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  “還有半個時辰結束。”一旁的仆人大喊。

  鍾天正心想：“鴨2000克。胡椒粉1克、薑6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、幹)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克?香油10克、料酒35克、醬油4克。此菜鴨血褐黑程亮，黑裏透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內髒，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內髒等不用）；生薑洗淨，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2厘米長小段；幹紅辣椒斜切成0.9厘米長條；”

  燕國廚子心想：“蒜瓣一切兩半，一並放入淨碗內；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的薑、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鍾；見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。”

  鍾天正心想：“宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裏；炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。”

  燕國廚子說：“光鴨1隻?，配料：茄子、青紅椒、鴨血鹽、味精、蔥、薑、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鍾，以免讓其凝固；用燒開的水,水溫不要太高,燙後去毛、洗淨；剖開鴨肚，取出內髒洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裏再洗）；剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。

  鍾天正心想：“光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝幹水分備用。茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段。茄子須切成小方塊，鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鍾加入米酒去腥。青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。”

  鍾天正心想：“鴨要選3個月大的仔鴨，2-3斤重。辣椒?要辣點的，青紅各半。苦瓜?略帶苦味的。注（這裏其實是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據自身喜好隨意搭配。）花椒?要壓碎、泡水、去渣。嫩薑?要新鮮嫩薑。適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。鴨血?殺鴨時，在碗裏放進30克優質米醋，注意，切鴨子的時候把屁股切掉！那裏有塊黃的東東，如果放到鍋裏炒就一股腥味，整個菜就毀了。把去毛的光鴨放進燒開的水裏，加點料酒燙2分鍾後取出，斬成小塊備用。開火下油，茶油冒煙時放入鴨塊、嫩薑大火快炒3分鍾出鍋。下辣椒，苦瓜快炒2分鍾後再放進鴨塊，和炒2分鍾。加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鍾。出鍋裝盤。”

  鍾天正心想：“老鴨1隻、油適量、鹽適量、生薑適量、剁辣椒適量、青椒適量、老抽適量、豆子適量、鴨血適量。鴨子處理幹淨。鴨血備用，因為我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。鴨子斬成小塊，小點好吃。鍋中不用放油，先將鴨子炒幹水分。炒至鴨子出油，裝盤備用。在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生薑，大蒜，幹辣椒等調料，放入適量的水燜煮20分鍾。待鴨子煮的軟爛點即可。放入新鮮的豆子繼續燜煮。接著放入青椒和剁辣椒。翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。在出鍋前一分鍾，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。”

  他說：“鴨血要到出鍋前一分鍾淋入，才不會顯老。普通麵粉95克?水38克?豬油38克?糖粉10克低筋麵粉120克?豬油60克。火腿絲50克?豬板油丁50克?白芝麻50克。(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)。香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。黃橋燒餅製作工藝比較獨特，從揣酵（和麵）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱?“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿麵起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥，做燒餅時，酥搭於麵團上，用手搓長再卷起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。”

  鍾天正將將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵團。把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油。將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮麵劑和油酥團。水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下擀成牛舌狀翻麵卷起，依次做完。依次將所有卷胚重複一遍，取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊。滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。將依次做好的生胚放入烤盤。送入預熱好的烤箱中層，烤大約20分鍾至側麵起酥即可。麵胚包裹餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表麵輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。”