭放入沸水鍋中，開始在一旁切製其他菜肴的備料。

  二十分鍾一過，豬頭顏色轉變，血水也漸漸被逼幹淨。

  他撈出豬頭，用清水過了兩道，開始再度提起刀刃。

  呼吸，調整節奏。指尖感受肌理和厚度，準備下刀。

  側刀刮淨睫毛，豎刀挖去豬眼。

  耳、腮肉、嘴、淋巴肉、舌膜。

  刀明明雪亮鋒利，但從來都不曾切破那薄薄的一層豬皮，讓豬臉從頭到尾都完好無損，如同麵具一般。

  拉斐爾的眼神平穩如攝影機鏡頭，手腕從來沒有抖過一寸。

  分開的部件隨著豬頭肉一同放進鍋裏，開始準備鹵煮。

  香料袋和薑片蔥結都已經備好，冰糖料酒一個不少。

  他依舊是金發綠眸，身量高挑如模特，可每一個步驟下來，都如同持重沉穩的中國老師傅。

  做這道菜，要用刀功把整個頭拆的七零八落，在熬煮烹製之後，再全部原路裝回去。

  端上盤的時候，整個豬頭要如同未曾動過一樣，卻已經熟透彈牙，調味深厚。

  “這道菜在淮揚菜係裏，被稱為火功菜。”盧老爺子一動不動的站在原地看了四十多分鍾，直到埃斯佩朗莎再度走來，才一臉感慨的開口道：“湯稠肉爛，又要保存原有的口感，對火候的掌握可以說要相當上心。”

  他旅居國外，看慣了先進的技術。

  所謂分子料理，所謂米其林，就連法國人用的電磁爐，有的都可以在半分鍾內燒開一鍋的水。

  但是，真正的美味，有時候未必可以用技術來速成。

  拆燴魚頭也好，切扒豬頭肉也好，每一道工序都要拿出工匠的精神出來，菜中才能嚐出十足的誠意。

  中國菜，也許沒有米其林式的花樣擺盤，調味也傳承了過去千年的古老口味，但總有獨特的魅力，讓人永遠銘記。

  容玉這邊，是相對於其他兩個料理台而言，最沉寂無聲的一處。

  她坐在凳子上，已經一動不動的坐了四個小時。

  單是這一項坐功，許多常人都熬不過去。

  她的下半身如同定在椅子上，眼前隻有那初見雛形的龍。

  鋼絲早已固定成型，最底層的骨肉也早已塑好，就連冰藍如海的底座，古樸大氣的祥雲，都已全都在一旁擺放整齊。

  這是畫龍之技。

  纖毫如發的龍須，獠牙畢露的龍吻，都是親手一點點用翻糖的材料捏好形狀後貼合上去的。

  角似鹿、頭似駝、項似蛇。

  單是龍頭一項，都足足讓她做了五個小時。

  四月的巴黎還有些稀疏的涼意，細微的汗凝在她的額前，卻連隨手一擦的時間都沒有。

  她做了幾乎百餘縷毫發，無論是飄逸張揚的龍須，還是華美逼真的龍鬃，全部都用指腹感受著弧度，一點點的拗出應有的樣子。

  鱗似魚、爪似鷹、掌似虎。

  接下來的六個小時，是貼鱗與刻龍爪。

  容玉無聲的坐在龍頭旁，抬高手肘避免碰到任何部件，一寸寸的貼著光潔的龍鱗。

  她的動作輕盈又細致，如同雪山上朝拜的僧侶，一步一叩，虔誠而安靜。

  從最初不知所謂的鋼絲與麵團，到初露獠牙的野獸，再到騰雲駕霧的金龍。

  她做了整整十五個小時。從上午七點，一直到傍晚十點。

  閔初和拉斐爾都早已陸續提交了作品，獲得了不同的分數，此刻整個攝製組都早已安靜了下來，等待著她的結束。

  容玉在整個過程中，隻間斷的休息了不到四十分鍾，匆匆扒兩口盒飯，便再回到位置上繼續忙碌。

  在這一刻，翻糖的技藝、刀功的運用，都似乎已微不足道。

  真正讓人敬畏的，是她的匠心。

  整條搖頭擺尾的金龍，每一寸都經過了十次以上的捏合、點綴、貼合、描刻、上色。

  拉斐爾一直站在她的身後，無聲的看著她把最後的點染做完。

  當金箔與金粉灑上的那一刻，他捏了一撮銀粉，如指揮樂手一般，輕緩的抬腕一揚。

  仿佛龍眸一眨，整條龍徜徉在燦爛天光之中。

  身下，是滄瀾迭起的碧海，如若中國疆外的無盡海洋。

  身側，是舒展升平的霞光雲海，仿佛龍袍上的重重錦繡。

  它的鱗片猶如利甲，每一片都可以反射上下天光。

  它的獠牙如同刀刃，怒目而視的樣子足以震懾眾生。

  華美莊重，精致到令人歎息。

  在燈光的照耀下，這條金龍仿佛被賦予了生命。鱗甲龍爪甚至眼眸，都能映出熠熠的華光。

  依稀可見的點點銀光，便如同環繞著它的星辰一般。

  容玉站起來的時候，腿已經僵到幾乎支撐不住自己，直接晃了一下，摔到了他的懷裏。

  她扶著他，緩緩的站穩，深呼吸道。

  “這，就是我的中國。”