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  鍾天正行走在回去的路上，心生一道菜。

  於是他立即回廚藝空間做了起來。

  “今天就做這個包子吧，應該是什麽的美味好吃。”

  鍾天正心想：“麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。?輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。將麵團搓成長條，揪成每50克4個的麵坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

  他將新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。?2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。”

  鍾天正心想：“淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋麵婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、製淨後，加入料酒，老抽、蔥薑、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。飽和堿水一勺，加入冷水和成麵團，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鍾足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。”

  他將湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言。梅花肉500克、小麥麵粉600克、豬皮凍350克、蝦仁100克、食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、薑1小塊、料酒2大勺、水適量、梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、薑、料酒和醬油、豬肉切成小肉丁。將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁、剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大蝦去蝦線剁成蝦泥將肉糜與蝦泥放一起攪拌均勻備用豬皮凍切碎、將豬皮凍與肉糜放一起。按自己口味加鹽攪拌均勻。取適量幹麵粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半麵已經燙過即可。將燙過的麵與剩餘的幹麵粉揉成麵團靜置30分鍾。取適當大小的麵團擀成包子皮後放入適量肉餡。包好的包子生坯、鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鍾、包子成品，咬一口的包子裏麵全是湯。將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裏一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法隻適合自己在家剁肉餡哦；包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子裏的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。

  鍾天正心想：“是一種包子，但裏麵卻是有湯的。這又是何故？其實隻是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裏去的，不然，這湯本已在餡裏麵，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。是放在小蒸籠裏蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上麵一種薄，要發酵麵粉做。顧名思義，就是包子裏麵有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包?就是大小不同而已。總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裏麵的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。兩大名吃，鯉魚焙麵和灌湯包子，皆為皇家經典美食。?灌湯包子，就是包子裏麵有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而後結識灌湯包子的，去開封以前，席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在後。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，占了一個好地盤外，吃灌湯子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。”