粗鹽燒熱了，林川便將拿過來的那些栗子，全都倒進了鍋中，用鐵鍬快速翻炒起來。

  “這些栗子也已經劃好了，要一起倒進去嗎？”沒過一會兒，幾位女生端著剩下的板栗走了過來。

  “這麽快就弄好了？”林川有些驚訝道。

  “都是琴兒的功勞，她劃起板栗來又快又好，一個人劃的板栗比我們兩個人都多呢。”林娟誇讚道。

  林川想起嶽琴兒的刀功，心頭一凜，不再說話，默默接過板栗，倒進了鍋中，繼續翻炒起來。

  明明是一個美少女，偏偏是個玩刀的高手。

  這要是娶進門，兩夫妻爭吵起來的時候，她要是抓起了刀，來一套傳說中刀刀避過要害的刀法，那得多嚇人啊。

  咦，我為什麽要思考這個？

  “我還是不太明白，為什麽一定要用粗鹽來炒栗子，直接炒不行嗎？”

  淩曉曉站在旁邊看著林川奮力揮動鐵鍬，揮汗如雨，覺得完全沒必要費這個勁。

  “當然不行了，這都是有講究的。”

  “栗子的形狀你們也看見了，都是不規則的，直接翻炒的話，很容易受熱不均，出現半麵燒焦半麵夾生的狀況。”

  “而加了粗鹽的話，就可以很好地填補栗子間的縫隙，同時砂石的散熱又比較快，可以均勻的給每顆栗子受熱。”

  “這樣做出來的栗子，才是最完美的。”

  林川停下了動作，微微喘了喘氣，給她們解惑。

  幾位女生聞言，似懂非懂地點了點頭，也不知道到底明白了沒有。

  反正她們就站在一旁，看著林川拿著鐵鍬不斷地翻炒。

  “你們真的站在這看戲呢，去拿糖袋子過來，要開始倒糖了。”

  林川又弄了一會兒，已經開始聞到板栗的香味了，回頭看向一旁的三位女生說道。

  “我這就去拿過來。”淩曉曉覺得有些不好意思，連忙去把糖袋子拿了過來。

  林川接過糖袋子，隨手一傾，大布袋中的細砂糖，就嘩啦啦倒出來一小堆。

  “林川你瘋了，倒這麽多的糖，不怕板栗甜的發齁啊。”嶽琴兒被林川粗豪的舉動嚇了一跳。

  “這些糖不僅不多，還不夠呢，大部分都得粘在粗鹽上，板栗可分不到多少。”

  “而且，誰跟你說加多了糖，板栗就會變得齁甜齁甜的了？”

  林川回頭瞥了嶽琴兒一眼，又回過頭去，一邊翻炒一邊說道。

  “難道不是嗎，要是加糖不能讓板栗變甜，那還加它做什麽。”嶽琴兒覺得自己的想法一點毛病都沒有。

  “糖在這裏麵的作用，可不是讓板栗變甜。”

  “板栗的殼那麽厚，你覺得糖有可能穿過那麽厚的殼，給板栗增加甜味嗎？”

  “糖在高溫下會變得粘稠，附著在砂石和栗子表麵，可以粘附栗子上的絨毛和雜質，同時讓栗子的外殼更加鮮亮，”

  “而且糖在高溫下產生的美拉德反應，能產生一股誘人的焦香味，這才是糖的真正作用。”

  林川指著鍋中外殼越來越鮮亮的板栗說道。

  加進去的細砂糖，在林川的翻炒之下，很快就融化了。

  原本有些暗淡的板栗，表麵變得很是鮮亮，呈現著好看的琥珀色。

  而泛黃的粗鹽，此時也已經慢慢變成了黑色。

  要不是她們見過粗鹽的本來麵目，估計都要以為這就是一些黑色的小石子了。

  “看來做個糖炒栗子，也不是什麽容易的事情，裏麵這麽多門道呢。”

  嶽琴兒得知加糖居然不是為了增加甜味，感覺世界觀都被刷新了，由衷地說道。

  林川聞言，沒有回應，默默地繼續翻炒著鍋裏麵的板栗。

  炒栗子確實是一件很講究的事情，從傳熱的砂石，到板栗的挑選，都很有學問。

  你得先準備大半鍋砂石，先把它翻來覆去地炒熱了。

  然後先放上精挑細選出來的生栗子，用鏟子一翻，使沙栗混而為一，讓砂石把栗子埋起來，然後不停的翻炒。

  炒栗子時，火還不能非常大，要不住手地炒，不時地放上些糖。

  生栗子放到鍋裏，帶些淺紅色，又加糖，又加火，幾時炒到紫紅紫紅的顏色，才算熟了。

  當然這裏特別考驗耐心，因為翻炒不勻就可能導致板栗受熱不均，最後生熟不一，甚至還有可能炒焦。

  林川沒翻炒幾分鍾，一些已經燒熟的栗子，就已經炸開，表麵沾滿了粗鹽粒。

  林川見狀，立馬加快了翻炒頻率，讓栗子表麵的粗鹽粒逐漸脫落，同時可以看到鹽粒逐漸從白色變成棕色。

  這時候，林川又均勻的撒入一些白糖。

  剛撒入白糖的時候，粗鹽變得發黏，又粘在了板栗上麵。

  可是沒過一會兒，粗鹽的顏色就迅速變黑，甚至可以聞得到焦糖的香味。

  林川見顏色已經變得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此來避免焦糖粘鍋。

  他用鐵鍬從鍋底舀起，如同地龍翻身一般拱出無數板栗。

  如此周而複始，一直炒到粗鹽粒不再黏連，林川才停了下來。

  林川擦了擦額頭上冒出來的汗，便取來鍋蓋，蓋住了一鍋的板栗。

  “這是炒好了還是沒炒好啊，我都聞見糖炒栗子的香味了，應該已經可以吃了吧。”

  嶽琴兒本以為可以吃到糖炒栗子了呢，沒想到林川把鍋給蓋住了，有些著急道。

  “心急吃不了熱豆腐，糖炒栗子確實已經炒得差不多了，但是蓋上鍋蓋讓它再燜上一會兒，味道會更好。”

  “再心急，也不至於這點時間都等不了吧？”

  林川拿了條濕毛巾，在頭上搓揉一陣，才感覺清涼了不少，淡淡地回應道。

  “那我就再等一等吧。”嶽琴兒盯著鍋，有些鬱悶地回應道。

  林川趁她們等待的時間，去外麵用暗井裏麵冰涼的井水，衝了一個涼，才覺得自己從要熱炸的狀態恢複過來了。

  現在雖說已經入秋了，但溫度其實還是挺高的。

  這樣的天氣，做糖炒栗子，真的是一件折磨人的事情。

  要不是他對林娟的事情有些理虧，林川才懶得費這個勁呢。

  有這工夫，找仙界的大佬探探口風不香嗎？

  就這一天的工夫，他可又從櫻花神國聊天群裏，弄到了不少情報。