在白樊等人做好了計劃，一邊吃著清苑的東西，一邊計劃著今晚就要扼殺清苑背後廚娘的時候，廚娘本人，正在後廚忙著製作芝士。

  因為今天做的芝士是要用於製作披薩的，所以朱鶯鶯做的是類馬蘇裏拉芝士。

  她在鍋中燒起水牛奶，溫度上來後，加進白醋不停攪拌，直到牛奶都變成絮狀，然後她關了火，這時要靜置三分鍾，她便走到大清苑的灶台那裏，看孟師傅跟汪師傅烹飪牛排。

  在朱鶯鶯的教導下，他們兩人現在都可以獨立煎製惠林頓牛排以外的其他牛排了，其實作為富有經驗的中餐大廚，要學會西餐牛排的煎製方法，其實也並不難，但是做牛排所必要用到的黃油，如何提煉，朱鶯鶯卻還沒教給任何人。

  奶油、黃油、芝士……這些西餐所必備的一係列食材，隻要別人還沒摸索出製作方法，再是想要模仿她的料理，都是無用功。

  用豬肉煎的牛排，怎麽能跟黃油煎的牛排口味一致呢？

  而不加芝士做的披薩，就隻是傳統的烤大餅而已啊！

  三分鍾之後，朱鶯鶯走回到自己的工位上，把鍋中的凝乳跟乳清一並倒入放置了篩網的大碗中，把篩網拿起來，上麵是分離出來的凝乳。

  她左手拿著篩網，右手用木勺不斷按壓其中的凝乳，過程像是和麵，直到把凝乳“和”成一團，她才重新把篩網放進大碗裏，讓凝乳得到乳清的浸泡，以此使凝乳變得柔軟，浸泡隻一會兒，她就把篩網拿了起來，又用木勺重複“和”凝乳的動作，如此重複三次，然後把凝乳拿起來，力道由外往內，捏成一個圓滾滾的乳白色球體，再把這坨胖乎乎的團子放進冰塊水中，冷卻定型，接著用油紙吸幹表麵水分，打包好放入冰庫冷藏。

  一段時間後，就能拿出來使用了。

  做好芝士，朱鶯鶯才親自上手做了幾道牛排，期間汪師傅跟孟師傅趕忙站在一旁學習，目不轉睛的，生怕錯過重點細節。

  雖然朱鶯鶯已經肯定過他們的廚藝，也說過，他們煎製的牛排，不論是口感還是味道，都已經與她自己的作品相差無幾，可兩位師傅還是覺得，自己與朱鶯鶯之間仍有著巨大的差距。

  這時汪師傅問：“把黃油放在最遠的地方，有什麽道理嘛？”

  “當然有了。”朱鶯鶯說，“黃油在這邊全部融化了才會更香。”

  孟師傅又問：“那為何不先將黃油融化，再放入牛排呢？”

  朱鶯鶯繼續解答：“花生油熱鍋，是為了煎製時牛排不糊麵，而黃油是增香，一麵煎，一麵融，這樣牛排對於黃油的吸收，就會比一開始黃油熱鍋要好。”

  “原來如此。”兩位師傅異口同聲。

  這邊教過之後，朱鶯鶯就去了小清苑，看看小清苑的經營情況，嫣紅現在是小清苑的管事，相當於是小清苑的實際掌櫃了，因為真正的掌櫃，要專心負責大清苑的一應事務。

  見到朱鶯鶯過來，嫣紅立即迎上前：“朱師傅！”

  正是因為嫣紅每次看到朱鶯鶯，都一定會主動上前打招呼，小虎才會在小清苑裏待了一會兒，就知道誰是清苑的朱姓廚娘了。

  至於是不是叫“朱鶯鶯”，反正又是姓朱、又是僅此一個的廚娘，肯定沒有別人了。

  “怎麽樣？”朱鶯鶯問嫣紅。

  “沒什麽大問題。”嫣紅說，“一到下午就忙得不行了，這兩天果茶賣得特別好，幾乎人手都要一杯，奶茶就賣得少些了。”

  朱鶯鶯點點頭：“自然的，這兩日天氣轉熱了些，人會想喝點清爽的，等過段時間秋涼了，奶茶應該會賣得比較多。”

  嫣紅又說：“還有炸雞賣爆了，客人經常在等，不知道可不可以多加幾個做炸雞的灶台？”

  “當然，回頭我讓掌櫃的安排一下。”朱鶯鶯說。

  “那就最好了。”嫣紅說著，大大的鬆了口氣，現在唯一能影響她心情的，就是小清苑的生意了，至於她那個不把她當人的相公，她早就拋到了九霄雲外。

  朱鶯鶯站著看了一下清苑的經營情況，就見一個熟悉的身影走進了小清苑，跟店裏一個女工說了些什麽，女工朝她點了點頭，然後便四下張望起來，目光找到朱鶯鶯和嫣紅，她立即走過來，說：“朱師傅，嫣紅姐，外麵有個姑娘找活幹。”

  嫣紅立即說：“哦，那趕快叫她進來。”

  朱鶯鶯對於小清苑的經營計劃，是絕對與女子互助協會捆綁在一起的，這一點自升任管事後，嫣紅就更為清楚了，所以在招聘女工的事情上，她也一向很積極，從不會瞧不起同為女子的其他人，不管對方是蓬頭垢麵，是膽小怯懦，隻要會幹活，能接受朱鶯鶯在女子互助協會中定下的女子獨立的理念，她都會盡量將人收進來。

  朱鶯鶯對嫣紅的一切辦事也很放心，所以以往招收女工，她都放心的交給嫣紅去辦，但今日這個熟人……朱鶯鶯想了想，對嫣紅說：“店裏忙，這個人我去說吧。”

  嫣紅便道：“好。”

  朱鶯鶯對女工說：“你讓她從後街走，到我們後門去說話。”

  “好的，朱師傅。”女工應聲。

  朱鶯鶯站在小清苑的後門等了一會兒，鄔淑美走過來見到是她，表情很不好意思，朱鶯鶯卻是很無語，直接問她：“你還來做什麽？”

  鄔淑美實話道：“光宗他說……願意跟我一起回鄉了……”

  “所以呢？”朱鶯鶯問，“你是要一個人打工，供兩個人回去的車費是不是？”

  鄔淑美誠實的點點頭，又實話說：“還有、得給光宗置辦一身衣服……鶯鶯，你還能讓我在清苑做工嘛？我什麽都能幹，你知道的……”

  朱鶯鶯聽得快要心肌梗塞，她覺得她對鄔淑美夠好的了，但是鄔淑美為了給董光宗付嫖費，在清苑店裏借錢，這觸了她的大忌，無論如何，她都不能再要壞了規矩的人。

  “可以嗎，鶯鶯？”鄔淑美尷尬的又問道。