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  沈國使臣團進入到了燕國境內。

  “嗬嗬，你就是鍾天正？”

  鍾天正還是不敢相信，自己的戒備簡直如同兒戲。

  “燕飛鳳，久仰大名呀。”鍾天正隻得作揖問好。

  “廢話不多說，哼，手底下見真招吧。”

  鍾天正隻見燕飛鳳做菜：“屬於江南地區特色菜肴，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。?“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。豬肋條肉/蹄髈/雞，春筍，鹹肉。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。”

  鍾天正心想：“主料有豬肋條肉（五花肉）(200克)?春筍(125克)?鹹肉(200克)，小蔥(10克)黃酒(5克)?鹽(4克)味精(2克)

  將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；?用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。”

  此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。?如果要使湯發白，隻要留少許油，（切不可將油撇淨）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開後用小火微開。做完後清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嚐之下卻完全不同於想象中的清淡，所有的鮮味都呈現湯中。不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。水要比料多要浸沒肉和筍並且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方麵水沒過食材也可以有助於保持溫度統一且不會使得上方的食材因為高溫而幹燥。即使撇淨油汙，鮮鹹肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質，洗淨。第二次下鍋應當在水燒開後下鍋，等湯微開後轉小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由於打開鍋蓋，所以油脂會因幹燥而凝結成紙狀，連同細微雜質一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。

  鍾天正心想：“主料有春筍、豬肉(後臀尖)。輔料有火腿、薑。調料食鹽春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。春筍切片煮開去澀味，撈起備用。火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。加入切塊豬後腿夾心肉，加薑片一起小火燉1小時。撈去湯麵浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。春筍3根、五花肉450克、家鄉鹹肉120克、蔥30克。薑5克、5年陳花雕酒50ml、料酒適量準備材料。鹹肉洗幹淨切塊或者切厚片，蔥打成結，薑切片。先將豬肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大塊。加入料酒燒開焯水去掉血末。”

  燕飛鳳將春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊，焯一下水。除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下，壓根筷子，防止溢出。大火煮開後轉小火慢燉1個小時。春筍放入砂鍋內，再繼續煮30分鍾，根據口味調味。還可以根據喜好加入豆腐結、撒上火腿絲。鹹肉已經有鹹味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嚐邊加鹽。不管煲什麽湯，水要一次加夠。坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥薑煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鍾；將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

  鍾天正說道：“麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽。準備食材。水開，放些油.鹽.下麵條煮熟。把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。鍋裏油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。把麵條加拌汁攪拌均勻。撒上蔥花即可。麵條250g，香蔥適量生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用。將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。鍋內水燒沸煮麵，麵熟後出鍋瀝幹水分置於碗中或者盤中。舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤即可享用。”

  燕飛鳳邊做邊想：“如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鍾左右。果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。主料：麵粉500克。?輔料：豬肉300克。食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。500克麵放2克鹽用涼水和成較硬的麵團，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。?醒麵期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗幹淨備用。大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。鍋內倒足量的植物油。油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鍾左右，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。?分別放入2勺老抽和1勺生抽。再放入1勺白糖和一勺料酒。”

  隻見燕飛鳳說道：“放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可。用壓麵機壓麵條，煮熟。煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。?熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬製，才能使蔥油蔥香四溢。麵條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。蔥切段備用，擦幹水分，不然下了油鍋會炸。色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫。放入切好的香蔥段。中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。將麵條煮熟，煮得稍微硬一點即可。將煮好的麵過冷開水，撈出瀝幹水分。加入1勺蔥油，放入些炸幹的蔥段。淋上醬油，將麵拌勻。裝盤點綴些蔥段即可。煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。”