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  “前麵就是皇宮了，請沈國使臣前往大殿，麵見聖上。”皇宮守衛說道。

  “要小心呀，大人。”燕飛鳳擔憂地說道。

  “嗯。”鍾天正對她眨了眨眼。

  “今日一見鍾使者，果然氣度不凡呀，文章本天成？”燕國皇帝燕雅說道。

  “這皇上，怎麽看著像一個女娃子，不過我可不能說出來，現在我的一言一行都代表著沈國，就算不為了我自己，也要為了我的鳳靈兒，不然的話，傳到國內皇帝肯定是要怪罪的。”鍾天正眼珠子轉了轉。

  “妙手偶得之。”鍾天正從容應對。

  然後鍾天正就依照禮節規矩來了一遍。

  “好，不愧是文武雙全。寡人今日就與你在這大殿之上比試，一直到日落，看誰做的菜，既好吃又數量多。”燕雅豪氣地說道。

  “是。”

  比試廚藝？鍾天正爬過誰？

  “廚具伺候。”

  瞬間十幾個下人們，一會兒搭建好了台子。

  “比試開始！”

  “那我就用一菜多做的法子取勝了。”鍾天正心想。

  鍾天正心想：“記海錯一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜製時加湯量比其他燜法要少，燜製時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。?油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。做法是鮮大蝦，料酒精鹽，白糖，豬大油，花椒油，青蒜段g，薑絲,?薑汁5，高湯。刀工處理煸炒大蝦入味燜製收汁裝盤。切配將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱,?加入薑絲和大蝦，?煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再?放入料?酒、高湯、薑汁、白糖、精?鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜製；待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。”

  燕雅心想：“色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。海捕對蝦，蔥、薑、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、薑、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓製蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；將對蝦兩麵煎製變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。煎蝦時一定要控製好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。”

  鍾天正心想：“油燜大蝦使用的主料是螯蝦。江漢的大蝦屬於螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重於健康和養身，經過幾年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。於“五七油悶大蝦”口味偏重，放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。”

  鍾天正將：“小龍蝦10個。料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。將小龍蝦衝洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗，一定要除去沙腺和頭部的沙包。燜的時間要嚴加控製。至蝦段成熟、入味即可。做法是小龍蝦500克。精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、薑末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克。”

  鍾天正心想：“將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劃開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成?2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成3.3厘米長的段；將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鍾，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。”

  鍾天正將：“小龍蝦和大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥，3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；辣椒選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做油燜，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右；將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒；蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻；倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鍾左右。注意隔五分鍾左右翻一次鍋，使之入味均勻；湯汁快幹時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。”

  燕雅心想：“原料的處理將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷幹淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。”

  鍾天正將：“蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。基圍蝦、蛋清、麵粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉。基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；將洗淨的蝦仁裏打上兩個蛋清，撒上些麵粉，攪拌均勻；放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鍾左右；撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。”

  鍾天正將：“豬肚、豬腰子、調料選用大蔥、大蒜、生抽、白砂糖、醋、澱粉、10克、味精、香油(10克)花椒(3克)?花生油(50克).豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6?塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1?小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1?塊；鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝幹油；醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增。”

  燕雅心想：“牛肚、雞肫用堿水浸泡一定要清洗幹淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用幹淨白布吸淨再下。牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。”

  鍾天正將：“豬肚頭200，雞胗150克。紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，薑未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克，濕澱粉25克，清湯50克。將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨；用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和；雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀；放入另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。留少許油，下蔥、薑、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即可。”

  燕雅將：“雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、胡椒、醋、大蒜、澱粉(豌豆)、花生油、堿、各適量。大蒜去皮切片，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開後放剞刀後的雞胗和牛肚浸泡30分鍾(目的是發脆去腥)，後用清水撈洗數次，黃瓜、胡蘿卜洗淨改刀為薄片。精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥薑油濕澱粉對製成碗芡。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾幹水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散後即撈出濾淨油。?4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味後緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。”

  燕雅將：“牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。牛肚、雞肫用堿水浸泡一定要清洗幹淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用幹淨白布吸淨再下。肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、薑、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。勺內加入清水，開後放入大腸餘透，撈出瀝淨水份。炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下薑蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、味糟、三種藥材的一半。然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。”

  燕雅將：“做法是豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，薑末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒麵、肉桂麵、砂仁麵各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。炒鍋內倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。鍋內留些油，放入蔥末、薑末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒麵、肉桂麵、砂仁麵，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。”

  鍾天正將：“做法是熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥薑蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。將熟大腸切成2厘米長的段。放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分。鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。”

  燕雅將：“豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒麵、肉桂麵、砂仁麵各少許，蔥末、蒜末各5克，薑末2.5克，紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量。將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裏外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、薑、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放入蔥、薑、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂麵、砂仁麵，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。做法是熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜麵醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾幹水。每根大腸插入插入蔥白，大腸外麵抹上醬油。蒜搗成泥燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾幹油。抽掉蔥白，改切成1厘米寬的斜刀塊，整齊地擺入碟內。將甜麵醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內，蘸食即可。”

  鍾天正將：“豬大腸750克，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，薑5克。將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分。炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色。再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。待湯汁至1/4?時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。”

  燕雅將：“熟豬大腸500克蔥薑蒜末適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量。將熟大腸切成長的段。放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分。鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。”

  鍾天正將：“將魚去鱗，去鰓，去內髒洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鍾，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鍾，再翻過來使魚腹朝下炸二分鍾，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鍾，以上共炸八分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，薑，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。黃河鯉魚1尾00克?醬油精鹽白糖蔥清湯蒜濕澱粉薑花生油米醋紹酒。”

  燕雅將：“鯉魚去鱗，開膛取出內髒，挖去兩鰓用水衝洗幹淨，在魚身的兩麵每隔?2.5厘米先直劑（1.5厘米深），再斜剞（2厘米深）成翻刀，（直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起），然後提起魚尾使刀口張開，將紹酒、精鹽?1.5克撒入刀口處稍醃。取一隻碗用清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱兌成芡汁。再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層濕澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸製待外皮挺住後，移微火浸炸?3分鍾。再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏鬆。鍋內注入油，燒熱後放入蔥、薑、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒製，鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內。加以略炒迅速澆到魚身上即成。”

  鍾天正將：“魚身兩麵的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同。為達到外焦裏嫩的目的，就必須采取先旺火熱油——再微火溫油——最後大火衝炸的方法。糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟後衝入沸油，使之達到吱吱有聲的目的。要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖?200克，醋?120克，鹽?3克，兌糖醋汁。鯉魚是我國養殖最早，分布最廣的淡水魚，因魚鱗有十字紋理，故得鯉名。詩經中有“豈食其魚，必河之鯉”之說，山東地處黃河下遊，盛產黃河鯉魚，黃河鯉魚是一種十分俊美的魚類，特別是金色鯉魚金光閃閃，金鱗長須，脊寬肉厚，生動可愛。可以說鯉魚是吉祥的魚，味美的魚。糖醋黃河鯉魚是濟南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟南百年老店，該店對烹調技術要求十分嚴格，選料精細，以鮮活為主，擅長燒魚，江泉樓的糖醋黃河鯉魚已譽滿泉城。糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，豔麗奪目，汁明芡亮，外焦裏嫩，作響，香氣撲鼻，甜中有酸，醇而不膩，具有獨特的風味。”

  燕雅將：“鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，薑末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。香菜洗淨，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末。油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裏燙4-5分鍾，使刀口翻起，並除去腥味。將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鍾，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鍾，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。”

  燕雅將：“普通宴席可選用草魚，製作方法：同上，鯉魚腥味大，最好不用。魯菜中的代表菜，魚不過油，清鮮爽嫩，別具一格。醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個大木盆，養著許多活魚，專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。製作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現殺現做。此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。鮑魚?400克?草魚?200克火腿?25克?雞蛋清?50克?冬筍?50克?豌豆?15克?澱粉(玉米)?20克。黃酒?15克?味精?3克?大蔥?2克?薑?2克?鹽?10克?雞油?25克?各適量。”

  鍾天正將：“將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片；淨冬筍、火腿肉均切成長3?厘米，寬1.2?厘米，厚0.16?厘米的片；草魚宰殺治淨，片取淨肉200克，切片洗淨剁成泥，放入碗內；魚泥內加濕澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平；將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗幹淨，再入開水煮過撈出控幹水分；?洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5?分鍾取出；炒勺內倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內；?鍋內湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。?沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。鮑魚殼要刷洗幹淨，不能帶有雜質和鮑肉。勾芡時，芡汁要透明，一般為米湯芡。”

  此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。

  扒原殼鮑魚先將鮑魚肉製熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，麵目一新。鮑魚，亦稱鰒魚，為海產腹足綱軟體動物，含有豐富的蛋白質，是名貴的海產珍品。鮑魚入饌已逾200年，據古籍記載：王莽事將敗，愁得吃不下飯，唯飲酒啖鮑魚，宋代詩人蘇軾任登州知府時在鮑魚行詩中寫道膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝後耳不是數，醋筆魚皮真倚牆盛讚鮑魚的鮮美。?鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。”

  鍾天正將：“是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質。玉米麵含有較多的不飽和脂肪酸，對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。後來發現他們食用的老玉米裏含大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素e，所以未患高血壓和動脈硬化。”

  燕雅心想：“將水發廣肚250克，燉鮑魚200克，雞脯肉250克，桶龍須菜1桶,料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克(約耗40克)，濕玉米粉、白糖少許，清湯500克，奶湯30克，雞蛋清1個。將雞脯肉片去筋、皮，然後片成大薄片，放入鍋中，加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小圓盤中，加入少許雞油、少許精鹽，上屜蒸10分鍾取出。鍋中注入200克清湯，加入料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上分鍾，倒入漏勺。坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。坐鍋上火，注入湯，加1克精鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透。將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即可。”

  燕雅心想：“將魚翅清水滌洗，放入大碗內。?魚翅加水上鍋蒸2小時，取出潷去翅湯。換入雞湯，放入雞腿(500克)(開水鍋中焯過)、大料、蔥段、薑片、蒜片、料酒繼續上鍋蒸至翅針軟。取出雞腿及佐料，用溫水將魚翅滌淨，擇捋在盤內成桃狀，推入碗中。將海參，冬筍，熟雞腿肉(100克)切成絲。海參、冬筍放開水中燜透。上火，放底油，加蔥段、薑片、蒜片、大料，煸出香味，加雞湯、料酒，燒開。去佐料和浮沫，加入精鹽、醬油、雞絲煨燜。調入味精，調好口味，淋入水澱粉勾芡汁，盛入盤中做翅底。坐勺上火，將魚翅輕輕放入，加上等雞湯，撇去浮沫。加入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，顛翻過來，放在三絲上麵即成。

  燕雅心想：“個頭適中的河魚，鯽魚、鯉魚或草魚皆可。油、蔥段、薑片、蒜末、白糖、醋、醬油、花椒、鹽。油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。侉燉魚熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。侉燉魚和肉一起燉，方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裏，但肉餡不要放鹽，魚湯裏的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、薑等調料。和肉一起做出來的侉燉魚有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。”

  鍾天正心想：“心想：“用鯽魚燉湯口味更佳魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。

  鍾天正心想：“魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的?蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心髒病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的?作用。魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘?和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對於學生來說，多吃魚肉能促進大腦?活動，知識學得快，記得牢。”

  “今日比試，是寡人輸了，其他人散去吧，請鍾使者隨我到後殿。”燕雅說道。

  “是。”鍾天正不知道她賣的什麽藥，隻好盡管其變。

  隨燕雅來到後殿後。

  “寡人願意將自己給你，你可願意？”燕雅臉紅地說道。

  鍾天正大驚！