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  鍾天正心想：炒肝油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝髒，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。清代炒肝的製售者有鋪麵和肩挑兩種。?薑、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽，製作方法：將腸子洗淨，盤成若幹捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能紮透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗淨，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發明不勾芡方法製做炒肝，會仙居被認為是炒肝的創製者。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝隻占1/3。製作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱“頂針段”再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後，開始製作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"薑"末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市麵上也出現了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說："你這人怎麽跟炒肝兒似的，沒心沒肺。"；諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。"?北京炒肝曆史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法製售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。”

  "這道菜還有這樣的說法。"係統說道。“雜碎的心肺去掉，加上醬色後勾芡，名字可不能叫燴肥腸，就叫炒肝，這樣或許能吸引人。如果有人問為什麽叫炒肝，你們就說肝炒過。哥仨一聽甚好，依言而行。哥仨把鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，然後用清水加醋洗淨，用文火燉；腸子爛熟之後切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。接著準備作料，作料也十分講究。先將食熬熱，把大料炸透後放入生蒜，在蒜變黃時放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。作料備好後，就可製作炒肝了。先將切好的熟腸段放入沸湯中，然後放入蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，之後放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將?心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時間在京味小吃中別樹一幟。炒肝佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後，始製作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"薑"末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的。”

  正宗北京炒肝製作食材肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、薑、蒜。肥腸焯水：肥腸處理幹淨後在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鍾。將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、薑，煮40分鍾，濾掉調料待用。豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反複衝洗揉搓至無血汙（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒後撈出。炒肝製作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鍾，加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。食材羊雜250g、澱粉適量、蒜1頭（不愛吃蒜的可少放）準備好原材料。將蒜改刀，注意不要太小塊。放入羊雜和蒜。清除雜沫。放入胡椒粉，放入水澱粉，煮開就完成啦。豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育；豬肝中含有豐富的維生索a，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝髒還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。肝髒是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝髒代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝髒本身是無毒的，可以放心食用。豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝肝身柔軟帶微黃。油肝(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。豬母肝肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。血肝身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。

  “我來說明。”係統說道。“食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；並含維生素a、b1、b2c等。補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

  適宜氣血虛弱，麵色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足炒肝所致的視物模糊不清，夜盲.眼幹燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。適宜氣血虛弱，麵色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清。千金食治：“主明目。”忌食：患有高血壓、冠心，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。隨息居飲食譜：“豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人匆食。”飲食須知：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾；烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好；豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除；豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。豬絞肉150g?,?豆幹5片。蔥1支?,?大蒜3粒?,?薑2片。甜麵醬3大匙?,?豆瓣醬2大匙?,?米酒2大匙。幹洗淨切成薄片再切成細末，大蒜及薑切碎，中熱油3大匙放入絞肉及豆幹炒香後盛出，餘油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆幹，以小火煮熟後，再加調味料炒香即可盛出。”

  鍾天正準備了幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。材料有肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可；把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內；最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，隻有自家做得才美味，而且要是手擀麵那就更棒了。

  鍾天正心想：“烤肉是一道菜品，製作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨具風味，曆史悠久，有濃鬱的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。烤肉是中國久負盛名的特色菜肴，明宮史飲食好尚中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤製。明末清初時蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完善。道光二十五年，詩人楊靜亭都門雜味中讚道：’嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。是北京最負盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱。烤肉宛始建於康熙二十五年。最初是店主宛某帶著夥計，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。鹹豐年間，在宣武門內大街設立了固定的門麵，專營烤牛肉。烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於同治未年，店主叫季德彩，起初在風景優美的什刹海銀錠橋邊設攤賣烤肉。專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。”

  係統說明：“肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全麵、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。鐵板烤還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是髒器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素b1?0.53毫克、b2?0.12毫克、尼克酸4.2毫克。髒器含量更高，尤其是肝髒，每100克豬肝約含維生素b22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素b1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝髒中還含有葉酸和維生素b1b2及維生素a和d，比如每100克豬肝含維生素a8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。肉類中含糖量較低，平均隻有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨；羊肉性熱，適於體虛胃寒的人食用。”

  肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃鬱的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。主料健康活豬約60千克配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗鹽等30餘種。製法是殺後，去內髒，褪毛，清洗幹淨，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完後搓配料。把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後醃漬30分鍾左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤製時受熱均勻。用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止汙染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。從爐口封閉時算起，過45分鍾烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。

  鍾天正心想：“烤肉的特點有香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分。左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。配料有要鹽，孜然，辣椒麵。用烤爐，扁的釺子，無煙煤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤製（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去。”

  鍾天正他看到看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一麵.。幾分種後再翻過來,然後在上麵灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一麵再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。蒙古烤肉馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達。等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起“風穆陽鎮山清水秀，當地沒有工業，當地人主要養豬、種菜為生。穆陽鎮屬福建寧德地區福安市的一個鄉鎮，山路崎嶇，交通不便，從而使一些土特產保留著傳統的製作方式。常有同鄉大袋大袋買了穆陽烤肉帶到外地。選擇上等豬後腿肉，特別是本地農家飯喂養的豬，其肉味道特別鮮美，每頭成豬隻能取其十餘斤肉。做法是肉切成一塊塊的塊狀，如果內中含有肥肉，要切除幹淨，不能含有一點點，其三是加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸進了肉內為止；最後就拿到太陽底下暴曬，或放在專製篾具裏烘烤，全部曬幹或烘幹之後，就可以放於陰涼處儲存了。吃法把肉撕成一絲一絲的，放在口中細細地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。特點微辣，香氣四溢，越嚼越有味。齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋。鍋分兩部分，下麵是盛炭火的爐子，上麵是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色，這裏的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，這裏的人直爽好客。烤肉的這種吃法，透吐著粗狂與豪放，這正好與齊齊哈爾人性味相投，於是，這種吃法，才在齊齊哈爾找到了最好的土壤。肉的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚，烤蜢蚱，總之，什麽能吃烤什麽，烤後就別有一番滋味了。妙不可言，說也說不清楚，隻有吃了才能體驗。烤肉的關鍵在一個“拌”字上，蔥、薑、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。炭火調整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表麵已經變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內裏鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結果吃不出最好味道。

  烤肉時，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒麵、花生麵、胡椒麵、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數的味道來。隨著時間推移，原先的炭火烤肉已經越來越少了。時代在發展，所以一批新時期的“健康燒烤”湧現出來。都給了齊齊哈爾人一種新的選擇。也讓外來人更懂得齊齊哈爾烤肉的美好。齊齊哈爾烤肉的蘸料是非常有講究的。烤肉料非常好吃，讓人在不吃烤肉的時候也忍不住拿它拌飯。

  阿拉伯烤肉即卡巴布，是把羊肉用等淨肉剔下來切成半兩左右的大塊。,放入阿拉伯香料80克薑、蒜、洋蔥汁250克?料酒5克?食鹽8克?味精5克?胡椒5克辣椒粉50克進行醃製，?冬天醃製一天，夏天6小時。然後將它們肥瘦搭配，穿在竹簽上在無煙烤爐上烤製,烤的過程中要多刷幾次油,不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。最後一到工序是在肉表麵稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了。瓜豆傳說韓國烤肉商標證書。肉300克?a（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）?b（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克裏等）適量。?大蔥半根?c（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。調料大醬2大勺、辣椒醬半大勺、?蒜泥半小勺、?白糖半小勺、?蔥花半小勺、?香油1小勺、?芝麻麵1小勺，?把這些攪拌即成。牛肉切成適當大小，加a，放1小時左右，使調料浸入。蔬菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加a盛在碗裏。肉1加b拌好。用手拌調料更容易浸入。用[薄塊烘烤]預熱7分鍾，然後放入肉串，用[薄塊烘烤]烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克。油?20克、椒粉1/2大勺、香?1/2小勺、蒜（切片）?4瓣、鹽?1/2小勺、?300毫升、茄4-5個、甜椒?2個、粉0.5小勺

  熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。配食大米飯或土豆泥。吃法將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。特點顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。沙爹印尼烤肉是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。（在超市均有賣）調味料日式醬油1匙（或生抽），鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。

  大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水（糖和水比例4:6）一小匙，拌入鹽、醋。取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上麵鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內芯，一起卷起、卷緊，成一圓筒狀即可。用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素c、維生素a的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、薑等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。盡量避免吃露天燒烤。烤肉時嚴格控製溫度，避免焦糊。如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。以瘦肉為主、少選肥肉。

  在烤製過程中肥肉會因為高溫變成油，滴在炭火上再烤到肉裏去使致癌的主要因素，所以在選肉的時候應以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔心全瘦肉會影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會被在此烤到肉上。

  牛羊肉遇到海鮮，選紅酒還是白酒?同時遇到紅肉白肉，可以考慮口感較濃鬱的白葡萄酒，春天氣溫回升，此時白葡萄酒較之紅酒更令人舒爽;其二，吃烤肉時，人在烤架一旁，容易產生燥熱之感，加之烤肉燙嘴容易上火，帶給你清涼爽口之感。燒烤海鮮適合配哪種白葡萄酒如果隻有魚、蝦、螃蟹等海鮮類，清爽，帶著令人愉悅的芳香，酒的酸度配海味的新鮮非常理想，仿佛一陣怡人的海風吹過，很舒服。飲食原則吃不胖的飲食方法有兩點：注意卡路裏的攝入，不可過量;營養均衡，代謝良好。按照上述兩點來說：吃烤肉當然不能多，吃的剛剛好不會胖也是很有可能的。食材本身可能會導致肥胖，隻要我們控製好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦!常見的烤肉多以炭火烤為主，卡路裏較高的肉在經過高溫燒烤之後，卡路裏也有所下降，所以吃烤肉不發胖，絕對有可能!肉的營養與瘦身功效肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質、鐵等礦物質，還有維生素b1(糖類代謝的必須物)，維生素b2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來源。當然，肉沒有碳水化合物、食物纖維、維生素a/d/e/c等其他營養元素，但是當肉與其他蔬菜一起搭配食用的時候，這些營養元素能更好的吸收到體內，同樣也可以控製肉裏脂肪過多所帶來的不利狀況。

  每日肉的攝入量考慮營養均衡和卡路裏的適度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時候，攝入量肯定過多，所以需要調整吃烤肉前後的飲食。(100g的量可以根據烤肉店的菜單來計算)。烤肉的卡路裏是多少根據肉的部分不同，所以卡路裏也不同。通常來說，內髒部分的卡路裏要低於其他部分。烤肉吃不胖的五大要則：搭配食用大量蔬菜在烤肉之前，烤肉店會贈送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點一些小菜的話，也盡量要點蔬果類的。在吃烤肉過程中，要大量食用生菜。果蔬菜不夠的話，烤肉店也會專門有蔬菜拚盤，以配合“菜包肉”的吃法。不要喝酒除了肉可能導致肥胖外，烤肉中喝酒是導致肥胖的第二原因。不要吃相同部位的肉，的部位不同，含有的卡路裏也不同。內髒的卡路裏要低於其他部位。請選擇多種不同部位的肉食用，而且也不要吃同一種肉。主食寧搭配飯，不要搭配麵。多人在吃烤肉的時候不吃主食，這並不利於營養均衡。從瘦身的角度看，拉麵卡路裏含量高，搭配米飯或湯類食物最好。烤肉吃完後，烤肉店通常會送你一下水果、甜點、冰激淩。甜點類就請減肥的童鞋們遠離吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。溜肉段是一種美食，主要材料有豬裏脊肉、青椒等，輔料有油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜等。溜肉段是老百姓喜愛的家常菜，做法簡單、味道可口。

  鍾天正準備了豬肉，青椒，澱粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜做法步驟。肉切成小塊，加入水澱粉，油抓勻。把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。油燒至九成熱時把炸好的肉段下入複炸撈出。把油倒入，用鍋裏的底油炒尖椒、胡蘿卜後把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。料準備豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個、尖椒1/2個、洋蔥1/2個、小麥麵粉1大勺、雞蛋清1個；調料有：食鹽1/2小勺、雞精3克、薑1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、澱粉4大勺、水澱粉1大勺、小蔥1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水適量備好原料。辣椒洗淨切成菱形塊;洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用豬肉洗淨切成1*2厘米的條，加醃料拌勻醃15分鍾入味，然後把麵糊原料混合攪勻，放入醃好的肉塊掛糊。鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸製。塊炸成金黃色時撈出，然後將油繼續加熱，待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行複炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油。出鍋中多餘的油留適量底油燒熱，下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下。入尖椒、紅尖椒塊略炒。入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然後沿著鍋邊烹入白醋。入清水大火燒開。入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味倒入肉塊快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊複炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記複炸時的油溫一點要高過第一次炸製的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準；最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦裏嫩的口感；給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落；為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。材料準備豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

  “最後一步了。“鍾天正心想。

  他切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。?炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

  “出關！”鍾天正回到了現實。