元嘉公主非常不理解，在她看來，後廚可以邋遢，但絕不該這麽血腥，又不是屠宰場，做一道菜，需要用到整塊半邊的牛肉麽？

  而且那牛肉還血紅血紅的，看的她怪有一些害怕。

  評委席上，七王爺正出聲寬慰元嘉公主，賽場上，朱鶯鶯已經進行到西餐頭盤菜的製作了。

  今日是決賽，朱鶯鶯不得不拿出自己壓箱底的手藝，以及……食材。

  當下所有人都看到，朱鶯鶯從清苑夥計送來的東西中，提起了一個籠子，而後又從籠子裏邊，抓出來了一隻十分肥碩的鵝。

  隨即有人猜測道：“鵝？朱師傅要做烤全鵝？”

  “還是燒鹵鵝？”

  也有人說：“這鵝一看就知道品質不行呀，不管做烤鵝還是燒鹵，都太肥了點！朱師傅怎麽想到？”

  “你們猜錯了吧？朱師傅的招牌菜裏，才沒有做鵝肉的呢！”

  “那她用鵝做什麽？”

  “不知道……”

  他們確實不能知道，因為朱鶯鶯除了在惠靈頓牛排中使用了鵝肝醬，倒也還沒有單獨推出過鵝肝料理。

  此時的朱鶯鶯抓了鵝，走到灶台的左邊現場宰殺起來，不過她動作幹淨利落，沒多讓那隻大鵝痛苦。

  在朱鶯鶯拿了鵝肝回到灶台上時，廚師們都驚道：“好大的鵝肝！”

  “鵝肝能做什麽呀？”

  “隻要鵝肝？鵝肉不要了麽？”

  “肯定不要了！那麽肥的一隻鵝，口感怎麽會好？”

  廚師們這麽說著，元嘉公主卻又是以手捂住了嘴，這次她泛起了惡心，幾下幹嘔之後，她說：“怎麽別的人都不用現場殺生，隻她要這樣？”

  元嘉公主是在與七王爺說，但這時，坐在她另一邊的楚灝卻開口了：“母親，後廚哪有不殺生的？您也不是全吃齋的呀。”

  他的話讓元嘉公主噎了一噎。

  元嘉公主正心想著，怎麽楚灝都會幫著旁人來擠兌她了？就聽到七王爺問：“皇姑母這次說的又是誰？”

  “還有誰……啊……”元嘉公主又是這麽回答，但很快，她就發現了賽場上，不止朱鶯鶯一個人在活殺食材，其他的選手們殺雞、殺鴨、殺魚的都有。

  這時老古板隔了幾個位置，主動對元嘉公主解釋說：“啟稟長公主，這咱們大梁美食，向來講究一個鮮字，鮮也有新鮮之說，現宰現殺，是為了發揮出食材最好的鮮味，師傅們的做法，是有一定的行業道理的。”

  元嘉公主本來也隻是為了挑朱鶯鶯的刺，此時便應了老古板一聲，沒有再提出類似的問題了。

  她怕再說，就會顯得自己是無知了。

  朱鶯鶯此時已經將新鮮的鵝肝去掉了筋膜，並且加以了牛奶、黑胡椒和鹽醃製，接著她拿出了一個蘋果，洗淨去蒂之後，切成了有一定厚度的蘋果片。

  做好這些之後，她走到燒火的灶上，也在這時亮出了自己的自帶廚具——平底鍋。

  這黑漆漆、亮閃閃的鍋一亮出來，場下圍觀的廚師們便又驚了：“這、這鍋？”

  “平的鍋？”

  “這怎麽炒菜呀？”

  朱鶯鶯在爐火上加了一個圓形鍋架，然後才將平底鍋放置在上麵，她的平底鍋不是用來炒，而是用來煎。

  兩塊黃油下鍋，鍋裏發出滋滋滋的響聲，朱鶯鶯把蘋果片下到鍋中，翻麵煎出焦黃色，再倒入從別處收來的上好葡萄酒，繼續煎製幾分鍾後出鍋。

  這時，終於輪到頭菜的主角——鵝肝登場了。

  煎過蘋果片的鍋中不再下油，朱鶯鶯直接將醃製過的鵝肝置於平底鍋正中，灶裏轉燒小火，以小火煎製。

  鵝是她特地命人飼養的“肥胖鵝”，鵝肝是肥胖鵝特有的“脂肪肝”，所以在小火煎製的過程中，鵝肝本身滲透出來的油脂，就足夠滿足“煎”的要求了。

  朱鶯鶯眼睛盯著鍋內，不時用筷子給鵝肝翻麵，確保間隔時間不會超過一分鍾，同時切成塊狀的鵝肝，也需要煎側麵以封邊。

  等一股隻屬於鵝肝的、包含著脂肪的香氣飄散出來，就意味著火候到了。

  朱鶯鶯這邊正將香煎鵝肝與紅酒蘋果擺盤，那邊鍾祺已經用到了擺在他桌麵上的半邊牛肉。

  他知道朱鶯鶯的成名作之一是牛排，所以他就想著，要用牛肉料理來打敗牛肉料理。

  而他在決賽中拿出來的主菜便是——五香鹵牛肉。

  這一道菜也是南北料理一百零八式中的經典菜色，在鍾祺看來，隻會做南北料理一百零八式，並不是什麽丟人的事情，反而在他的認知當中，這一百零八道菜，就是大梁美食的精髓所在，是世間最好吃的美味佳肴！

  鍾祺隻取半邊牛肉中的腱子肉部分，而他之所以與朱鶯鶯一樣，都是讓人帶來了整塊半邊的牛肉，鬧出如此大的陣仗，則是因為，他在複賽時差點吃了挑選食材的虧，沒有選到最好的山藥。

  所以到今日他做牛肉料理，他就一定要選用最新鮮的牛肉了。

  不僅是牛肉得從屠宰場剛拉過來，還必須是整塊的沒有分割過的，不然切口在外暴露太久，同樣會造成品質的下降。

  鍾祺將腱子肉放入冷水鍋中，下了蔥、薑、料酒，在灶裏燒上大火，這時他才有片刻的空閑看了朱鶯鶯一眼，在見到朱鶯鶯灶台上，同樣放著一大整塊的牛肉時，他心說還好，這次在食材的選擇上，他不會輸給朱鶯鶯了。

  但他不知道的是，他選擇的是草飼牛，朱鶯鶯選擇的牛，則是讓農場定製飼養的百分百穀飼牛。

  兩者最大的區別在於口感，一個是香甜有嚼勁，一個則是鮮美多汁肉質細嫩。

  當然兩者各有各的好，也各自適用於各自的烹調方式，隻是，南北料理對於當朝人來說，總歸是吃膩了的，而西餐牛排，他們對這種美味的新鮮勁兒還沒過。

  朱鶯鶯做好了前菜的擺盤，盛出了海鮮濃湯，將醒發好的麵包放入爐火中烤，準備好蔬菜沙拉和作為甜品的土豆泥，然後才終於進行到主菜的環節，當然，這也是她今天的最後一個環節。

  最重要的主菜，當然要放到最後來做。