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  “繼續做這道美味。”鍾天正心想。

  幹紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑，大蒜，蔥花，香菜末。將龍蝦先放在清水裏養至少一到兩天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷幹淨，尤其是頭部與身體連接處，很髒；可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表麵呈紅色迅速撈起備用，起鍋；在鍋中放植物油適量，將蒜和薑放入油鍋裏用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。

  水沸騰3分鍾後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鍾，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃鬱！

  新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生薑1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，幹辣椒6個；調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；

  將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口；蔥白切段。薑、蒜洗淨切末；將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁；鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。麻辣味濃，味道鮮美。也可以先炒後煨再收汁，口味也很棒。

  龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、薑、蒜各10克，紫蘇15克，幹椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。將龍蝦仔宰殺後洗淨，用薑、蔥、料酒汁醃製半小時。2、豆瓣醬剁細，薑、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。鍋內留底油，下入幹椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、薑末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內即可。小龍蝦、黃豆芽。自製香辣牛肉醬、自製辣椒紅油、自製味素、自製五香粉、鹽、辣醬、油、紫蘇、高湯青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗幹淨。蝦去頭除腮抽腸開背，清水衝洗幹淨。坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒幹薑等香料爆香。下龍蝦翻炒1分鍾，下辣醬、自製香辣牛肉醬、自製味素、自製辣椒紅油，翻炒均勻。加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鍾。豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

  大蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒。生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油。鍋內入油，蒜片、薑片，蔥、幹椒切段、花椒一起放入鍋內。倒入洗淨去須的小龍蝦。買回小龍蝦後，放入盆中，用清水衝洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控製住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裏用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。調入鹽、糖，攪勻。蓋上鍋蓋，按下鍵，啟動自動烹飪程序。待烹飪結束時，盛入盤中即可。

  小龍蝦、大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉、熱鍋熱油，放入所有的配料炒香。放入龍蝦炒香，放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鍾，放入紫蘇，揭開鍋蓋收汁即可出鍋。普通麵粉500克、清水約100毫升、食用油150克、豬油兩勺（約80克）內餡（甜）：熟黃豆粉（粗粒）120克、豬肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升內餡（鹹）：熟黃豆粉（粗粒）120克、豬肥肉100克、鹽5克、芽菜約80克、食用油50克、水50毫升調餡1.?肥肉洗淨切丁，盡量小一點。（不是豬板油）分別取兩份黃豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、鹽、芽菜、水、油。（黃豆粉比較幹，都加油太膩了，加點水吧）攪拌均勻，待用。因為麵團需要醒，所以先揉麵，上圖是為了拚圖方便，實際上是先揉麵的。揉麵1.?將餜皮的所有原料混合。（水油一起加）2.?先用筷子攪拌成絮狀，再轉移到案子上揉勻。（這個過程大約需要30分鍾）揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛。（鬆弛後更光滑）將鬆弛好的麵團分成兩份，每份再分成六小份。每小份麵團搓圓後取一塊按扁，其餘的用保鮮膜覆蓋。將餡料放好，盡量多放一點，用包包子的方式包好。案上撒些芝麻，將餜收口朝上，壓在芝麻上，盡量壓薄一些。平底鍋燒熱，放少許食用油，將餜放入，在過上壓重物，一麵煎好後，翻麵繼續壓，直至兩麵金黃。和麵的時候，液體主要為油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，兔子因為家裏剛好有，加兩勺豬油是為了成品的酥鬆效果更好。加了油的麵團比較難揉，不過對於各位手揉麵包大神來說應該不是難事。要注意揉的時候盡量順著一個方向，防止麵團起筋太重，這樣做餜的時候會很難揉開，也做不大，最後按不薄。所以麵團揉好要鬆弛，你會發現，之前還不太均勻，鬆弛完就很均勻了。但可以順著一個方向重疊，成品表皮容易出層次。

  肥肉丁是靠近豬皮的那一層，不要用板油啊，吃到最後有渣渣，口感不好。肉丁切小一點。黃豆粉是黃豆炒熟後打碎的，顆粒要大一點，不要用市售的黃豆麵，那種一個太細，不香，而且可能摻了其他麵，不純。兔子本來想自己炒黃豆的，但是沒有沙子石子，直接鍋炒怕炒焦，正好菜市場有現磨的，就叫店家磨得粗一點，太幸福了。如果找不到現磨的，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆，然後自己用料理機打，黃豆麵真心做不出豆黃餜。鹹餡的本來應該是冬菜，但是沒買到，小哥居然知道什麽叫冬菜，太感動了，但是芽菜很好用，做出來跟小時候吃的似乎一樣，就是不要多放，拿來調調味就好。盡量把餜兩麵都壓緊一點，肥肉丁的油最後都被壓出來了，吃起來不膩，更香，而且利於保存。壓芝麻的時候收口朝上，因為油量大，收口不好閉合，但煎熟就沒事了，盡量不要讓豆粉漏出來。