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  “寡人的意思是，鍾使者可以入贅我們齊國，我允諾將皇位讓與你。”燕雅有些害羞地說道。

  “我滴乖乖，我這一生和贅婿離不開關係了嗎？”鍾天正內心絕望地怒吼。

  “額，你是不是看我像我男人？”燕雅眨著大眼睛問道。

  “廢話。”鍾天正差點脫口而出。

  “好，讓你看個清楚。”燕雅狠了心。

  她將外套脫掉，露出了女人的特征。“哇。”鍾天正沒有忍住驚呼。

  原來燕雅竟然是女皇帝！

  “如何？鍾使者？這下你可滿意了？”燕雅臉紅了嬌聲問道鍾天正。

  “實不相瞞，陛下，在下還想做菜。”鍾天正想出來了一個緩兵之計。

  “好，寡人就依你！”燕雅說道，兩個人開始了做菜。

  鍾天正心想：“海參做為蔥燒海參的核心食材，所以海參盡量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據本草綱目拾遺中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在采撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。”

  鍾天正烹製蔥燒海參時：“先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚隨園食單載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裏，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。”

  燕雅心想：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”水發海參1000克。精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。”

  鍾天正將：“水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段?、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。”

  鍾天正心想：“糊蔥油是將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。”

  燕雅：“她將水發海參500克，大蔥段100克。大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鍾左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反複多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。”

  燕雅：“她將海參100克，大蔥200克。白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精3克，薑和醬油各25克。海參切成寬片，煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、薑、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控幹；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鍾，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

  鍾天正：“將凍海參1包，蔥段適量。調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。海參解凍後洗淨，然後切條焯水。鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。”

  鍾天正：“海參適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、老抽適量、澱粉適量、高湯適量、白糖適量、黃酒適量、植物油適量。?取出幹海參，用冷水衝洗一下，將海參放入無油的幹淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出。把海參放幹淨的冷水中浸泡12小時注意，浸泡的盆同樣要無油幹淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。12小時後，再將海參放入幹淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海參衝洗幹淨。然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發製的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發製效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。”

  鍾天正：“大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、薑炒香，且把蔥炒得略微金黃。加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。加一點點老抽醬油上色用醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。倒入黃酒。加入高湯。把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鍾。根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。”

  鍾天正：“海參被稱為食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質----海參毒素，這種化合物能夠有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。

  鍾天正將：“食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。國內最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這裏遠離陸地，海水純淨無汙染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，但產量相當有限，國內隻有少數類似於福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

  鍾天正將：“蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。”

  海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。購買幹海參時不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發製出15斤的水發海參，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征。譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。從外觀看，海參生活在水中，五行水為腎；其色黑，入腎；味鹹，入腎；而且，海參既冬眠也夏眠。冬眠，在水下守住一元真陽，以待春天生機勃發；夏眠，滋養一元真陰，為秋冬備下足夠的養分。所以，海參養腎，具有不可多得的陰陽雙補的功能。多部古籍也都這樣記載：海參“填精”、“養血”(滋陰)；“益氣”，“療陽痿”(助陽)。海參養生的主要靶器官是腎。”

  燕雅：“她蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。”

  燕雅：“她海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時左右時間內不要食用水果就可以了。”

  燕雅：“她烹製海參不宜加醋。醋性酸溫,海參味甘、鹹、性溫，藥性並無反克。易明達海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並有膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹製海參不宜加醋”。不宜食用海參的人.海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。

  燕雅：“她豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發幹貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。?製法：幹貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控幹；?加料酒，精鹽醃漬；肘子切片；?將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內；?原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。

  鍾天正將：“豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上鹵汁而成。鹹菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統製法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用“山海關豆腐、用粉碎機製鹹豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、幹貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，製成扇狀，然後點綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。

  家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太**2大匙?、?蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許?、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太**水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶。豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。

  鍾天正將：“冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。再將胡蘿卜切末，撒於豆腐邊。入蒸籠中以中火蒸15分鍾取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可。

  內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗淨取蔥白切成末，混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。將混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鍾左右。蒸好後撒上蔥花即可。善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全麵，在諸多技法中﹐尢其以燒?﹑?炒?﹑?煨?﹑?炸?﹑?扒、?見長?﹐?其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自製的?“?三套湯?”?，對孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。?味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外麵的酥皮，裏麵雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裏滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃鬱的醬汁香美妙。裏脊肉（豬裏脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。雞蛋打入碗內；肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；蔥、薑洗淨切末；碗內放料酒、?糖、香醋、鹽、蔥、薑、澱粉、高湯兌成芡汁；鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。甜酸可口，?外焦裏嫩，口齒留香，回味無窮。裏脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裏嫩的效果。豬肉、油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。把裏脊洗淨切好。把二鍋頭加入蛋清中。加入鹽，拌勻。將肉放入醃15分鍾。把裏脊肉裹上澱粉。拍去多餘的澱粉。鍋中倒入油。油熱後把裹好的肉放入鍋中炸。瀝油，把裏脊肉放涼。再炸一次。把炸過的裏脊肉瀝油。將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。放入肉。撒入芝麻即可享用。洗好的新鮮裏脊肉一份，番茄醬。菜油，生薑，大蒜，雞蛋一個，麵粉適量，香菜少許。食鹽，雞精，白糖，料酒。”

  將洗好的裏脊肉用刀切成長寬相等的裏脊條;給裏脊肉掛麵糊將生薑，大蒜剝皮洗幹淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；將料酒，雞蛋和適量的麵粉?調試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。將切好的裏脊肉條與麵糊充分結合在一起；油炸裏脊肉條打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裏到上油，讓油能剛好蓋過裏脊肉即可；此時需要耐心等油熱透然後將裏脊肉放入鍋裏炸到裏脊肉條表麵翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裏脊肉放如鍋裏是應該用筷子一個個放入油鍋裏，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裏生；再次將油熱開然後將放置冷卻的裏脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；”

  將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將薑和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮?紅發香發亮；將剛才炸的金黃的裏脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裏脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；將事先準備?好的香菜和香蔥洗幹淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋裏脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋裏脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋裏脊就做好了。菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裏嫩香。豬裏脊肉250克、清油、蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉?70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量、料酒20克，醋?50克，白糖?60克，鹽?2克、肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，薑，水澱粉，少許湯兌成汁。鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。”

  色澤紅亮，酸甜味美，外酥裏嫩。豬裏脊肉250克。白糖25克、?麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克?、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。裏脊肉切絲，放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鍾，夾去薑絲，放在大盤裏，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉,相互不粘連，抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表麵微黃，瀝出再複炸一遍，鍋裏留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠、倒入炸好的裏脊肉翻拌均勻、撒上熟的白芝麻裝盤、材料豬裏脊肉300克、青椒、胡蘿卜各30克蔥2支?大蒜2粒?蛋黃1個、醬油1大匙?澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1?小匙、豬裏脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鍾；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末；鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裏脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒?過的裏脊肉炒至入味即可；放入茴香調味，可以使味道更加香濃。”

  鍾天正將：“豬裏脊300克、豆油50克，花生油1000克（實耗50克），雞蛋清1隻，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒15?克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。將豬裏脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。?2、取?小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。?3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裏脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。?4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裏脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。裏脊肉適量、番茄醬適量、澱粉適量、雞蛋適量、芝麻適量、薑適量、小白菜梗（裝飾）適量、鹽適量、胡椒粉適量、薑磨成泥，擠出汁備用。裏脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下麵，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。切好的裏脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鍾。醃漬好的裏脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上麵的澱粉，放在漏勺裏備用。漏勺浸入八成熱油裏，迅速炸定型，撈出來，複炸一次。裏脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裏嫩。炸好的裏脊裝盤備用。水澱粉放入一點芝麻備用。鍋裏放番?茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鍾。勾芡。勾芡，澆在裏脊肉上即可。”

  鍾天正將：“豬裏脊、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬。豬裏脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裏脊掛糊備用。鍋中放稍多?點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表麵發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表麵金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。全部肉?條撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。加入前麵準備好的調味芡汁。芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。”

  脾調養調理?健脾開胃調理?氣血雙補調理裏脊肉?400克大蔥5克?薑?5克大蒜10克?雞蛋?150克?澱粉(豌豆)?80克?小麥麵粉?20克鹽?4克?醬油?10克?醋?50克白砂糖200克?味精?2克?花生油?150克?各適量。澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥薑切末?、蒜拍散切小丁。雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊。用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。熱鍋內留油10?克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸製的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。”

  焦溜菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保持外焦裏嫩！汁水調好，入?鍋前要再調勻，加熱後要即時食用！焦溜菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等！豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。”

  黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。木樨肉又叫木須肉，是山東地區傳統的特色名菜，屬於魯菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜等，這道菜營養豐富，美味可口。做法是將瘦肉洗淨切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，幹木耳、幹黃花菜用溫水泡10分鍾，充分發漲，剪去根部，黃瓜洗淨斜刀切成段，放平後直刀切成菱形片，蔥、薑洗淨後切絲，鍋內加油，燒熱後加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，炒鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白後，加入蔥絲、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟後淋入香油即可。”

  瘦肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，幹木耳5克，幹黃花菜5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油60克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，將瘦肉洗淨切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，幹木耳、幹黃花菜用溫水泡10分鍾，充分發漲，剪去根部，黃瓜洗淨斜刀切成段，放平後直刀切成菱形片，蔥、薑洗淨後切絲，鍋內加油，燒熱後加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，炒鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白後，加入蔥絲、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟後淋入香油即可。色澤亮麗，味道鮮美。這道菜中的肉片不適宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。傳統比較講究的木樨肉均已肉絲製作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影響味道。醋要運用得當，數量要少以不超過醬油的五分之一數量為宜，掌握好了在炒製肉菜時會起到增鮮的作用，方法為要先入為主，不要最後放醋，要使其有充分揮發的時間，醋要沿鍋邊烹入然後大火翻炒數下。炒熟的雞蛋和瓜片要最後放，稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒，使之蓬鬆而顏色美觀，但不要帶有糊焦色，雞蛋顏色金黃才漂亮?。豬裏脊、黃瓜、水發黑木耳、水發黃花菜、雞蛋、鹽、雞粉、水澱粉、食用油、香油。黃瓜洗淨切菱形片、木耳洗淨撕成小朵、豬裏脊切薄片，雞蛋打散，入油鍋劃散即出鍋備用。豬裏脊肉切薄片，放入碗中，加少許水澱粉抓勻備用。先將漿好的肉片滑至變色盛出。鍋留底油煸香蔥、蒜片，下入黃花菜、黑木耳、少許水翻炒。倒入雞蛋、肉片，調入適量鹽、雞粉。燒片刻，下入黃瓜勾薄芡，淋少許香油即可。”

  鍾天正將：“豬裏脊肉150克、雞蛋3個、黃瓜60克、幹黃花菜5克、黑木耳10克、雞粉2茶匙、蔥1段、薑1片、蒜1瓣、香油1湯匙、水澱粉5湯匙、植物油適量、白糖1/2茶匙主材料備好，黑木耳、黃花菜用清水泡發15分鍾。黃花菜、木耳去頭洗淨瀝幹水分，大蔥、蒜切片、薑切末備好。黃瓜洗淨切菱形片待用。裏脊肉切薄片後放入碗中，加1茶匙雞粉、2湯匙水澱粉、1湯匙清水抓勻，然後倒入1湯匙香油封油，醃製10-15分鍾。雞蛋放入2湯匙清水打散。入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)。另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出。另鍋下油爆香大蔥、蒜片和薑末。然後下入黃花菜、黑木耳翻炒。黃花菜、黑木耳炒至微軟，倒入肉片翻炒。再倒入雞蛋、黃瓜。”

  鍾天正將：“調入1/2茶匙白糖和1茶匙雞粉，翻炒均勻。放入3湯匙水澱粉勾薄芡，淋少許香油翻炒均勻即可。豬肥瘦肉100克、蒜苗25克、雞蛋3個、甜麵醬10克、水發玉蘭片25克、醬油15克、水發木耳15克、片熟豬油150克。將豬肉片成0.3厘米厚的片，然後橫著肉紋切成7厘米氏、0.3厘米粗的絲；玉蘭片去根，切0.3厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈兩半）；雞蛋磕入碗內攪勻。?2.炒勺內放入豬油（80克），用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油（70克），用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜麵醬炒熟有香味後，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺即成。”

  燕雅：“她炒雞蛋必須火旺油熱，以淺黃色軟嫩為度。甜麵醬煸熟煸香，避免有生醬味。下玉蘭片、木耳、蒜苗後，顛炒均勻即可出勺，切忌過度。乃桂花之別名，為特產，諺日：“桂花香十裏”，是一種珍貴的觀賞芳香植物。花開在葉腋，綠葉夾著黃花，姿態別具，有“丹葩間綠葉，錦鄉相重疊“之美；又有“天香入骨”之勝。我國古代神話傳說的月宮中，就有一棵這樣的桂花樹。“木樨肉”卻不是用桂花，而是這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花而名。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨。後以木須指代雞蛋。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽；其味，香氣濃鬱，鹹鮮可口，為大眾菜肴，酒飯均宜。木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，不需很多調料。桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義。桂花原產我國，久經栽培，變種較多，常見的有金桂（丹桂，花呈黃色）、銀桂（花黃白色）和四季桂等。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由於在日常用語中與不少罵人的話相聯係，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒；南方的皮蛋傳到北京改叫鬆花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜；雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。原來桂花樹統稱木犀，樨與犀同音義，桂花的花蕊為金黃色煞是好看，“木樨肉”裏麵有雞蛋，炒出來的雞蛋金燦燦的顏色恰似於桂花，因而得名，木樨肉即指雞蛋和肉有意思。“木樨肉”的材料和做法都很簡單，可簡單中卻釋放出醇香誘人的味道，使人常吃不膩，這就是一道普通家常菜所具有長久生命力，而一直受人喜愛的原因。”

  。。。。。。

  “夜已經深了。鍾使者。”燕雅嬌羞地說道。

  “這。。。”