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  鍾天正說道：“二醃牛肉，酸菜莖薄片，以蔥白、辣椒、蒜茸為?，用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡，燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裏，鍋中留油,將酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。調料鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、幹辣椒。將東北酸菜切絲洗淨備用，將牛裏脊改刀成薄片，衝水洗淨，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，醃製後加水澱粉上漿備用，鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味鹹鮮微辣口味，燉製?分鍾後，將酸菜撈出盛入湯碗中，鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上麵，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。”

  係統說道：“三酸菜切塊，薑切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。餘下的一半大蒜壓蒜蓉備用。有你有肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最後再用澱粉抓勻醃15分鍾。熱鍋起油，放入薑片，大蔥和酸菜爆香。放入清適量的清水煮沸中火煮以後我們把酸菜撈出來墊底。再把牛肉片一片一片的滑進鍋裏。煮兩分鍾即可，把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋裏的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。新鮮海蠣雞蛋?個香菜?棵、紅薯澱粉、胡蘿卜、香蔥?根調料?蒜蓉辣醬?大勺、蠔油?大勺、鹽?茶匙、糖。”

  鍾天正說道：“雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲。將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油?抓勻後醃製。在紅薯澱粉中加入適量水?攪拌成均勻麵糊平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟?倒入步驟?中的麵糊，攤成圓餅待麵糊開始凝固時放入胡蘿卜絲?待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液?待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。**?大匙、地瓜粉?大匙、清水?杯、鹽少許?料??少許古龍醬油、味噲大匙、番茄醬、糖、鹽茶匙、在來米粉?大匙、清水將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料?調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在麵上，然後翻麵，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料?用?大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。”

  係統說道：“新鮮海蠣、雞蛋香菜?棵、紅薯澱粉??g、木薯粉一把。胡蘿卜、香蔥?根。蠔油?大勺、蒜蓉辣醬?大勺、鹽?茶匙、糖。雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲。將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油，抓勻後醃製，將紅薯澱粉中加入適量水，攪拌成均勻麵糊，平底鍋中加入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟倒入中的麵糊，攤成圓餅，待麵糊開始凝固時放入胡蘿卜絲，待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液，待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固，蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。鮮海蠣不帶殼），雞蛋?兩個，香蔥少許。青蔥?，精鹽適量，香油少許，幹澱粉（地瓜?粉），花生油，佐料?甜辣醬。將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝幹水分?。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一麵，上麵磕二個雞蛋再攤平再煎另一麵。?煎熟後淋上香油即成。小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。鮮蚵?（事先以鹽清洗過），茼篙菜（清洗後切斷），土雞蛋。純番薯粉，水，蔥適量。甜辣醬，番茄醬，醬油膏，味噌，糖，水半碗，太**，將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料?調成醬汁備用。平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。再加入半碗材料?一起煎至凝固、呈透明狀。最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩麵煎熟，吃時淋上材料???調成的醬汁即可。”

  鍾天正說道：“蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。區別於其他地區的蚵仔煎，在於要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎製蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎製蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“朥”）。使用豬油，其原因在於??.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲??.由於豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎製溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達到外酥裏嫩的口感??.用於拌蠔的薯粉等澱粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，稱之為“大食油朥”，即對油脂吸收率極高，采用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。”

  係統說道：“潮汕蠔烙另一特色在於佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎製好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。鮮蠔?、雞蛋、薯粉?、蔥（或蒜苗）魚露、沙茶醬、芫荽葉，先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗幹淨。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度後，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和後下鍋，再加入豬油煎製，直至粉漿凝固成型。用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。”

  將打散的雞蛋淋在上麵，煎至上下兩麵酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯澱粉適量、薑適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量備好?去殼蚵仔，雞蛋?枚。料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。備好點綴菜?香菜葉、西紅柿。”

  係統說道：“準備好蘸料?番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼後加料酒、醋，製成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡??分鍾。用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙?秒，稍一收縮即可撈出。撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸淨水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎製。先倒入部分蛋液。待其凝固後，再倒入蛋液。翻麵再煎，煎至兩麵金黃即可。出鍋用刀切塊。裝盤即可享用。”

  大蔥、紅糟、白醋、醬油、白砂糖、大蒜、澱粉、味精香油花生油各適量將精肉洗淨，切成厚片，再剖上十字花刀，然後再切為片。馬蹄（荸薺）切小塊，馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調鹵汁待用。鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝幹油。留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。豬瘦肉、淨荸薺、蒜末、蔥段、番茄汁豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸?分鍾，呈荔枝狀撈出。蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。新鮮荔、鮮檸檬一個、豬肉末?、青紅椒、水發木耳?、薑?。”

  係統說道：“橄欖油?、糖?茶匙、鹽、雞粉、土豆澱粉?茶匙。把鮮荔枝去皮、核取肉，薑切末。青紅椒切成三角片、木耳撕成片。豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。放入荔枝肉和木耳燒?分鍾，淋入檸檬汁勾芡出鍋。在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟後出現脫殼的現象。應季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥鬱、又有肉的滋潤鮮美。帶皮花肉。薑、蔥絲、炒米粉、甜麵醬、白糖。把五花肉皮刮淨，公分的厚片放入炒粉、甜麵醬、白糖、少許澱粉水、薑蔥絲拌勻上籠蒸?個小時，扣盤即成。”

  鍾天正說道：“豬肋條肉（五花肉）、蓮藕、稻米、甜麵醬、白砂糖??、胡椒粉?、黃酒?、桂皮?、八角?、小蔥?、丁香??、薑??、鹽??、味精??、醬油???、腐乳汁???。將豬肉切成?厘米長，?.?厘米寬，?厘米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬?分鍾將稻米下鐵鍋中置微火上炒?分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒?分鍾起鍋炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉老藕刮洗幹淨，去掉藕節，切成?厘米長、?厘米粗的條藕條內加精鹽、五香粉???拌勻，放入缽內入味將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸?小時取出將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。豬肉醃漬時必須先瀝幹肉麵水分，加鹽??和其它調料，使味滲透肉內。米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用??精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。”

  鍾天正說道：“把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。準備一根蔥，改段?薑切片?花椒適量。土豆滾刀塊。用鹽，生抽，老抽，花椒麵，海椒麵，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裏，用米粉和勻淨。上蒸鍋，先大火12分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。”

  鍾天正說道：“四南瓜?個、肋排、粉蒸肉粉?包、黃酒、醬油。小南瓜頂部?/?處切開，撈幹淨籽和瓤肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸??分鍾開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸??分鍾開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。”

  鍾天正說道：“五豬肋條肉（五花肉）????。豌豆，麵包屑，糯米粉，雞蛋。花椒粉，江米酒，醬油，腐乳汁，薑，白砂糖，菜籽油?，甜麵醬?，鹽?，大蔥?，澱粉蠶豆?。五花肉切片，五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟，鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用，將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起，然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。該品有油炸過程，需備菜油，炸製時，要控製好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。”

  鍾天正說道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡蘿、薑?片、小香蔥?根、麻辣花生適量。調料?蒸肉米粉?大勺、塊狀咖喱。咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀，五花肉片放入咖喱醬，抓勻，醃製半小時，等待的時間裏，將胡蘿卜去皮擦絲，取一隻空盤，鋪一層胡蘿卜絲，米粉打濕，將醃製好的肉片裹滿米粉，碼入盤中，開水上鍋，大火蒸??分鍾，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。咖喱塊中含有鹽分，所以醃肉時沒有再添加鹽分?咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味?墊盤的胡蘿卜絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭?如肉量較多，蒸製的時間需要相應延長。打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”

  鍾天正說道：“蒸肉的米粉自製起來挺麻煩的，超市可以買到現成的，五花肉洗淨切成片，加入料酒，放入腐乳抓勻，用蒸肉米粉把肉拌均勻，醃製20分鍾，土豆去皮切片，取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上，蒸鍋中加入，等水開放入碗，中火蒸??分鍾，蒸好後取中倒扣在盤中，即可。”

  鍾天正說道：“五花肉塊。土豆、全料蒸肉粉料酒、生抽、老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，小蔥?。上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製—個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻土豆去皮洗淨切厚片蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟?裏處理好的五花肉入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火??分鍾左右，撒上蔥花即可。打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”

  鍾天正說道：“九豬肋條肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉。調料?醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、薑末、花椒麵、蔥花。”

  係統說道：“將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。豆瓣剁細，蔥薑蒜切末。五花肉洗淨切片。鍋燒熱，放入花生油，油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油後關火。五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。拌勻醃製?個小時，中途再攪動。將泡好的米粉瀝幹水分加入到醃好的五花肉中拌勻。土豆洗淨去皮切塊。在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。土豆上麵鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。蒸好趁熱撒上蔥花即可。帶皮五花肉，可樂罐湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角?個，香葉?個，薑?片，大蔥?小段，鹽?茶匙，帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。撈出衝洗幹淨瀝水。”

  係統說道：“鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。加入蔥薑片，香葉，八角炒香。加紅燒醬油炒勻至上色。倒入可樂，加鹽。大火燒開後轉小火”，蓋上蓋，小火燜”煮至軟糯。轉大火收汁後起鍋即可。帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。五花肉切成約?公分見方，是我比較喜歡的大小。肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約??分鍾左右，軟糯程度是正好。紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表麵，口感口味會更好，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃。五花肉，冰糖（可根據個人口味調整）?桂皮、香葉適量?鹽?生抽?老抽?紹興黃酒一小碗?大料?蔥薑蒜五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水?分鍾後撈出。鍋中下油，帶、待到?成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。大火燉開，然後換小火燉??-??分鍾不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鍾加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。”

  鍾天正說道：“薑(五片)?草果(一個)?冰糖(適量)?八角(八顆（小）)?鹽(一茶匙)，老抽(三分之一湯匙)?生抽(適量)?料酒(一湯匙)?味精(適量)，五花肉切麻將大小的塊，衝洗幹淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹。鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。?放入幹辣椒，草果，八角，薑，炒出香味。放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。?煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。薑(五片)，老抽(三分之一湯匙)?生抽(適量)?料酒(一湯匙)?白糖（適量）蠔油（適量），五花肉切麻將大小的塊，衝洗幹淨後，放鍋內加水，黃油薑片，中火.。待泡沫付訖，下水洗淨，準備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖，放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。?到湯汁均勻的裹在肉上就好了。”

  係統說道：“不需要放味精，冰糖也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生薑片、八角、桂皮段或香葉片、老抽?湯匙、食用油、鹽左右（根據自己的口味放）、料酒?湯匙，將五花肉洗幹淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成?裏麵見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美?再將所有的調料都準備好，幹淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鍾，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁，然後再開小火（我一般會用中火，但是不好控製，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色，等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開），倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿，放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味。”

  係統說道：“倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉，大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裏，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃鬱），小火燉?.?小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上，如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水隻放到肉的?/?處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉??分鍾，燉好後燜著自動解壓後再開蓋，燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裏麵的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃?如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水。”

  鍾天正說道：“如果一次做得多，隻取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮麵條湯鹵等，都非常好吃。熬糖色??、燜製的火候和時間，最後的收汁。”

  鍾天正說道：“係統說道：“薑片、料酒、秘製紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒??個丶青垃圾?個，香菜蒜瓣，準備好所有的食材。炒鍋倒少許油爆香薑片，倒入切塊的五花肉翻炒，準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒10分鍾，加入料酒，加入紅燒汁,加入適量的清水大火煮開，小火燒煮10分鍾。最後用大火收汁。放入香菜?,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒?分鍾即可。西蘭花半個、薑?片、大蒜?瓣、蔥白?段五花肉洗淨後切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮?分鍾撈出，用溫水衝掉肉表麵的浮沫，瀝幹水份鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香（約??秒鍾左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒?分鍾後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表麵微微泛黃盛出，鍋燒熱後倒入油（約??ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了，馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表麵都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉?個小時左右，湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙??秒鍾後撈出，過涼水冷卻，瀝幹水份，肉燉到約?個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁，最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，薑，蒜。”

  鍾天正說道：“先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。在鍋中加入開水，大火燉?-?分鍾。大火燒製後改小火，慢燉3小時。最後大火收汁，加味精出鍋，加鹽增加鮮味。將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮??分鍾後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放???水，攪勻後把汁盛入碗中待用。鍋裏放油，待油燒至?成熱，倒入肉塊。同時放大蔥，生薑，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放?粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。”

  鍾天正說道：“肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鍾左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。水要一次放好，不要燒幹了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。水開後，撇去浮沫。大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水麵不沸為準，小火焐6小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，換到鐵炒鍋裏，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜），半小時後加糖，大約?斤肉?-?兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。可以點綴少許香菜葉。在炒製油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可去除。”

  係統說道：“首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料,?再用上等醬油加少量的糖燒製而成.?色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。帶皮五花腩，豆豉，蔥頭，生薑，八角，桂皮、蒜子，整幹辣椒，肉湯，精鹽，味精，老抽，糖色，腐乳汁，冰糖、紹酒少許。五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成?厘米見方的塊。將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。”

  鍋內燒油?，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。五花肉厘米見方的小塊?。鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，後轉大火放肉肉，炒到肉肉變白後再5分鍾。加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒?分鍾上色入味。加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片薑片和棗（沒有可不放），小火燉20分鍾，水不夠時要加點。分鍾後開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！在油裏麵氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。”

  鍾天正說道：“帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖。帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片衝水洗淨。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸3分鍾。將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。大火燒沸15分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。轉小火微沸，轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒??分鍾至湯汁收濃。加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道。點香油出鍋。把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。待水開後撇去浮沫。蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。”

  鍾天正說道：“五花肉洗淨後切成麻將塊，燒開水，放入切好的五花肉焯水，另起炒鍋，熱油，放入蔥段、薑片、蒜片炒香後，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時，如果鍋內有太多油，建議倒掉一些。）加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大料、肉桂、和薑片包好的料包，大火燒開後，轉至小火燉。其間，攪拌幾次，有助於所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁，裝盤，撒上蔥末或香菜末，薑片、料酒、秘製紅燒汁，準備好所有的食材。炒鍋倒少許油爆香薑片。倒入切塊的五花肉翻炒。炒至五花肉變色微發黃。加入料酒炒香。?加入秘製紅燒汁。加入適量的清水大火煮開，小火燒煮15分鍾。最後用大火收汁即好。五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊，冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水，熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖，轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、薑，香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中，放入鍋中，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆，燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可，土豆不宜早放，否則口感會過於綿軟五花肉，青紅椒、蔥、薑、蒜。調料、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。”

  係統說道：“坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、薑、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可麻辣鮮香，口味滑嫩。鮮肉、青椒尖椒為上。剁辣椒、大蒜、薑、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，瀏陽豆豉。辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、薑切絲、大蒜切片，將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起，煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒，加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒?嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。五花肉青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，薑適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個。五花肉，洋蔥，薑，蒜頭，青紅尖椒，把五花肉切片，其他配菜切段備用，鍋中倒入適量油，放入薑蒜末和少許洋蔥炒香，倒入五花肉煸炒出油。”

  鍾天正說道：“煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽。翻炒均勻。下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調味。翻炒至熟後，即可出鍋，炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油、可以把五花係統說道：“肉先焯水定型了再切。五花肉?、尖椒、紅尖椒、調食鹽、雞精、薑、蒜?、生抽?大匙、老抽?小匙、蠔油、植物油?、白砂糖、豆豉。醃料、蠔油?、鹽、老抽、、植物油。調味料、鹽、生抽、白砂糖、雞精、豆豉?。用刀將五花豬肉切成?毫米左右的大薄片?將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。用手將醃料抓勻，放置醃製??分鍾?尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此鍾天正說道：“處理，切成條狀?大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。炒鍋燒熱，放入植物油?/?大匙，冷油放入肉片用小火煸炒?煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味?加入青紅椒絲，鹽?/?小匙，中火炒至椒絲變軟。倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味?再翻炒約??秒，讓菜入味後即可出鍋。帶皮五花肉，青紅椒，豆豉，蔥薑蒜，鹽，醬油，料灑，雞精。?五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，青紅椒斜刀切塊。鍋中不放油，放入青紅椒，放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，蔥薑蒜炒出香味後，放青椒翻勻。加入料灑，鹽，醬油，雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。”