涼皮涼麵就是得趕在夏天的時候出，好在方桂香那個鋪子門臉不大，以前也是做吃食的，把屋子裏髒汙的看不出來原色的家具什麽的扔掉，重新弄一套家具，牆壁重新弄一下，再弄幾張桌子和椅子，就差不多好了。

  六月底的時候，方桂香請了葉映雪過去幫忙試菜，葉映雪就順便帶上了張濤譚鬆，還有石頭兄妹兩。

  原先方桂香打算早上賣包子饅頭和粥，在方桂蘭的堅持下改了，變成煎包和煎餃以及粥。

  粥是三種，白粥，八寶粥和玉米粥。

  幾個人圍坐下來，每個人麵前都是一小碗粥，葉映雪隻拿了一碗最簡單的白粥，喝了一口之後就知道穩了。

  方桂蘭的做飯都是跟著她學的，雖然學的時間不長，但是方桂蘭平時給家裏人做飯練習的機會多，而且大概是吃過好的，所以知道怎麽把味道和口感盡量往葉映雪做的那邊靠，這個粥熬的確實不錯。

  不會過於濃稠，那樣的話，對於她們這種薄利多銷的店來說並不合適，但是也沒有特別稀，更重要的是，盡管有些稀，這粥湯依舊是好喝的，不是那種摻了水的一股子水的味道。

  一碗好的粥能夠讓人胃口打開，然後去接受接下來的美食。

  恰好煎包和煎餃好了。

  方桂蘭做的煎包和葉映雪的習慣相同，煎包裏麵是帶著少許湯汁的，這個湯汁是用皮凍做出來的，雖是夏天，可方桂香看中這個鋪子就是因為這個鋪子門臉雖然小，後麵的院子卻不小，裏麵還自帶水井，而丹霞縣這邊的地下水溫度相當低，豬皮凍也能在裏麵凝固。

  有了豬皮凍，還得掌控這個麵團的發酵程度，葉映雪喜歡的是半發酵麵，而半發酵麵的時間要掌握的很緊，方桂蘭也用的是半發酵麵。

  張濤嚐了一個煎包就說道：“好吃是好吃，我覺得大家也都會買賬，就是這個半發酵麵做的話，以後你們兩早上不得累死？這每一鍋的麵都得現和。”

  方桂蘭抿唇一笑。

  她如今麵容長開不少，屬於方家人的那種美在這一笑之下，頗有一種驚心動魄的感覺。

  張濤甚至一下子看癡了。

  好在石頭抬腳在桌子下麵輕輕踢了張濤一腳。

  “……可以在煎的時候一邊看火候一邊包，所以我覺得還好，哪怕是夏天，早上也沒那麽熱，發酵也沒那麽快。”

  張濤沒聽到方桂蘭前麵的幾個字，聞言臉色微紅的低下頭去：“你覺得好就好，我隻是覺得做半發酵麵得搶時間，你們還有煎餃，應該挺累的。”

  方桂香剛才是背對著眾人的，沒發現什麽，這會兒轉過身來：“也還好，粥隻要煮好了溫在那就行，我負責包煎餃和招待客人，小妹負責煎包和火候，我們兩應該能忙的過來的，畢竟做生意，哪有不累的。”

  葉映雪已經嚐過了煎餃。

  煎包是葷的，煎餃就是素的，雞蛋生瓜餡的，底部焦麵皮嫩，咬開來生瓜的汁就流進了嘴裏。

  “我覺得挺好。”

  因為人並不多，試菜大家吃的也就不多，最後涼皮涼麵，方桂蘭果然不負葉映雪的信任，紅油調的味道十分對，複製醬油也做的很好，麵條筋道，涼皮柔嫩，麵筋顆粒夾在裏麵，口感也不錯。

  涼皮涼麵可以隨意搭配，價格從兩文錢一份到五文錢一份不等，搭配著黃瓜絲和燙好的豆芽和海帶絲，夏日吃起來正是最好。

  吃了這麽些，大家已經飽了。

  葉映雪便起身教方桂蘭調冬日的砂鍋米線和砂鍋粉絲的湯。

  這裏畢竟是古代，什麽濃湯寶啊之類的還是沒有的，為了增加風味，葉映雪還是建議方桂香每日去市場上買骨頭回來，那種純的骨頭回來燉，反正她們每天都要買肉的，搭幾根骨頭回來就行。

  骨頭吊出來的湯，也就圖一個肉味。

  將提前準備好的料頭下鍋開始炒，葉映雪一邊炒一邊仔細給方桂蘭解釋，很快就炒出來了一碗醬。

  “做的時候，舀一勺這個醬進去，再加入提前燉好的骨頭湯，抓一把米線，”米線是葉映雪從自家食肆帶過來的，“或者一把粉絲。”粉絲是方桂香提前泡好的。

  兩個砂鍋在爐子上燒著。

  “加一把豆芽，到時候有什麽青菜就加什麽青菜，現在可以放苦麥菜，”說著，葉映雪扯了幾片洗幹淨的苦麥菜的葉子丟進去，“到時候如果你們有時間的話，可以提前做點兒肉丸子，然後一個丸子兩文錢或者怎麽定價看你們自己，不是純肉丸子啊，純肉丸子這個價格就虧了。”

  “放進去一起煮，煮開之後就連鍋一起送上去，如果擔心客人被燙到，或者你們自己不好上的話，找那會編竹編的人，做個比這個砂鍋大一點兒的竹編籃子，兩邊留出把來，砂鍋往裏麵一放，端上去就行。”

  “至於辣，就用辣子，看客人吃什麽辣，然後香醋不要自己放，讓客人自己放，他們喜歡怎麽吃就怎麽放。”

  “來，都嚐一嚐，砂鍋做出來的，和之前咱們煮的麻辣燙的味道還是有些不一樣的。”

  眾人都嚐了一口。

  這大夏天裏，吃一口砂鍋米線，就覺得汗從背後一下子就湧了出來。

  不過張濤還是十分認真的表示：“兩位方姑娘若是能把東家這個湯底學個十成十，這個砂鍋米線和砂鍋粉絲一定能賣得好的。”

  “到時候咱們鋪子那邊隻是想嚐一口火鍋但是又預約不上的，我們就可以推薦他們來這裏吃。”

  方桂香下意識的看了葉映雪一眼，見葉映雪笑眯眯的仿佛絲毫不介意的樣子，這才笑著應了下來。

  “我和小妹一定好好學。”

  小蘭點點頭：“阿雪你放心，我一定不會讓你失望的。”

  葉映雪點點頭。

  “對了，兩位方姑娘的鋪子叫什麽名字？是招牌還在做嗎？”

  方桂香搖了搖頭：“我們不打算做招牌了，做招牌有點貴，我請了阮先生幫忙在布上麵寫個店名，就很簡單，取了我和小蘭的名字，叫香蘭早點。”

  “挺好的。”

  “挺好的。”

  和葉映雪一起出聲的是張濤。

  葉映雪挑了挑眉。