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  “陛下，實不相瞞，我已經聚了妻子了，雖然不是什麽權勢人家，但小富即安，實在無法感謝皇上厚恩。”鍾天正說道。

  “哦。。。她對你好嗎？”燕雅有些失落地問道。

  “和諧美滿。”鍾天正不敢隱瞞。

  “既然如此，那我就不強迫你了。”燕雅說道。

  “呼太好了，要不然又成贅婿了。”鍾天正長舒了一口氣。

  “那就陪我呀，今晚。”燕雅有些臉紅地說道。

  “這。。。”鍾天正無奈了。

  “怎麽，我這一國之君也配不上你嗎？”燕雅有些微怒。

  “不是。。。不是，是。。。”鍾天正支支吾吾道。

  “夜已經深了，來吧。”燕雅自己鑽進了被窩。

  “剛才的菜中，我已經下了東西了。”燕雅臉紅了。

  “我。。。”鍾天正無語了。

  鍾天正迷迷糊糊又進了廚藝空間。

  鍾天正心想：“屬於粵菜湯粥菜譜之一，以銀耳為製作主料，清湯銀耳的烹飪技巧以煮為主。是烹製名貴菜肴必備的一種最高級的湯。尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛等患者使用。銀耳水泡4－6小時，洗淨後換熱水泡2小時使其張大，撈出瀝幹。清水加冰糖、銀耳，用小火慢熬成膠黏狀即可。銀耳天然略帶微黃色，純白銀耳均勻硫磺所薰，所以在購買時最好加以選擇。銀耳滋陰養胃，潤肺化痰，兼具去除臉部黑斑的功效，乃養顏妙品，多吃無害。”

  鍾天正心想：“它是一道膾炙人口的湯菜，清淡爽口，貴在鮮。此菜銀耳雪白，湯清澈如水，烹製時完全不用油，原汁原味，味極鮮美。銀耳(幹)520克、胡椒1克?黃酒10克?鹽5克。把銀耳放入容器內，倒入開水浸泡，水溫後潷出水，再倒入開水泡之使銀耳膨脹。把清湯倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開後待用。把泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之，待銀耳發軟入味，取出分別放入小湯碗內，然後灌入調好味清湯即成。銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；變質銀耳不可食用，以防中毒；熟銀耳忌久放。”

  廚神係統說道：“把雞、鴨、豬肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇淨浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫後而製得。是烹製名貴菜肴必備的一種最高級的湯。銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。滋陰食譜，?胃調養食譜?，美容養顏食譜。”

  廚神係統說道：“魷魚(鮮)300克。香菜50克。植物油20克，?香油5克?，料酒5克?，醋3克，?胡椒粉2克，?鹽2克?，味精2克，?大蔥5克?，薑2克?，大蒜(白皮)5克。將魷魚洗淨，剞上十字花刀，切成長方塊，下入開水鍋內略燙，成卷後撈出，用料酒、精鹽、胡椒粉、味精、香油、醋及少許水調成味汁。香菜擇洗幹淨，切成段。?蔥薑切絲，蒜切片。炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲、蒜片、香菜、魷魚卷翻炒，加入味汁炒勻即可。前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方麵基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用於水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑製血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。魷魚性味酸平，珍美；食則動風與氣，能益氣壯誌，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強誌。魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用；須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。也稱墨鬥魚。體呈袋形，背腹略扁平，側緣繞以狹鰭。頭發達，眼大。觸腕一對，與體同長，頂端擴大如半月形勺，上生許多小吸盤；其他8腕較短，上生4行吸盤，均有角質齒環。甲呈舟狀，很大，後端有針或無針，埋沒外套膜中，通稱烏賊骨，中藥稱海螺蛸。體色蒼白，皮下有色素細胞，因而出現色澤不同的各種斑點。體內墨囊發達，遇敵即放出墨汁而逃走。章魚，軟體動物頭足綱章魚科。體短，卵圓形，無鰭。頭上生八腕，腕間有膜相連，長短相等或不相等，故稱“八腕類”。腕上吸盤無柄。”

  鍾天正心想：“香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。均有香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。其品質以色澤青綠，香氣濃鬱，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、麵和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。適合人群服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良薑3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，幹薑6兩，香葉3兩。每一種分9包，3天後不用取出，放第2包，6天後取出第一包，放入第三包，以此循環。”

  鍾天正心想：“鹵雞過程把雞毛拔淨後，盤好，將鹵湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再鹵）。鹵雞時間一般3—4小時。一般30分鍾左右。酌情雞的老嫩分析，所鹵的時間長短而定：3—4小時閉火，燜20---30分鍾即可。30分鍾閉火，燜10分鍾即可，將之撈出。銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸製，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表麵上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。”

  紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把鹵湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若幹小包，一隻雞配一包。用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜肴酥爛的質地。筍母雞?1隻750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克。將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥薑拍鬆，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬?2-3小時。將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鍾）取出，把蔥、薑、花椒、丁香、八角去掉。油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中衝炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。食用時切成寬?1.7厘米，長?4厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。”

  廚神係統說道：“用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜肴酥爛的質地。黃花魚300克，高湯500克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水澱粉15克，蔥薑塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒麵2克，香油10克。將幹淨的魚下入勺內煎製兩麵，加入高湯500克（家常可以用骨頭湯或者清水替代）、蔥段、薑塊用旺火燒開，改微火燉至成熟，揀出蔥、薑塊不用，撈出魚，將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放回湯勺內。另將冬筍、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的見方，1厘米厚的片，入開水鍋中焯一下撈出，放入魚肉勺，冬菇、冬筍焯一下撈出也放入魚肉勺內，加入醬油、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勻芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入湯碗內，配香菜末上桌即成。這道菜就是如此，通過先煮後燉，烹調成羹，魚肉鮮醇的原味和豆腐混合一體，美味絕倫。如果使用高湯或者骨頭湯做湯底，烹飪這道羹的時間可以縮短，隻要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房裏用清水做湯底烹飪，可以燉煮的時間久一些，最好超過30分鍾，以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。”

  廚神係統說道：“黃花魚300克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水澱粉15克，蔥薑塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒麵2克，香油10克。將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味。把黃魚刮鱗去鰓，去除內髒洗淨，上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁；倒在盛有蛋清碗內，加鹽、酒、生粉上漿。起油鍋，待油溫至六成熱時，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝幹油。在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調料，燒滾，隨後用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管係統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。”

  鍾天正心想：“北京填鴨2000克、雞蛋120克澱粉(蠶豆)20克?小麥麵粉20克、薑20克?鹽5克椒鹽15克甜麵醬50克?醬油20克花生油100克?黃酒10克?小蔥100克。將鴨宰殺，煺毛，去內髒，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內；將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、薑、蔥，上籠蒸爛取出；蒸爛的鴨骨剔淨，鬆裏，搌幹水分；將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊；取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上麵；炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸製，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成1厘米寬、6～7厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內即成；上桌時外帶蔥段、甜麵醬和花椒鹽。”

  鍾天正心想：“用手摸著翅膀已活動，鴨肉已軟，正是火候，即可撈出；鴨已鹵好，在鹵湯中浸泡約半日許，撈出再炸，更加入味；旺火熱油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜質佳；因有過油炸製過程，需準備花生油1000克。北京填鴨屬於北京鴨的品係之一，它是用填食器對鴨子強行填食喂育而成的，故被稱為北京填鴨。北京填鴨體形美觀大方，肌肉豐滿；體軀向上抬，與地麵成30度角；背寬而長，眼大而凹，胸骨長直；兩翅不大，依附緊密，羽毛潔白；喙桔黃色。北京填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，是製作烤鴨的最理想原料。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。凡身體虛弱，患病初愈，體內有熱，時常上火的人，尤其是―些低燒、食少、口幹、大便幹燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。老人、兒童常常陰虛，故應常吃點鴨肉為好。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用；?富含卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。”

  鍾天正心想：“麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用；?蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。“鍋燒”是豫菜擅長的烹調技法。名為“鍋燒”，實乃煮、蒸、炸三者的結合。“鍋燒鴨”與“鍋燒雞”為姊妹菜，皆為河南傳統名品，配以蔥、甜麵醬食用，別有風味。與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。蠶豆不宜與田螺同食。宰好的填鴨先在填鴨臀部橫開一口，取出內髒；再在頸後開一小口，取出嗉囊及氣管（不要由頸下開口，以免皮破，影響鴨脯完整），衝洗幹淨。把鴨放在開水鍋內煮?2至?3分鍾，潷掉鍋中的水，另換一鍋清水，放入填鴨，加入蔥段、薑塊，約煮?20分鍾，撈出稍晾一會，隨即放人鹵湯鍋內再煮。隨煮隨翻轉鴨身，約?15分鍾後，撈出瀝淨鹵湯汁。這時，鴨皮呈棗紅色，五香味已浸入鴨肉中。將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到冒煙時，放入煮好的鴨子，炸到皮焦時取出。把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的一端；再將鴨頸剁成段，放在盤的中央；翅膀及腿剁下，鴨腿再剁三四刀，分別擺在盤中央的兩側；然後把胸脯及鴨背用刀拍一下，分成兩半，都剁成寬?1.7厘米的長條，鴨背放在盤中央，蓋上鴨頸，再把胸脯蓋在上麵即成。”

  鍾天正心想：“用手摸著翅膀已活動，鴨肉已軟，正是火候，即可撈出。鴨已鹵好，在鹵湯中浸泡約半日許，撈出再炸，更加入味。3。旺火熱油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜質佳。先用多種香料、藥料製成好鹵湯，放入鴨子後再用不同的火候，反複煮製，最後油炸而成。此菜顏色油亮紅潤，肉爛皮脆，味道醇厚，食後齒頰留香白條填鴨、精鹽、蔥段、雞蛋、花椒鹽、濕澱粉、甜麵醬、麵粉、醬油、紹酒。將白條鴨抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎人鴨腹內。放開水鍋中燙透，取出放盆中，添頭湯、加入紹酒、醬油、精鹽、薑、蔥..?40克，上籠蒸爛取出，將鴨骨剔淨，鬆裏，振幹水分。將雞蛋、濕澱粉、花生油30克放碗中攪製成酥糊。取一個盤子，盤內抹一層花生油..?5克，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上麵。炒鍋放旺火上，添上花生油1965克，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順人油鍋炸製，中間頓火兩次，直至鴨於炸透呈柿黃色撈出潷油，放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成..?1厘米寬、6～7厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝人盤內即成。上桌時外帶蔥段、甜麵醬和花椒鹽。”

  廚神係統說道：“口味鹹鮮，質地酥爛，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三訣，成品上乘。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。性腎炎浮腫者食用對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。”

  廚神係統說道：“雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素、4%的維生素。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。”

  大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素b、c，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。同時與維生素含量較多的食物一起攝取時，維生素所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢複疲勞的作用。”

  鍾天正心想：“蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素a、維c及鈣。蔥中含有相當量的維生素c，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿係統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。蒲菜250克，奶湯750克、水發冬菇12朵，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥椒紹酒?25克，味精?2克?精鹽?3克?蔥油?50克將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水撈出濾幹水。火腿切成象眼片。蔥切成段。燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。”

  鍾天正心想：“色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。蒲菜、薑汁、苔菜菜、蔥椒紹酒、水發冬菇、奶湯、熟火腿、味精、精鹽、蔥油、將蒲菜剝去皮，削去後梢，苔菜花去皮去筋洗淨，均切成長?3厘米、寬?1厘米、厚?0.2厘米的片。水發冬菇片成?0.2厘米厚的片、火腿切成長?2.5厘米、寬?0.8厘米、厚?0.3厘米的片。鍋內加入清水燒開，將蒲菜、苔菜花、冬菇分別放人焯一下，撈出瀝於水分。炒鍋內放入蔥油，中火燒至四成熱時，倒入奶湯燒開，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精鹽、薑汁，滴入蔥椒紹酒、味精，沸後盛在湯碗內，撤上火腿片即成。”

  鍾天正心想：“蒲菜在使用前應用清水浸泡?3～4小時，水時，水要沸要寬，一即撈出。奶湯色要白，湯計要濃。蔥椒紹酒不宜加的過多，以免影響菜肴的湯色。奶油蒲菜是山東濟南地區傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其製法是將淨花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌濕，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。

  鍾天正心想：“蒲菜土雞蛋、低筋麵粉、蔥、薑。花生油、食鹽、味精、香油、香菜。先把蒲菜摘洗幹淨，和蔥、薑一起切碎。鍋裏放油，放入麵粉煸炒。放入蔥、薑加水。放入蒲菜翻炒。把水加足燒開。開鍋煮2分鍾。雞蛋磕到碗裏攪勻，?倒入鍋中，放鹽、味精、香油、香菜調味即可。盛入碗中，即可享用。蒲菜：奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。中國各地均有出產，大部分為野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮後可做為蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。詩經裏就有“其嫩為何維筍及蒲“的詩句，南齊詩人謝眺喜歡吃蒲菜，寫過一首詠蒲詩：“離離水上蒲，結水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。

  蒲菜是濟南大明湖的特產之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入饌極佳。大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品。用奶湯和蒲菜烹製成肴饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。“奶湯蒲菜”早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜”是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調味，故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”。

  湯料入饌佐味，曆史相當長久。在談到山東民間烹飪技藝時就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。”其實，這就是後人所說的“清湯”和“奶湯”的前身。經過許多年烹飪技藝的發展，當地廚師們總結出來一套選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，並且適當地加入雞肉泥，吸收湯裏所有的雜質，於是便有了“清湯”。廚師們在“清湯”裏再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯裏，於是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。醃製烏魚蛋、黃酒、醬油、香醋、玉米澱粉、食鹽、薑汁、白胡椒粉、雞粉、香菜、香油。”

  將醃製的烏魚蛋清洗幹淨，剝去表層的脂皮，放入涼水鍋中煮製，燒開後浸泡60分鍾，然後將烏魚蛋一片。一片地輕輕剝離揭開，成為單片錢幣形狀，放入冷水中浸泡60分鍾，漂去腥臭氣味。如此反複數次，能夠除掉濃重的鹹腥苦澀滋味。將煮鍋中的清湯燒開之後，撇去湯汁上麵的浮沫。清湯中放入烏魚蛋片，加入醬油、黃酒、薑汁、食鹽、胡椒粉等。調製成為金黃色澤和鹹鮮味型。調製好清湯的顏色和口味，淋入調稀的水澱粉，攪拌均勻增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度，燴製成型。選擇預熱潔淨圓形湯碗，將燴製的菜品輕輕盛入器皿之中，淋入適量的香油和香醋。配上香菜葉即可。”

  煮製加工好的烏魚蛋片須用清水浸泡，存放在冷卻的環境之中，每天需要換水一次，清除部分腥臭氣味。增稠的湯汁應避免隨意攪拌，造成湯汁黏度降低。因為有人對香菜的味型不適，因此不要擅自把香菜末混入湯汁中。此菜湯汁顏色金黃，口味鹹鮮清香，烏魚蛋片潔白滑嫩，湯汁黏稠適中，與烏魚蛋片融為一體。烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效，且富含人體必須的多種微量元素。該菜肴含有豐富的鐵、維生素e和較豐富的蛋白質、磷，同時也含有一定量的鈣、鋅等。該菜肴適宜普通成年人群飲用。低溫工作者可常食用，該菜肴含鐵豐富。非常適宜貧血患者。烏魚蛋屬動風發物，故有病之人酌情忌食。脾胃虛寒的人應少吃烏魚蛋，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食烏魚蛋，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。香菜味辛、性溫，易耗氣，故氣虛體製者不宜食。?該菜肴使用調味品較多，鈉含量高，高血壓患者慎用，同時膽固醇含量高，高脂血症患者也應慎用。”

  廚神係統說道：“牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗幹淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料鹵製，先用猛火燒開後轉用小火，鹵製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。將芹菜洗淨，切成長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，油酥花生末100克、芝麻麵100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。鍋內倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

  廚神係統說道：“鹵汁用旺火燒沸，約10分鍾後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生末和芝麻麵即成。牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒1820分鍾，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。”

  廚神係統說道：“鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食鹽125克、白酒50克。將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成?500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。”

  廚神係統說道：“牛肉、牛雜必須反複洗淨，去除異味。用於拌製牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。準備好所用食材。八角?香葉?桂皮。蔥切段，將切片。將洗淨的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉焯水。焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去雪沫。加入蔥薑、八角、桂皮、香葉。倒入老鹵水加入老抽?料酒，轉文火煮至1小時。加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片。把香菜和芹菜洗淨切成寸斷，準備好酥花生米。準備好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽?醋?雞精?胡椒粉攪拌均勻。鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。澆上麻辣汁攪拌均勻即可。”

  廚神係統說道：“豬心、豬瘦肉、豬肚、豬舌頭、老鹵水、油適量、鹽適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、蔥適量、薑適量、辣椒適”量、麻椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量、嫩芹菜適量、酥花生米適量。準備好所用主食材。準備好八角、香葉、桂皮。蔥切段，將切片。將洗淨的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉焯水。焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去雪沫。加入蔥薑、八角、桂皮、香葉。倒入老鹵水，加入老抽、料酒，轉文火煮至1小時。加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片。把香菜和芹菜洗淨切成寸斷，準備好酥花生米。準備好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽、醋、雞精、胡椒粉攪拌均勻。鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。趁熱倒入料汁中成麻辣料汁。將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。澆上麻辣汁攪拌均勻即可。鹵肉的湯汁別倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老鹵汁用。”

  鍾天正說道：“夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。夫妻肺片，溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。其中，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素c和維生素b，牛**有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，一起食用會引起腹脹。晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，會幹擾肝髒生物鍾，可能會導致血糖水平不正常。飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。”