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  “現在獲得獎勵，需要進行額外點化，做菜成一定數量，才可以獲得，獎勵為身體全部強化三倍。”

  “三倍！我的天呀！一定要完成。”鍾天正內心打定了主意。

  鍾天正心想：“雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。”

  係統說道：“雞肉(125克)雞蛋清(40克)?紅辣椒(20克)大蔥(10克)?薑(5克)?大蒜(5克)?澱粉(豌豆)(10克)?醋(5克)?料酒(5克)?醬油(5克)?鹽(5克)?植物油(100克)將鮮紅尖椒剁碎待用。用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鍾。鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。原料雞肉選擇雞脯肉。?雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鍾；芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用薑切片，蔥切節鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。”

  鍾天正心想：“雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒。辣醬?味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥薑各適量。雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。?特點?雞肉滑肉嫩，辣味十足。嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、薑等同炒。將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。?要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為嫩雞脯肉250克?泡紅辣椒20克?荸薺70克?醋3克、白糖2克、濕澱粉25克?料酒、醬油、薑片、蒜片各10克?味精1克?肉湯35克?蔥15克?香油、精鹽各5克?豬油100克。”

  係統說道：“將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁。荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。?豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，雞脯肉（雞腿肉會更好）?辣椒?蔥?薑蒜雞蛋鹽?白糖?澱粉?雞粉?醋高湯（或清水）?料酒?醬油。將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。”

  鍾天正心想：“煲湯剩下的雞肉（雞爪可以不放），紅辣椒，小南瓜，幹辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕澱粉，醬油，芝麻油5毫升，將雞去除全部的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，醃製入味。將配料切好。薑切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕澱粉兌成汁備用。鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外呈金黃色。

  係統說道：“另起油鍋，放入幹紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，稍微燜一會兒。出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後即可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦裏嫩，色澤金黃，讓人食欲大開啊。雞腿2個、幹辣椒25個、花椒30粒、大蒜2瓣、薑2片、食鹽、、芝麻、、澱粉、、料酒、、生抽、植物油4湯匙、雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，雞肉切到這麽大。將剁好的雞腿肉放入碗中，加入澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些幹辣椒切段，蒜、生薑切片。鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些油燒到7、8成熱時即油表麵有小泡泡，但還沒有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋。當雞肉變色後兩三分鍾就可以撈出來了，控油備盛出多餘的油，鍋裏留些許底油，開到中火，油熱後，爆香薑、蒜。加入幹辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋。將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒。翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻。”

  鍾天正心想：“生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸之後，雞肉表麵已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了，為了入味，所以一開始就要多放些鹽。在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。烹入鮮湯適量，既要使炸幹的雞丁回軟，又不能有過多的水分。雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。”

  係統說道：“豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鍾；將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可?。豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

  放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。青蒜洗淨，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；湯略幹時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；花椒放到鍋中小火煸炒至熟；”

  鍾天正心想：“將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎麵備用。鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鍾，然後撈出備用；鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油把花椒麵放入鍋中，翻炒；水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋?。牛肉臊子，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根。大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉，川花椒，郫縣豆瓣醬，花生油，鹽少許，澱粉少許，老抽少許。準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。把豆腐切成小塊備用。準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和薑切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。加牛肉餡炒香。”

  加豆腐塊、辣椒粉、加煮開。加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細；肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鍾；花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。?如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。”

  鍾天正心想：“選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香?。豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。起鍋立即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，隻有勾起食欲的香味。煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一撚即碎，故多用小勺舀食。麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。五花肉，青蒜、蔥、薑、蒜，幹紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。”

  撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。將肉切成薄片，薑、蒜切片，蔥切成斜段。將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。煮肉要調味，清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鍾。掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。”

  鍾天正心想：“五花肉200克，青蒜2棵。花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒，將青蒜斜刀切成寸長段。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。五花肉400克。豆瓣醬大半勺?、小青椒8個、薑3片、?花椒1小把、料酒3勺?、鹽適量、甜麵醬小半勺?、蒜2瓣、大蔥半根?、老抽半勺。”

  係統說道：“薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用；鍋裏加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鍾；放入五花肉塊，中火煮10分鍾（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鍾），切薄片。燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜麵醬備用；熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表麵微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

  係統說道：“肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裏急凍個五分鍾，這樣比較好切）”

  係統說道：“將青蒜斜刀切成寸長段。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。”

  鍾天正心想：“連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。將煮好的豬肉衝洗幹淨放涼，切成薄而大的肉片。鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表麵色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）投入青蒜白及紅，青椒，翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋?。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。”

  係統說道：“豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。

  係統說道：“青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。”

  鍾天正心想：“豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、?鹽、味精、料酒、食用油、薑、蒜、白糖。雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。”

  係統說道：“雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小嘛，根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。加入料酒、蔥薑、鹽（少量）、雞精、味精，醃製十多二十分鍾，具體看心情。醃好後，撿出蔥薑。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸製過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮幹脆就可以倒出來控幹油。鍋裏再倒油，這次就少點，下入薑蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麽辣了。我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嚐一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。”

  係統說道：“雞腿肉幹辣椒，尖辣椒，油?適量?鹽?適量?蔥?適量?料酒?適量?胡椒粉?適量?玉米?適量?澱粉?適量?生抽?適量?腐乳汁?適量?味精?適量?白開水?適量?薑?適量準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗幹淨上麵的灰塵，然後晾幹。用剪刀把幹辣椒剪成段。雞腿用刀剔掉骨頭。把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。加入適量玉米澱粉抓勻。油鍋裏的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表麵微縮，撈出後控幹油。另取一個小碗，倒入生抽。加入一勺腐乳汁。加入適量白開水攪勻。加入適量鹽，攪拌至鹽化開。鍋裏把油燒到八成熱，倒入雞塊複炸一次，炸製表麵金黃撈出。鍋裏留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。倒入雞塊翻炒。加入蔥薑蒜翻炒。倒入剛才調好的料汁。

  鍾天正心想：“辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,?不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,?而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。炸雞前往雞肉裏撒鹽,?一定要撒足,?如果炒雞的時候再加鹽,?鹽味是進不了雞肉的,?因為雞肉的外殼已經被炸幹,?質地比較緊密,?鹽隻能附著在雞肉的表麵,?影響味道。炸雞用的油一定要燒得很熱,?否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的,?就算等了半天炸幹了,?那就真的是幹了,?一團死肉,?很難吃,?完全沒口感可言.?所以火一定要大,?外麵炸脆了,?裏麵還相對較嫩。醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。焯水——為什麽焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後麵炸的過程隻要保證外麵酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是幹淨的，所以油也不會髒。能很快保證外麵酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。”

  係統說道：“雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃製20分鍾以上，辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽，花生油燒熱，笨辦法，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出，再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表麵更加金黃，炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出，加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出、加入炸過的雞塊，繼續翻炒。加入極少的糖和鹽。烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜。最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裏麵炸到金黃色（炸熟），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）。把2的雞肉放入3裏麵，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鍾到1分鍾的樣子。”

  鍾天正心想：“加芝麻，炒勻以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很幹沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。雞全腿兩個，蔥，薑，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻。雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片薑拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裏中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥醋後撈出控油備用。鍋裏放點油，倒入一段蔥花、四片薑爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊。鍋裏加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。”

  豬肉、四季豆大蒜2瓣、幹紅辣椒2個，拌飯醬1大勺、糖1茶匙將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時盛出瀝油；起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；再調入白糖，翻炒1分鍾，待調料和菜混合均勻後即可。四季豆500克，豬肉?20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個，食用油250克（實耗?50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，將四季豆掐去?兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦幹表麵水分，蒜切末，豬肉切末，鍋內放油，?燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鍾後，豆角表麵起皺幹縮，撈出瀝油，鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裏，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。也可以用小火先煸幹辣椒，這樣味道更為誘人。”

  係統說道：“四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、薑茸（一茶匙）、酒、鹽、糖、生抽、麻?油、清水。四季豆摘洗淨?，瀝幹水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。倒出炸油，留油1匙?，放入蝦米、蒜末、冬菜、薑末及絞肉，炒幹。加四季豆與調味料，炒拌入味，起鍋置。在幹煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩，鮮嫩四季豆300?克肉末30克川冬菜30克鹽、醬油適量。將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。鍋中適量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。鍋中留少許?油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。?四季豆500克、豬肉?末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4隻、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）。料酒1茶匙、香油1?茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。四季豆摘去老筋，用手掰成長段，洗淨，瀝幹水分。鍋中燒熱3杯?油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。鍋中留底油1?大匙，放入豬肉末炒散。再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥。加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。”

  鍾天正心想：“幹煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了幹煸四季豆，常見的還有幹煸牛肉絲、幹煸黃豆芽、幹煸鱔魚等等。用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、薑茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（?1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。

  係統說道：“豬肉洗淨?剁碎，蝦米浸軟切碎。四季豆撕去筋，洗淨滴幹水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。燒熱鑊?，下油兩湯匙爆香薑茸，放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，讚”酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。四季豆、豬肉糜?、幹紅辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜。生抽、料酒、糖、鹽、雞精。四季豆去筋、洗?淨、掰成4公分長的小段，晾幹。幹紅辣椒切段、大蒜洗淨切碎；熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺後盛出。另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微幹後放入大蒜、碎米芽菜、花椒、幹紅椒爆香；放入炸好的四季豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻後出鍋。四季豆，食鹽3克，蒜5瓣，花椒5粒，幹辣椒10克，生抽5克，燈籠椒6個，植物油。將四季豆掐去兩頭的尖，撕掉筋，掰開2段，洗淨濾幹水。大火燒熱炸鍋中的植物油，待油中有熱氣升騰時倒入四季豆。炸至外皮微皺即撈出控油待用，鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香。

  鍾天正心想：“再加入幹辣椒、花椒快炒。倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌。倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味。起鍋盛入盤中即食。幹魷魚200克，豬肉，綠豆芽，韭菜、薑、調料、鹽10克、醬油15克、料酒75克、胡椒1克、味精2克、花生油100克、香油、醋5克。魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水衝洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，薑切絲。豬肉切絲，”綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、薑絲，攪勻後煸幹水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、醋，再翻炒即可。?魷魚、麵粉、雞蛋、芹菜、蒜片、幹辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽。製作幹煸魷魚-香辣魷魚所需要準備的原料。新鮮魷魚洗淨，洗時先將頭及內髒一並拉出，去掉內髒，去骨去牙後，橫切成圈，魷魚頭切開，兩半或四半皆可。麵粉加雞蛋加清水適量，和成麵糊。將切好的魷魚圈蘸上均勻的麵糊。鍋內多加油，燒至七八成時，將蘸上麵糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟即可，並將所有炸好的魷魚盛盤備用。另起鍋，加油燒熱，下花椒、幹辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香後，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一並下鍋翻炒，待芹菜脫生後即可著火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌。”