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  眾人圍上來看二人做的菜。

  其中一位廚師也是拿過金牌的說道:”這道菜是白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。”

  眾人點頭稱是，然後拿起筷子吃起來。

  這位廚師接著說道:“三黃雞1隻(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，可酌情配料，白斬雞調料有香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。”

  “蔥、薑洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。特點是色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風幹。”

  廚師一邊說著眾人跟著。

  “主料有嫩公雞一隻，薑茸5克，蔥白絲5克。土雞一隻，調料有醃精鹽0.5克，花生油6克。蔥、薑切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鍾，晾幹表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。”

  “嗯，不錯呀。”一個仆人夾了一塊放嘴裏評價道。

  鍾天正心想:“豆腐250?克，?水發玉蘭片50?克，豆腐皮1?張，澱粉50?克，水發木耳50?克，?精鹽20?克，味精10?克，?香油25?克，白糖5?克，?醋2?克，胡椒粉15?克?，清湯50?克，料酒10?克，?薑末5?克，醬油5?克，?花生油50?克。將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控幹水分，晾涼。玉蘭片、木耳。用清水洗淨，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。豆腐碾成泥，加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，製成餡料。取洗淨的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出後揭去麻布即製成“雞肉”。待“雞肉”涼後，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用薑末、醬油、料。”

  流浪廚師心想:“酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。工藝關鍵的是豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網。紋，形似雞皮。使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟後揭去麻布時將“雞皮”損壞。材料有嫩母雞、香菜、蔥、薑。調料有料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油。”

  “活雞宰殺、煺毛，取出內髒（可以在買雞時讓攤主收拾幹淨），光雞洗淨備用；湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末；用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油。改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。當年的仔母雞?,配料：蔥薑和蒜蓉。”鍾天正心想道。

  “首先把雞燙一下，然後把火關小一點鍋裏麵的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透?，這樣泡熟的雞肉比較嫩，雞煮熟以後把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗裏麵，把薑切成薑末，再切點蔥花，然後進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。下麵把雞剁一下，在切開的雞上麵還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然後把剛才調好的汁把它澆到雞上麵就可以了。”鍾天正心想著。

  流浪廚師心想:“雞去毛，洗淨，將胸脯、大腿砍下。將能淹沒雞的水燒開，雞胸、大腿入水加蓋大火1分鍾，加入其餘部分繼續大火2分鍾，改溫火3分鍾，接著大火兩分鍾。關火，保持加蓋燜4、5分鍾後撈出。取出瀝幹，斬成約1-2公分雞塊，淋自家炮製的作料即成。餘湯可加喜愛的蔬菜燒開，美味。作料做法是將下列原料依序加入?味精（極少許）、白糖、醬油、薑蒜水（薑蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，將適量調和油（之類的食用油）燒熟濺入，最後加入花椒粉、蔥花，混勻。”

  這位廚師介紹道:“主料小仔雞1隻薑蔥水油蒜，白斬雞幹辣椒醬油蠔油雞精。一斤多的小仔雞整隻處理清洗幹淨。坐鍋燒開水，水裏放鹽薑蔥，水開後將小雞放入，大火煮6分鍾關火蓋上蓋燜20分鍾。雞肉斬塊；坐鍋燒油，將薑（粗碎）、蒜（拍扁）、幹辣椒（段）小火慢慢炸香。調少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過濾渣子，沾汁裏撒蔥花。沾汁食用即可。”

  “嫩油雞1隻(1.25千克)、香菜5克白斬雞輔料有醬油25克、麻油10克。白切雞的做法是，油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內髒，洗淨後放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸?1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀麵放在一邊待用。”廚師心想著。

  “另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然後將斬好的刀麵覆蓋在上麵，略帶橋形；上麵放上香菜。醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素a，另還含有維生素c、e等。切好的雞，雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。”

  “廚神獲勝!”

  “奧，不”燕國廚師絕望地說道。

  “我羞愧，我要死。”隻見他抽出了一把刀。