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  “雲想衣裳花想容，春風拂麵綠華濃。此時此刻鳳靈兒十分地思念鍾天正。

  “小姐，又在想姑爺呢？”

  “嗯。”已嫁人的鳳靈兒也不再羞澀回答這些問題了。

  “不如來做思夫菜吧。”

  “那是什麽?”

  “少奶奶，您跟我來。”

  隻見丫鬟將活螞蚱放盆裏加蓋（通氣）停2?天，螞蚱排光糞便，下沸水鍋燙死，撈出，去掉頭、肢、翅、內髒，同鹽水一起入鍋，文火煮段時間撈出瀝水。油鍋燒至四成熱，投入螞蚱，炸至金黃色撈出即成。螞蚱很容易酥脆，23分鍾即可。喜歡吃辣的還可以撒一些辣椒粉。秋季的螞蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特別是雌蟲有很多卵，含有豐富的卵磷脂。卵磷脂被消化後，可釋放膽堿，對增進人的記憶大有裨益。

  “哎呀，這些是什麽呀，好嚇人呀。”鳳靈兒初見油炸螞蚱這種東西有點不情願。

  “螞蚱有止咳平喘、對百日咳、支氣管炎有較好的療效呢，對於我們窮人家可是寶貝呢。”

  “是嗎？以前我還真不知道，我先來做試試。”

  隻見鳳靈兒炒麻豆腐本是窮苦老百姓的美食，可是有錢人卻也好這口，甚至還有癮。就會做炒麻豆腐頗有名氣。其實，這炒麻豆腐和豆汁兒一樣，都是老北京人最鍾愛的傳統小吃。據說，炒麻豆腐最早出現於明初。那時候，窮人家會把這做綠豆澱粉、粉絲的下腳料拿回家去，用羊尾巴油來炒著吃，然後在裏麵再放點鹹雪菜、大青豆，冷熱均可食用。

  “準備麻豆腐1碗，調料有色拉油適量，醬油適量，蔥1根，薑半塊,幹辣椒4個，鍋燒熱倒油，將蔥段、薑片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋。倒入醬油不斷翻炒，倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡煮開後火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒，炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝幹淨鍋燒熱倒入少許油，將幹紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上。”

  鳳靈兒邊做邊告訴丫鬟。

  “熱水一定要多加，長時間煮、炒後才會好吃。炒麻豆腐時，還可以加入黃醬、青豆、青韭、雪裏蕻等一起炒。”

  豆汁兒和麻豆腐。一為其絕無僅有，二為其味道之怪。豆汁兒和麻豆腐的味，酸澀混雜，怪異非常，真不是誰都能接受的。綠豆泡發後加水磨成漿，將粉漿放置一夜會分為三層，最下層的粉狀物，晾幹後即是澱粉。最上層灰綠色的水即豆汁兒的前身。把這灰綠漿水盛出，發酵後便是酸酸的生豆汁兒了。生豆汁兒加水熬至熟透，熬的過程中會出現很多浮沫，把浮沫盛出瀝去水分，即是麻豆腐。豆汁兒就是做澱粉、粉絲後該扔的東西，麻豆腐更是熬豆汁兒時要扔的東西。炒麻豆腐一般要用羊尾油，且用油量不小。當然素油也是可以用的。

  “用素油，炒的時候要炒兩遍，第一遍炒前在鍋中倒一些素油，把麻豆腐倒在鍋裏，同時加薑片兒、蔥段。先放的那點油是為了怕巴底。翻炒幾下後，再用勺子著素油從鍋邊轉著往鍋裏倒油，使鍋裏有麻豆腐不至於粘在鍋幫上。翻炒時加鹽、醬油，為它入味。然後盛出來，把鍋刷幹淨，重新置火上燒熱後倒油，油熱後再把麻豆腐倒入鍋中，翻炒後加大量熱水，使水沒過麻豆腐，隨時用鍋鏟抄底，防止巴底。隨著鍋內熱度的升高，加的水開了鍋，鍋裏的麻豆腐上麵泛著無數的小水泡。”鳳靈兒邊說邊做，盛好了一盆菜。

  “我知道我知道。”丫鬟說道:”使水入在麻豆腐裏這一烹飪程序，對它還有一個專用名詞，叫做“糗”。在這個過程中一定要不停頓地用鍋鏟抄底來回翻炒，不能讓它巴在鍋底和鍋壁上，直至使加的水完全和麻豆腐成為一體時，才可以端鍋離火盛盤。”

  鳳靈兒說道:”這還不算完，用鍋鏟在盤裏的麻豆腐的正當間兒按一個凹坑，另用一個鍋置放火上，倒上油，油熱之後扔到鍋裏兩三個幹紅辣椒，把它透炸成黑炭，再把它連油倒在麻豆腐上。這才算徹底完成這個菜。幹麵粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，薑末，醬油，蒜片，鹽等。製作麵疙瘩。麵粉加水和成較硬的麵團，切成比黃豆粒略大的麵疙瘩放入沸水鍋內，用鐵鏟貼鍋底順一個方向攪動?，每隔l一2分鍾攪一次，防止疙瘩沉底燒糊?，並隨時把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋後再煮3一5分鍾，當疙瘩全部浮起後，隨即接出放入涼水盆裏過一下。”

  丫鬟說道:”製輔料將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鍾後，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鍾，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。以熱食為好。材料有幹麵粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，薑末，醬油，蒜片，鹽。”

  隻見丫鬟邊說邊做。

  她將麵和得稍微硬一點，揉好放一邊餳著。2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。把麵團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上幹麵粉，使麵條不相互粘連。把條狀的麵條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，麵丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。

  她把麵丁放在屜籠上搖一搖，幹麵粉就漏下去了。然後把麵丁放進沸水裏煮，開鍋後點一次水，水開後把麵丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、薑，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。

  “大功告成了。”丫鬟開心滴說道。

  鳳靈兒忽然就明白望夫菜的涵義了。