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  “要記得來信呀。”燕雅戀戀不舍地送別鍾天正。

  “是。陛下大恩在下一定還。”鍾天正無奈說道。

  鍾天正說道：“色拉油一大碗、土豆,個、青椒,個、紅椒,個、蔥、薑、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。將土豆切片，放清水裏洗去表麵的澱粉，控水用廚房紙擦幹土豆表麵水分。坐鍋點火倒油，待油,、,成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火爆香蔥薑蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點，豆瓣是鹹的）、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精，關火，再撒一點香蔥，出鍋。土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬，把土豆切片，過涼水，控幹，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩麵都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。土豆,，萵筍，胡蘿卜，培根,片青椒,橄欖油適量，豆瓣醬醬油，白糖，料酒，香油適量，紅辣椒個。”

  鍾天正說道：“準備好所有的食材。土豆，萵筍，胡蘿卜，培根全部切片，青紅椒切圈。炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。煎至土豆片變透明微黃盛出。底油爆香蔥薑。放入培根炒香。加入郫縣豆瓣醬炒出香味。再放入土豆片和胡蘿卜繼續翻炒。加入醬油、料酒、白糖繼續翻炒片刻。放入萵筍和青紅椒圈繼續翻炒,分鍾。加少許雞精，淋入香油。翻炒均勻關火。然後盛入幹鍋，或者放在酒精爐上一起上桌。土豆，元蔥，尖椒，胡蘿卜橄欖油適量，烤肉醬，魚豉油適量，土豆削皮洗淨，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗淨備用。調料準備好。將土豆切成左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝幹水分。”

  鍾天正說道：“元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用。平底鍋洗幹淨，用廚房紙巾抹幹水分。在鍋底刷一層薄油。將土豆片放入平底鍋小火煎製。兩麵都煎至金黃色後盛出。平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻。放入煎好的土豆片炒勻。倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。再倒入蒸魚豉油炒勻。超下飯的香辣幹鍋土豆片出鍋，就這麽簡單。土豆、臘肉、綠尖椒、紅尖椒。香蔥、大蒜,、醬油,大勺。土豆切成薄片過清水洗去表麵澱粉再瀝幹水分；鍋裏加熱少量油將土豆片煎至兩麵金黃盛出。臘肉切薄片備用。綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。加入尖椒圈，撒香蔥即可。土豆要切的薄一點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。土豆切片後，一定要用清水清洗表麵澱粉。做幹鍋土豆片時，最好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋超讚的香辣土豆片。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，均為蘋果的,,倍，維生素、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的,.,倍。利於減肥，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且隻含有,.,%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐隻吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫係統，腎等內髒的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內髒，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、幹咳和難產之人。”

  鍾天正說道：“含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。活鯉魚或草魚,尾重,公斤泡酸菜,,,金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯,公斤泡紅辣椒,,,泡薑,,野山椒,,幹辣椒節,,花椒,蒜瓣,,鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油,,,至,,,。活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內髒清洗幹淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約,.,厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加薑、蔥、料酒、鹽調味,,餘分鍾待用。”

  鍾天正說道：“泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至,至,成熱時，下鍘碎的泡紅辣、泡薑、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮,,餘分鍾；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用,,沸油澆上即可入席將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。鹹鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃鬱。”

  鍾天正說道：“淡水魚,條、酸菜,袋、泡椒,粒、大蒜,瓣、生薑,小塊、八角,粒、花椒,小把、幹辣椒,,條、香菜,根。醃魚材料：蛋清,粒、澱粉,湯匙、料酒,湯匙、白糖,/,湯匙、鹽,/,茶匙、白胡椒粉,/,茶匙。魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻麵將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈,,度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製,,分鍾；將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至,成熱，然後放入,半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；”

  鍾天正說道：“淨鯉魚肉、鯽魚，鮮蝦仁，冬瓜、泡青菜，青菜或小白菜，粉條。老薑，豬油，精鹽，胡椒粉，泡辣椒(或野山椒)、蔥各,,，味精適量，鮮湯。將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內髒，洗幹淨，瀝盡水，入鮮湯鍋中(火鍋中)，熬至湯汁發白，香味濃鬱，撈出魚及刺不用。另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下薑片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜(切節)，炒出香味，倒入火鍋湯中熬煮，再下其餘的泡青菜節，並加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。將鯉魚肉改塊。蝦仁洗淨瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗淨理齊。粉條用水發好，洗淨。將以上用料分別裝盤上桌，圍於火鍋四周。吃時，加上麻油味碟:，每人一碟。”

  鍾天正說道：“泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太鹹，影響風味，用剛泡製(,,天左右)的最好，多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、薑、料酒和蔥熬製，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。”

  鍾天正說道：“草魚一條、酸菜?一定要味道好些的、泡椒?用量視自己口味而定、花椒?,勺,用量視自己口味而定、八角?,顆、雞蛋?,個、蒜、薑、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜、其他?根據自己喜好添加。酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），薑切絲，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗淨。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製,,分鍾左右。鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩麵黃。加入量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮,,分鍾左右，煮出濃白魚湯。過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒,加入酸菜段，繼續炒,-,分鍾加入步驟,的魚湯。加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火鍾。可以開始涮菜、煮魚片了”

  鍾天正說道：“草魚去鱗去內髒（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。酸菜魚作為川菜中一道全國皆曉的菜，看來是有其獨特吸引力的，後來人們將酸菜魚和火鍋的做法結合，做出了酸菜魚火鍋，相較於普通火鍋，有著它自己的特色。草魚，酸菜，小米辣椒,,,，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。將殺好的魚清洗幹淨，洗魚的時候清洗幹淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成—塊。香蔥、紅椒切絲待用。魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約毫米。將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鍾。在炒鍋中放油加熱，燒至,成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。在鍋中加入清水,放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。在火鍋麵上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。將鍋清洗幹淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋麵上的紅椒等配料即可”

  鍾天正說道：“蔥薑蒜，泡椒,個，幹辣椒,個，泡薑,個，豆瓣醬一大勺，料酒,勺，老抽一勺，生抽,勺，糖,勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌,,分鍾備用。雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。把醃好的魚塊放入裹入蛋液。平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩麵金黃瀝油備用。炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、薑、蒜、辣椒、泡椒炒香。加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香加入料酒出香，倒入清水。加入,勺白糖，,勺生抽。一勺老抽，大火把湯汁煮上。再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上,,分鍾，稍收汁加入雞精調味。然後倒入幹鍋中，上麵放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。

  燕雅說道：“鰱魚、蔥薑、紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、老抽、蒸魚豉油、白酒、白糖、水澱粉、蒜苗、香菜。鰱魚身洗淨剁小塊。把魚塊裹上雞蛋液。鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。準備好調味料。爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。加入郫縣豆瓣醬。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入適量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸魚豉油。加入糖。湯汁大火煮上,分鍾出香味。把煎過的魚塊放入鍋中。加蓋大火燒開，中小火燒煮,,分鍾。魚塊燒製,,分鍾後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。把燒好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。”

  魚塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來的魚塊更好吃。沒有幹鍋，可以不用，直接成盤也一樣。花菜,,,、五花肉,,,、醬油,茶匙、紅辣椒,個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。花菜用鹽水洗淨並切成小朵，煮熟後晾幹。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻。加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻後起鍋。花菜用小刀剝小朵用清水漂洗淨，再氽水備用。蘑菇洗淨切片，秀珍菇洗淨，青紅尖椒洗淨切小，薑蒜切片，蔥切小段備用；炒鍋放油，油溫熱時，下幹辣椒段，花椒粒，薑蒜片炒香，再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味；倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調味；然後就可裝入幹鍋中撒上蔥段上桌。青蒜,棵五花肉,食鹽少許,蒜,瓣,料酒,生抽,朝天椒,豬油(煉),植物油。”

  燕雅說道：“白糖,茶匙、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡,,分鍾，然後洗淨掰成小朵；五花肉洗淨切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙,分鍾，撈出瀝水；炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；放入辣椒段、蒜片炒出香味；再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻；加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃。”

  鍾天正說道：“花菜、五花肉、肥肉、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油,先將花菜洗淨分成小朵，不宜直接用刀切，然後用熱水加點鹽焯一下控水；另取鍋燒熱放少許油，放入切成薄片的肥肉煸出大油後再下切成薄片的五花肉，看五花肉縮成兩頭翹中間凹，出香味即可；然後加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味後放醬油和豉油，開大火翻炒收汁，最後放入青蒜，翻炒,秒即可出鍋。”

  燕雅說道：“花菜、油適量、鹽適量、豬前腿適量、生薑適量、剁椒適量、大蔥適量、蠔油適量,花菜、西紅柿在清水中漂洗幹淨,豬肉切片,肉放鍋中炒出油,放薑和大蔥，接著放西紅柿,放花菜後蓋上蓋燜一會,放鹽,炒熟了放剁椒和蠔油即可。鍋之前放剁椒和蠔油即可。花菜一個、五花肉一小塊、老幹媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根、小紅辣椒三個。”

  鍾天正說道：“花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡,,分鍾。然後洗淨用小刀拆成小朵；入開水鍋中焯水一分鍾左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用；五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表麵全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；加入一湯匙老幹媽牛肉辣醬炒香；倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；加入一湯匙生抽；再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鍾左右；把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鍾左右即可。”

  燕雅說道：“花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透；炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香；炒製花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調味料會更入味；如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短氽水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長氽水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用氽水；花菜有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值，更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表麵潔白微黃無黑斑，花球緊密結實的為好；喜歡重口味的童鞋，可以加點豆瓣醬，那味道更是無法抵擋。”

  鍾天正說道：“花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裏麵可能會有的小麵、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。醬油、味精、油海椒香油,大勺，辣椒油一大勺，醬油,大勺，味精一小勺。鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。用特製的長筷子撈出放在小竹籠裏並且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反複挑散拌勻，使之不粘不坨。隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。隻要拌勻就可以開吃。”

  燕雅說道：“紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵（也可自己做辣椒麵，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裏炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，薑各二兩，芝麻二十，菜油燒熟，加薑蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好）加辣椒麵，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香時摻進的水份要少其含水量一般少於機製麵的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條吸水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，隻有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合。”

  鍾天正說道：“豬肉餡、碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖辣椒油、香油、陳醋、醬油、醬油、芝麻,切麵入鍋中煮熟。取出放入涼白開水中稍微拔一下。撈出控幹水分，加入少許香油。拌勻防止粘連。花生切碎。蒜切成末。放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。澆到煮好的麵上麵。再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。鮮麵，宜賓芽菜，熟花，核桃仁，小米椒,粒蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜宜賓芽菜切得碎碎的，鍋裏放少量油，炒香碎芽菜。熟花生和核桃仁打磨成末、鮮麵煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩幹，拌上麻油，直到麵根根分明，加入各種調料就好了。鮮切麵三兩，碎米芽菜肉末,大勺油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香蔥，大蒜，醬油，糖，醋，花椒麵，味精、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末,鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）,用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上麵固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩幹麵條的水分,將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連加入所有調料，拌勻即可。”

  燕雅說道：“小麥麵粉、雞蛋、芽菜、豬肉末,油適量、辣椒油適量、薑適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、花生適量麵粉加入適量的水和一個雞蛋攪勻後揉成光滑的麵團。用擀麵杖擀成薄片，折疊好切成條。弄開，撒上適量的麵粉使其不粘在一起。鍋中燒幹水分，加入花生粒，小火烤脆。豬肉末加入適量的醬油和胡椒粉攪拌均勻。鍋中加入適量的植物油，撒上薑蒜米，加入肉末。炒散後，加入豆瓣醬。繼續翻炒，炒出豆瓣香味後，加入芽菜碎。翻炒均勻即可。鍋中加入適量的清水，水開後，加入麵條。煮至剛好斷生即可撈出，甩幹水分。倒入容器中，加入適量的生抽和橄欖油拌勻。裝入盤中，加入適量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和蔥花，吃的時候拌勻即可。芽菜和豆瓣醬都有鹽，所以放鹽的時候一定要慎重，我整個過程是沒加鹽的，但是還是覺得有點鹹。麵條一定不要煮太久，剛好斷生即可。麵條撈出時一定要甩幹水分，這點很重要。”

  鍾天正說道：“細油麵(熟)公?豬肉絲、蛋皮絲?各公?小黃瓜絲、紅蘿卜絲?榨菜絲、銀芽?各公?香菜少許?台式涼麵醬?,大匙?花生粉?,大匙?辣油?,大匙將所有調味料調和均勻，即為醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上作醬汁，吃的時候拌勻。最好熬一些辣椒油，味道會更好。機製水麵條、綠豆芽、植物油適量。”

  燕雅說道：“涼開水,小碗醬油,湯匙、薑,片、蒜,瓣、鹽少許、味精少許、蔥花適量、醋適量、秘製辣椒油適量、麻油適量、電風扇一台、將砧板洗淨晾幹；用一小碗盛調和油；煮鍋燒水，水開了煮麵條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準；麵條下鍋水滾後加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟；將煮好的麵條攤開在砧板上，澆一湯匙調和油在麵條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至麵條全部散開不粘連即可。另置水鍋將綠豆芽焯好，裝將,片薑、,瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成薑蒜泥、加涼開水調成薑蒜汁；這是最關鍵的調料，有了薑蒜汁，味道就有七八分像了！湯匙醬油加少許鹽、味精和,湯匙涼開水調成醬油汁，醬油加水調成醬油汁是為了防止調製過程中醬油過多導致麵條顏色過深，味道卻不足的問題。以上調料加蔥花；醋；秘製辣椒油；麻油，調料齊全了！根據各人需求挑麵條裝盤，加點豆芽，按口味調入各種調料，拌勻即可；同樣調料拌涼粉也不錯。”

  燕雅說道：“認為會影響麵條的筋道與口感，很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜醃後會滲出過多汁水，影響麵條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與麵條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴裏才知是麵條還是豆芽，驚喜不斷哦。薑蒜汁很辣！放辣椒油時考量，不要太辣、切麵、黃瓜、火腿、醬油。美極鮮、蠔油、醋、辣椒油、花生油、麻椒、白砂糖、麵湯適量、芝麻適量、蒜,炒勺中加花生油，用火燒熱放入麻椒炸出香味。倒入事先準備好的盆中。鍋中加水燒熱。放入切麵煮熟。盛出控水，放入有麻椒油的盆中。拌勻，用電扇吹涼。黃瓜洗淨切絲。火腿切絲。大蒜剁碎。將其餘的調料一起放入碗中拌勻。再加上蒜末拌勻。澆到涼好的麵條上。再加上黃瓜絲和火腿絲。拌勻即可。”

  鍾天正說道：“手擀麵、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出；黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生(中間尚有白心)。煮好的麵條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。麵條,,,，綠豆芽,,，熟油。複合醬油，醬油，紅油，味精，白糖，芝麻醬，花椒油,，蒜泥,，芝麻油,，醋,，蔥花,。麵條入鍋煮至斷生後撈起瀝幹水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼麵，依次加入複合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最後淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮。”

  燕雅說道：“切麵、醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，薑，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。把蔥，薑，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。開始下鍋煮麵了，麵煮到,成熟就可以了，煮麵的時候為了讓麵煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛裏一小碗水，重複三次即可。也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的麵拿到電風扇前麵吹，直到把麵吹涼。開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，薑，蒜，醋一起放到鍋裏炒，多少依個人口味,炒出香味即可。拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼麵，製作方法有點土，但是味道可是相當的不錯，微辣帶點酸，可口開胃，可是吃上了兩大碗啊。麵條。醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味精，蔥，蒜，黃瓜。將麵條煮熟，撈在幹淨板上散開，麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝,個碗內。黃瓜洗淨切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調稀。把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。”

  鍾天正說道：“這絕密紅油的熬製，需要,,多種食材和中草藥香料，曆經幾個小時的熬製才行，千萬不要說隨便油潑辣椒就是紅油啊，那是不能同日而語的，差別不在一個檔次。首先是食材和中草藥香料的量那可是要精確到的。再次是油溫的把控，當我們把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬製一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊。紅油的熬製，需要的各種蔥、薑、蒜、洋蔥、胡蘿卜、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香葉、紫草、草果等中草藥香料。”

  燕雅說道：“麵條各種手擀麵和機器壓的麵都行。綠豆芽、胡蘿卜、萵筍、芹菜花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花?貴妃香脆豆?榨菜（或宜賓芽菜）?薑水?蒜水?酸豇豆,—雞精?白糖水?醬油?絕密紅油?醋?辣椒油?芥末油、香菜、鹽、貴妃秘製果子油。綠豆芽清洗幹淨，胡蘿卜、萵筍、芹菜等切細絲；鍋中水燒開後，將麵條放入鍋中，煮熟及時撈出。過涼，然後放入少量的色拉油，拌勻備用；再將綠豆芽萵筍、芹菜等分別放入開水中燙一下，立刻撈出，待其冷卻後，放入碗中墊底，將涼麵放入碗中，加入以上佐料，最後再放貴妃秘製香脆豆和蔥花拌勻即可食用。四川涼麵麻辣鮮香?酸甜爽口?尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價廉的美食。”

  鍾天正說道：“新鮮麵條,斤熟菜油,,毫升小黃瓜,根綠豆芽,把炸黃豆碎,,炸花生,,芽菜肉末,,,蔥花,湯匙蒜末,湯匙薑末,湯匙紅油辣椒隨意白糖,湯匙醋,,毫升醬油,,毫升花椒油,湯匙芝麻油,湯匙鹽少許味精少許，新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一麵，用筷子挑起再刷另一麵，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。豆芽衝洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末。黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋內倒入適量油燒至,成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。”

  燕雅說道：“麵煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水，晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著、麵條，豬肉，雪菜、青椒，雞蛋,個，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。將豬肉切成細絲，加入料酒、醬油拌勻醃片刻；青椒去蒂、籽冼淨切成絲，雪菜擇洗幹淨切段；雞蛋磕入碗內，加入精鹽打散備用。炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。將醬油、醋、香油、精鹽、味精調勻成味汁備用。鍋內添水燒開，下入麵條煮熟。”

  鍾天正為燕雅做完最後一道菜，就踏上了回鄉的路程。