聖誕泡芙塔#2
作者:
青律 更新:2021-12-24 10:29 字數:3295
江一塵三十歲, 但動作輕盈, 身材勻稱, 麵龐明淨而帶著書卷氣。哪怕說他剛剛二十出頭, 恐怕也會有很多人信。
但無論是談吐舉止, 還是做事的風格, 都幹練而果斷, 沒有一點點的拖泥帶水。
容玉雖說平日裏在後廚經常忙活,但此刻難得的感覺到一種,久違的安心感。
他會控製所有的調度, 也會掌握每個正在運行的細節,她隻用順從和跟隨,全套流程做下來, 就如同炒了趟蛋炒飯一般。
幾十個烘烤好的泡芙出爐, 眨眼的功夫便被端上了料理台,油紙一抖便悉數滾落, 如穀堆般摞在了一處。
容玉站在另一側, 將鬆子、花生同瓜子仁放在鍋中幹焙, 幹果的香氣頃刻散出, 讓她突然覺得有點餓。
“過來, 準備填餡。”江一塵並沒有分神看她, 聲音平淡輕緩,一絲命令的感覺都沒有:“巧克力漿和肉鬆都準備好了麽?”
“那四種都已經全部裹好凍好了。”容玉舔了下手指,皺眉道:“抹茶粉還沒有調勻, 我感覺有點澀。”
十種泡芙, 烤了整整三爐,接近六十個。
他們一批批的做完,就如同流水線般有條不紊。
隻用把最後十個奶油原味泡芙處理好,就可以裝填入模具了。
“交給我,你來填餡。”他洗幹淨指尖的奶油,將裝填完畢的裱花袋交給了她。
連封口都剪好了。
簡直不能更貼心。
容玉心裏默默讚了一句,開始馬不停蹄的擠奶油。
泡芙的做法其實很簡單。
按照配方調好糊,在油紙上擠上一圈圈軟塌塌的糊糊,然後放進烤箱裏那麽一烤。
方才還在烤箱中如同軟泥般的液體,會隨著溫度膨脹變大,最後成為飽滿的小三角塔。
而她現在要做的,隻是從底端將清新的淡奶油填進去而已。
“容玉。”
容玉正機械性的重複著同一套動作,突然被喚了一聲。
“怎麽了?”
江一塵依舊沒有看向她,動作飛快地把烤好的巧克力底托撻放進冷凍箱裏速凍:“你剛才看清我烤泡芙皮,用的是黃油還是色拉油了麽?”
“黃油。”容玉果斷道:“我記得很清楚。”
“區別在哪呢?”
容玉愣了下:“……口感麽?黃油會有厚重的味道,這個我還算清楚吧。”
江一塵蹲了下來,調好冷凍時間和溫度之後,起身開始幫她裝填泡芙:“實際上,用色拉油或者橄欖油做的泡芙,外皮會更薄,質地也會更柔軟。”
所以在這場比賽裏,為了聖誕泡芙塔的穩定度,他選擇了黃油。
這倒是第一次聽說。
容玉放好裱花袋,將盛著焦糖液的小奶鍋緩緩加熱,看著冰白的糖絲隨著江一塵的動作飛逸。
“攪拌之前,雞蛋加的越多,外形就會越□□。”江一塵頓了頓手上的動作,端詳了幾秒手中形狀完美的泡芙,淡笑道:“沒想到你幹濕控製還挺專業。”
她並沒有控製好力道的信心,便托著錐狀的模具,等他一個個填進去。
如同油畫家一般,江一塵拾起一個個顏色各異的泡芙填進去,螺旋狀的色彩漸漸綻放開來。
最後一步,最精華也最容易出錯。
“我來吧。”
“你來吧。”
他揚起眉,讓開了位置。把那個被放倒的模具讓給了她。
江一塵清理著雜亂的料理台,留容玉一人靜靜的感受速度和溫度的控製方式。
錐狀的模具在被填裝泡芙之前,便已經塗抹了足夠均勻的橄欖油,不至於厚到讓泡芙變得油膩軟滑,但可以恰到好處的讓焦糖進一步融化,以及讓泡芙塔可以被一瞬間脫模而出。
前方的錄製現場突然一片寂靜,連評委此起彼伏的問詢和交談聲都消失了。
什麽?怎麽了?
容玉的汗滴落在模具表麵上,她幾乎無暇去關心其他的任何事情。
手肘的高速上下運動讓人乏力,但她現在更關心的,是自己能否成功脫模。
“你覺得可以了嗎?”她停了下來,並不確定地看向江一塵。
對方並沒有吭聲,而是垂眸看向她,眸子裏帶著淡淡笑意。
罷了。
糖漿不稠不稀,噴烤也足夠均勻。
我相信我自己。
容玉再度深呼吸,用火焰噴槍全方位又烤了一次。
現在的理想狀態,是所有的焦糖都流淌到縫隙中。
她端出準備好的冰水,一手用碗均勻的澆了上去,另一隻手用抹布來均勻降溫的部位。
其實這麽做,並不用火焰噴槍。
單純用冷水降溫,足夠讓這個泡芙塔脫模,因為焦糖本身就很容易凝固。她這麽做,是頗有些強迫症的,想要還原出最美好的狀態。
三道冷水澆過,她略有些吃力的把整個模子抱了起來,按在了巧克力堅果撻上。
三。
二。
一。
她握住模具的兩邊,猛地用力一抽。
形狀完美的尖塔,從頂端到底座,契合的如同DNA般,環環相扣而又螺旋展開。
“很不錯。”盧老爺子在遠處笑道:“第一次?”
容玉愣了下,這才抬起頭來看向遠處。
她這才發現,所有人都在看著她。
或者說……在等著她。
“怎麽了?”她略有些不自然地扶住桌沿,尷尬道:“我……不是站在體驗席上麽。”
“不,有些事情,我們幾位評委商議之後,得出了共同的結論。”
詹姆斯往旁側退了一步,露出評委台上與樣品幾乎分毫不差的聖誕泡芙塔,輕聲道:“這個作品,我覺得……你們都應該過來嚐一口。”
如果錯過了,就太可惜了。
……泡芙的味道,難道還能有區別到哪裏去麽?
容玉點了點頭,同另外一組體驗席的選手一起下了場。
拉斐爾站在詹姆斯的身側,眼神依舊安靜而內斂。
他今天就像被突然踩了尾巴,整個人都變了。
她瞥了他一眼,站在了泡芙塔身邊。
外形……無可挑剔。
泡芙的飽滿程度,顏色的瑩潤,都非常完美。
“請吧。”盧老爺子笑眯眯道。
容玉取了刀叉,從高處取了一個金黃色的泡芙。
“小心燙。”埃斯佩朗莎低聲道。
燙?
怎麽會……甜品做到這個時間,外殼應該早就冷了啊。
容玉張口一咬,牙齒意外地沒有陷進柔軟的奶油裏,而是碰撞到柔韌的貝肉。
什麽?
她眸光一動,露出不可思議的表情。
扇貝,是扇貝肉?!
容玉幾乎是條件反射地看向拉斐爾,大半口泡芙還叼在嘴上。
鹹香鮮甜的湯汁流溢到唇齒之間,煎烤得宜的扇貝肉爽口彈牙,還帶有微微的焦脆感。
怎麽會想到做……肉泡芙???
洛佩茲和江一塵同樣人手一個泡芙,臉色的神情都頗有些複雜。
不同於湯包的口感,也不像漢堡。
泡芙殼酥脆又帶著蛋奶的香氣,配上湯汁柔潤的扇貝,簡直是絕品的搭配。
好吃到難以置信。
拉斐爾見她懵住的樣子,神情也略放鬆了些,嘴角泛起笑意。
“你可以再嚐一個。”埃斯佩朗莎溫和道:“我推薦這個綠色的。”
容玉見江一塵挑了個白色的,自己在咽下之後,叉了塊綠色的泡芙。
這一次,她不再那麽隨意,而是小心的嗅了嗅。
然後舔了一小口。
不是大家都在用的抹茶粉,而是海苔粉。
這種深綠色,還有鮮香感,是被磨成齏粉的幹海苔。
她望向拉斐爾,一口咬了下去。
無懈可擊的思路。
哪怕所有人都會搭泡芙塔,也沒有人會在如此緊密的時間,做出這樣細節到極致的作品。
甜品一旦堆砌,便會因為甜度讓人膩而生厭。
可倘若其中夾雜著海鮮特有的鹹鮮呢。
蟹肉的輕盈豐潤登時在唇舌間綻開,海洋的清新與濃鬱的肉香糅合在一起,足夠馥鬱而又不油膩。
她望向他,半晌說不出話來。
才華橫溢這個詞,恐怕就是為他而生的。
由於布萊爾大叔久經沙場,在這次的生存賽上也遊刃有餘,最終淘汰的是那個作品略有些瑕疵的古巴姑娘。
在散場的那一刻,閔初幾乎是小跑著衝到他們麵前。
“你們都不知道自己錯過了什麽。”他頭一次這麽激動,小臉都紅潤了不少:“拉斐爾泡芙做了一半,突然開始煎扇貝,當時觀戰廳都沸騰了!我們都以為他瘋了!”
“你冷靜一點,”容玉指了指評委台:“你現在衝過去……還能嚐一口剩下的。”
閔初飛快地扭過頭去,看見那托盤附近早就圍滿了人,皺眉哼了一聲,還是小跑著蹦過去了。
容玉左右環顧一圈,本想問問拉斐爾他今天怎麽了,卻並沒有找到他。
胡穗正站在她的泡芙塔旁,慢悠悠的拈了個肉鬆泡芙。
“穗姐。”她蹭了過去,眨眨眼道:“好吃麽?”
“還不錯。”胡穗放鬆道:“你們仨表現不錯,之後也要加油啊。”
“我想問問……拉斐爾的事情。”容玉斟酌著語氣,開口問道:“你知道他今天是怎麽了嗎?”
平時無憂無慮那麽愛笑,今天氣場都變了。
按理說,哪怕當時他為自己辯護一句,都不會麻煩到要麵臨生存賽啊。
“他今天的事情,我確實不清楚怎麽了。”胡穗用指尖撚著那半個泡芙,左右瞥了眼嘈雜的人群,壓低聲音道:“但他過去的故事,itter上都傳開了。”
“什麽?”容玉皺眉道:“故事?”
“除了甜品之神之外,他還有一個標簽。”
胡穗頓了頓,露出憐惜的表情。
“貧民窟中的翡翠。”